Three bowls of bright green pured soup topped with swirls of a darkergreen oil. Foto de Chelsea Kyle, Food and Prop Styling de Ali Nardi

Cremoso, frio e refrescante, esta linda sopa verde é a maneira perfeita de começar um jantar de clima quente.

Informações da receita

  • Tempo total

    60 minutos, além de arrepiar

  • Colheita

    6 porções

Ingredientes

3 colheres de sopa de manteiga não salgada 1 cebola média, picada 1 ½ colher de chá de sal kosher, além de mais a gosto de 2 (16 onças) de saco de ervilhas congeladas (6 xícaras) 1 xícara de iogurte grego recém

Preparação

  1. Etapa 1

    Derreta a manteiga em uma panela grande e pesada em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe, mexendo com frequência, até ficarem amolecidos, mas não dourados, por 6 a 8 minutos. Adicione 1 ½ colheres de chá de sal e 2 xícaras de água, mexa para combinar e deixe ferver. Adicione ervilhas e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar macio, cerca de 2 minutos.

    Etapa 2

    Retire a panela do fogo e junte o iogurte. Sopa de purê no liquidificador ou na panela usando um liquidificador de imersão, diminuindo com água se a sopa estiver muito grossa, até ficar homogêneo. Tempere com sal e pimenta e deixe esfriar à temperatura ambiente. Transfira para um recipiente selvagem, tampe e leve pelo menos 2 horas ou até a noite.

    Etapa 3

    Divida a sopa entre tigelas e cubra cada uma com um redemoinho de azeite de erva.

  2. Faça adiante

    Etapa 4

    A sopa pode ser feita e refrigerada por até 2 dias.