Os melhores barmen também são lexitos de livros, pesquisando constantemente os gostos e tendências mais recentes. Mas com tantos títulos para escolher, é fácil acabar perdido em um mar de receitas obsoletas e desleixadas. Pagamos pela pilha para fornecer os livros essenciais de bebida para ler este mês.
Entre a enxurrada de bons novos livros de coquetéis chegando às prateleiras neste outono, três focam em elementos visuais - pense em fluxogramas, grades e diagramas - para ajudar os leitores a entender como os coquetéis são construídos e os guiarem para qual bebida a seguir. Muitos livros de coquetéis têm receitas deliciosas, mas realmente não o orientam para dentro do livro, diz Carey Jones, co-autor de Seja seu próprio barman . Esse trio, no entanto, procura mostrar você, não apenas dizer como fazer bebidas.
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A alegria da mixologia, revisada
Gaz Regan (Clarkson Potter, US $ 30)
A edição original, publicada em 2003, foi uma das primeiras Bíblias do Renascença Mistor Modern Mixology e continha um conjunto de grades que mapeavam com eficiência famílias de coquetéis - um conceito inovador na época.
Minha jornada para definir famílias de bebidas começou quando comecei a compilar notas sobre como vários outros escritores descreveram bebidas no passado, o falecido Regan se lembra na introdução da edição atualizada. Eu olhei para as definições e depois tomei decisões arbitrárias sobre quais ingredientes devem ser usados para que uma bebida pertença a um grupo específico. Ele credita o colega escritor de coquetéis Ted Haigh, por exemplo, por apontar as semelhanças entre o Margarita e Sidecar . (Ambos pedem um espírito base, suco cítrico e um licor com sabor de laranja.)
O objetivo de agrupar essas bebidas, diz Regan, não é meramente para dar a eles um lugar para pendurar seus chapéus, mas também porque torna as cordas inteiras de bebidas muito mais fáceis de memorizar.
A nova edição do livro simplifica as categorias de bebidas e omite várias categorias e bebidas pouco usadas por uma questão de simplicidade. (Admito que sinto um pouco de ver que Squirrel sou azeda; enquanto Regan decidiu sabiamente que os barkeeps de hoje não estão procurando 11 bebidas que mostrem nutty crème de noyaux licor, o nome sempre me fez sorrir.) O layout de grade ainda se assemelha a uma planilha de excelos, mas o que falta no cartas de grade.
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Seja seu próprio barman: A Surefire Guide to Finding (e Making) Your Perfect Cocktail
Carey Jones e John McCarthy (Countryman Press, US $ 25)
Este livro de coquetéis é voltado para os barmen de casa, não os profissionais, e usa fluxogramas atrevidos e coloridos para ajudar a guiar o leitor a um coquetel em potencial. Segundo o co-autor Carey Jones (também o autor de Bartender do Brooklyn ), o formato do fluxograma foi inspirado no co-autor de perguntas (e barman/consultor) John McCarthy Fields ao ajudar convidados e clientes a criar bebidas fora do menu.
Quase ninguém sabe exatamente o que eles querem, ela diz. Então ele os leva através de uma série de perguntas: que espírito eles querem? Se eles gostam, digamos, gin, eles querem algo com um pouco de citros ou algo mais martini ? E assim por diante. Através de três ou quatro perguntas, ele pode identificar uma bebida que eles gostarão de perto.
O fluxograma pretende imitar a experiência guiada por barman e torna o processo de folhear um livro de coquetéis com 200 receitas parecem muito menos assustadoras.
Qualquer um que tenha se sentado com uma apresentação corporativa do PowerPoint sabe que os fluxogramas raramente são descritos como extravagantes, mas eles realmente adicionam um elemento divertido e interativo ao livro. A jornada deve ser tão divertida quanto o destino, diz Jones. Coquetéis são divertidos; Os coquetéis também devem ser divertidos.
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Codex de coquetel: Fundamentos, fórmulas, evoluções
Alex Day, Nick Fauchald, David Kaplan e Devon Tarby (Ten Speed Press, US $ 40)
Como a alegria da mixologia, o último livro da morte da cidade de Nova York
Para muitas pessoas, a primeira estratégia no estudo de coquetéis é memorizar um monte de receitas, diz Alex Day, sócio da Proprietors LLC, na introdução do livro. Enquanto as famílias de coquetéis permitem que os barmen memorizem as receitas de bebidas com mais facilidade, diz ele, a abordagem sempre se sentiu um pouco vazia para mim - apenas arranha a superfície de entender verdadeiramente coquetéis. Ele acrescenta: memorizar famílias de bebidas é útil, mas faz pouco para capacitar uma compreensão de por que variações em um punhado de fórmulas funcionam (bem ou não).
Os diagramas refletem como a morte Antiquado , Martini, Daiquiri , Sidecar, Highball e Flip.
