Punhos
Antes de adicionar sal suficiente para fazer um sabor, bem, salgado, algo mais mágico ocorre. Os sabores são amplificados, em camadas e multidimensionais, mesmo em sobremesas. Uma polvilhe em sua massa de brownie pode mudar a vida.
Chad Solomon imaginou que a mesma coisa poderia acontecer com coquetéis. Considerando a gordura (na forma de um adoçante) e a acidez já é comum nas libações, a progressão natural para um intensificador de sabor adicionado foi o cloreto de sódio. Mas não estamos falando de algo tão óbvio ou abertamente aromatizado quanto uma borda de sal em um Margarita vidro ou a Bloody Mary .
Midnight Rambler. Mei foto
Depois de ler o livro Fixar as bombas (Art of Drink, US $ 17), de Darcy S. O'Neil, que explora a história e a idade de ouro das fontes de refrigerante nos Estados Unidos, o co-criador do Dallas Craft Cocktail Bar Midnight Rambler at Rambler em em um Rambler na meia-noite em O joule Hotel, começou a pensar no papel de cloreto de sódio e mineralidade em geral, em bebidas.
NaCl é apenas um mineral entre vários, diz Salomão. Eu estava interessado em criar um salino que não fosse apenas uma solução de sal, mas incluía outros minerais naturais.
Um texano nativo que ganhou suas costeletas profissionalmente na cidade de Nova York, Salomão e co-fundador Christy Pope buscou um ingrediente local que mostrasse o Texas terroir. A dupla descobriu uma cidade uma hora a oeste de Fort Worth, chamada Mineral Wells, da qual a chamada água louca foi proveniente de mais de 100 anos.
Christy Pope e Chad Salomão. Foto de shana
Diz a lenda que, em 1881, uma mulher que sofria de demência foi supostamente curada depois de se sentar ao lado do poço o dia todo bebendo sua água. Logo depois, as pessoas começam a se reunir para Quaff essa cura-tudo. Em 1904, Ed Dismuke, cuja doença incurável do estômago supostamente desapareceu depois de recuperar quantidades abundantes do elixir, fundou o Famous Mineral Water Company .
Hoje, várias versões diferentes da água são engarrafadas: a Midnight Rambler usa o número 4, a oferta mais forte, mais louca e mais rica em minerais, com nove ou mais minerais, incluindo potássio, magnésio e cálcio.
Som psicodélico da bergamota aprimorada azeda.
Uma das coisas que o torna tão especial é que é naturalmente mineralizado e inclui cálcio, magnésio, potássio, lítio, bicarbonato de sódio, sílica, zinco e outros minerais de traço a pH 8,2, diz Salomão. A água por si só tem textura mastigável semelhante à água do mar, exceto que não há salinidade. É usado para diluir o bar Martinis e serve como solvente em xaropes caseiros e refrigerantes. (A equipe sugere derrubar um copo grande como uma noite depois de uma noite de excesso de indulgência como remédio para prevenção de ressaca.)
Salomão também cria sua própria solução salina, combinando sal kosher com água louca nº 4. Uma gota ou duas transforma em praticamente todas as bebidas em Midnight Rambler, incluindo os punhos xarope simples .
Midnight Rambler.
Nas duas bebidas, o salino mineral transmite muito pouco sabor por si só, diz ele, mas permite uma profundidade mais perceptível dos sabores presentes em cada coquetel.
O coquetel exclusivo da Midnight Rambler pode ser apenas o Silvertone, um riff de martini em lotes que agita gin com vermute seco francês, bitters de laranja, duas gotas de solução salina mineral e três quartos de uma onça de água louca nº 4, que fornece uma sensação mais macia e rica.
Silvertone.
A solução salina mineral não está listada como ingrediente no menu, embora, é claro, quando os convidados se sentam no bar e veem a equipe apertando os colírios em suas libações, eles estão obviamente curiosos.
Se você ainda não está convencido de que essa solução única possa fazer coquetéis pop, Solomon sugere fazer uma comparação lado a lado com coquetéis. Mas uma palavra de cautela: assim como um shake muito liberal na mesa pode tornar a comida não comestível, muitas gotas dessa poção mágica podem achatar a bebida no paladar. Siga esse conselho com mais do que um grão de sal.
