Assim como em um ótimo cozinheiro, costuma -se dizer que um grande barman pode fazer qualquer coisa gosto bom. No entanto, na realidade, existem vários tipos de bebidas alcoólicas que são muito difíceis de usar em coquetéis - mesmo para profissionais como eu. É preciso alguma criatividade para equilibrar esses espíritos teimosos com outros ingredientes, sem cobri -los completamente ou tê -los dominando a bebida.

Então, eu ofereço a você um conjunto de regras do meu jeito ou da rodovia para transformar esses diferentes álcoois em deliciosos coquetéis. Saúde!

Fernet:

Muitas pessoas, especialmente na indústria de restaurantes e bar, adoram o amargo Digestif Fernet. (Você provavelmente já ouviu falar da marca mais conhecida, Fernet-Branca.) O que faz Fernet Fernet é uma mistura especial de ervas e especiarias que é mergulhada em álcool de uva ou grãos neutros à prova de alta à prova. (Às vezes, o álcool à base de beterraba também é usado.) Geralmente, o produto final oferece notas de hortelã, mirra, cardamomo, camomila, aloe e açafrão. Por causa de seu sabor forte, acabamento violentamente amargo e alto teor de álcool, Fernet tende a dominar qualquer coisa com a qual você tenta misturá -lo.

Mas não desista de toda a esperança: Fernet equilibra outros ingredientes muito doces e aromáticos. Lembre -se de que o sabor da assinatura de Fernet ainda brilhará; Você realmente precisa ser fã da categoria para desfrutar de uma bebida pedindo Fernet. Uma das minhas maneiras favoritas de incorporar o espírito está no meu italiano aperitivo Cocktail, o Fernando. O sabor de Fernet funciona lindamente com vermute à base de plantas e doce Galliano.

Slivovitz:

Um espírito que é realmente difícil de misturar é o conhaque de ameixa da Europa Oriental chamado Slivovitz. Envelhecido ou sem idade, isso não importa. O que torna tão difícil de usar é que geralmente ultrapassa qualquer outra coisa com a qual seja misturado. É forte, é pungente e às vezes é Oaky: Slivovitz se comporta como um touro em uma loja de China. E quando você provar, você estará carregando com você pelo resto do dia ou da noite, assim como quando você comer alho fresco. Então, o que fazer com isso? Os europeus bebem bem e não se incomodam em adicionar nada. Os barmen tentaram combiná -lo com curaçao laranja, bitters, vermute e claras de ovos sem muito sucesso. Em todos os meus anos atrás do grave Cointreau , purê de ameixa fresca e suco de limão. E na verdade é uma bebida muito boa.

GENEVER:

Durante o século XIX, o holandês Genever, que é o ancestral de Gin, era o favorito dos barmen e dos bebedores de coquetéis. Mas é preciso alguma habilidade para criar misturas com as coisas que atraem o palato moderno. Isso sem mencionar que, se você for a Amsterdã, encontrará muitas pessoas que o aproveitam bem ou com um caçador de cerveja. (Em holandês, a combinação de genearin-and-beer é chamada de Headstoo , que significa pouca cabeça de cabeça.) Felizmente, muitos genevers têm uma boa dose de malte semelhante a uísque no palato, por isso é natural emparelhá-los com sabores salgados ou usá-los como substituto para uísque em bebidas clássicas como o Antiquado ou Mint Julep . O gin em Gin Julep (Centro da foto), que aparece no meu livro Speakeasy , combina o Genever e um gin britânico mais tradicional com hortelã, açúcar e muito gelo.

Damasco, pêssego

Slivovitz não é o único conhaque que é difícil de usar em bebidas. Também acho que as Brandies de Damasco, Peach e Pear (este último é frequentemente conhecido como Poire Williams) é difícil de usar, pois eles tendem a dominar a maioria dos outros ingredientes. David Wondrich criou uma receita engenhosa em seu Galo-cauda Isso apresenta conhaque de pêssego, bem como madeira de água da chuva, limão, xarope de framboesa e bitters de Peychaud. Eu gosto de usar meu conhaque de pêra no último recurso (foto à esquerda), que combina com ele com o mesmo assertivo absinto . E apenas uma pitada de Brandy de Damasco acrescenta uma nota deliciosamente inconfundível ao maior Hotel National do mundo (foto à direita), criado por David Kupchinsky, do Eveleigh, em Los Angeles.

O slivopolitan

Contribuído por Dushan Zaric

Ingredientes:

  • 1,5 oz stara sokolova slivovitz
  • 1 oz Cointreau
  • .75 oz purê de ameixa*
  • .5 oz suco de limão fresco
  • Decore: ameixa
  • Vidro: cupê

PREPARAÇÃO:

Adicione todos os ingredientes a um agitador e encha com grandes cubos de gelo frio. Agite vigorosamente por 8 a 10 segundos e dupla deformação em um copo de cupê. Decore com metade de uma ameixa fresca.

*Purê de ameixa

Ingredientes:

  • 1 lb de ameixas francesas, lavadas e cardeiras
  • .5 lb açúcar
  • 1 Drop Extrato de baunilha (ou a ponta de um feijão de baunilha fresco)
  • 8 onças de água

PREPARAÇÃO:

Adicione todos os ingredientes a uma panela pequena e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar. Transfira para um liquidificador e misture até ficar homogêneo. Guarde na geladeira por até uma semana.

O maior hotel do mundo nacional

Contribuído por David Kupchinsky

Ingredientes:

  • 1,5 oz caña brava rum
  • .5 oz suco de limão fresco
  • .5 Oz Petite Canne Sugar Cane Xarope
  • .75 oz suco de abacaxi fresco
  • 1 colher de chá de Blume Merilly Apricot Eau-de-Vie
  • 1 traço angostura bitters
  • Vidro: cupê

PREPARAÇÃO:

Adicione todos os ingredientes a um agitador e encha com grandes cubos de gelo frio. Agite e deformação dupla em um copo de cupê.

Último recurso

Contribuído por Dushan Zaric

Ingredientes:

  • .25 oz absinto
  • 2 onças Massenez Pear Williams
  • .75 oz suco de limão fresco
  • .75 oz rico xarope simples (duas partes de açúcar, uma parte de água)
  • 1 ovo branco
  • Decoração: Bitters de noz -moscada e Peychaud
  • Vidro: cupê

PREPARAÇÃO:

Adicione o absinto a um copo de cupê, gire para cobrir o interior, descartando qualquer excesso e reserve. Adicione os ingredientes restantes a um agitador e agite sem gelo. Encha com gelo e agite vigorosamente por 30 segundos. Coe o vidro preparado e decore com noz -moscada ralada recém -ralada e uma gota dos bitters de Peychaud.

Gin no gin julep

Contribuído por Jason Kosmas e Dushan Zaric

Ingredientes:

  • .5 oz rico xarope simples (duas partes de açúcar, uma parte de água)
  • 15 folhas de menta grandes
  • 1 oz BOLS GENEVER
  • 1 oz Gin Plymouth
  • 1 Splash Club Soda
  • Decore: raminho de hortelã
  • Vidro: Julep

PREPARAÇÃO:

Em uma xícara de Julep, misture o xarope simples e a hortelã. Encha com gelo esmagado ou pellet e adicione a geneer e o gin. Cubra com o refrigerante do clube e mexa até combinar. Decore com um raminho de hortelã.

Dushan Zaric é co-fundador da 86 Spirits Company e co-autor de Speakeasy . Ele também é um yummyfusionhub.com Membro do conselho consultivo .