Mais conhecido como co-fundador apenas de funcionários lendários de Nova York, o Barman Dushan Zaric está prestes a se estabelecer em seu próximo empreendimento, enquanto o mentor de bebidas atrás de Los Angeles, que se levanta Hotel Figueroa , devido ao início do verão. O projeto incluirá cinco bares separados, carrinhos de coquetéis itinerantes, bebidas de piscina pré-gargalhadas e talvez seu conceito mais radical até agora: um bar sem bartop.
Os ossos do Figueroa datam de 1926, quando foi originalmente construído como uma YWCA antes de se transformar em um hotel. Após uma reformulação de cima para baixo, ele reabrirá com 268 quartos e uma quantidade impressionante de opções de comer e beber.
Eles incluem breva (espanhol para fig), um restaurante de tapas de inspiração basca onde Gin reinado supremo; Bar Figueroa, um bar de hotel clássico com uma lista de coquetéis artesanais para combinar; A varanda, um espaço de jantar à beira da piscina que se concentrará na culinária do Mediterrâneo e muitos aperitivos de estilo italiano; E o Rick's, um restaurante latino de alta energia com um programa de rum profundo. Apenas os funcionários-o estilo livre de estilo incentivará a execução rápida e o alto volume, e há muito espaço designado para eventos privados.
Mas talvez a coisa mais interessante sobre o hotel seja o Bar Alta, um bar de mezanina somente de reservas que parece desenhar aficionados de coquetéis de perto e de longe. Não é nem um bar - é mais uma mesa, diz Zaric. Haverá uma barra traseira e uma estação de trabalho da frente, mas os convidados estarão sentados em uma ampla mesa em forma de semicírculo, para que as pessoas fiquem em volta da mesma maneira. A idéia é que os barmen não conseguem alcançar, como faria em um bar normal. Em vez disso, você prepara suas bebidas, coloca -as em uma bandeja, sai e serve da direita, limpa da esquerda.
Dushan Zaric.
O Bar Alta contará com dois barmen por turno - esse será todo o pessoal, diz Zaric - junto com um anfitrião ou anfitriã, e incluirá 10 assentos, além de outros 28 no lounge. Embora um menu de cinco bebidas esteja disponível, centrado em um tema rotativo (digamos, Paris na década de 1920), os hóspedes podem desconsiderá-lo e pedir o que quer que mais atinja sua fantasia.
Os barmen serão incentivados a criar coquetéis personalizados para todos que entram, diz Zaric. Queremos que as pessoas entrem em uma conversa com o barman. Eles são treinados para extrair informações do convidado sobre qual seria o coquetel ideal para essa pessoa e depois apresentá -las. Estamos tentando promover a criatividade.
Os navios usados para fazer e servir as bebidas também serão completamente diferentes, diz Zaric. Gastamos mais de US $ 1.500 até esse ponto, fornecendo copos vintage e embarcações e shakers de servir. Usaremos nitrogênio líquido para relaxar nossos copos. Pense nisso como se o aviário, The Walker Inn e leite
Por que criar um microBar como o Alta? A arte do barmen foi perdida nos últimos 10 a 15 anos, diz Zaric. As coisas ficaram muito preciosas, focadas demais nos métodos de execução e sobrancelha. Eu não acho que é isso que é a hospitalidade. Decidi criar um bar onde tudo será sobre a maior qualidade possível de coquetel e serviço. No final do dia, diz Zaric, tudo o que sei sobre fazer coquetéis será apresentado aqui.
