O velho em Hong Kong.

Apesar do fato de ter apenas 25 assentos em um espaço íntimo, há muito o que olhar dentro do elegante bar de coquetéis de Hong Kong Craft O velho . O ponto focal do espaço, uma homenagem à literatura, história e folclore de Ernest Hemingway, é um retrato cubista do próprio Papa em um fundo de mármore com azulejos incrustados. O bar tem o nome de seu romance O velho and the Sea , sobre um pescador envelhecido lutando com um marlin na costa de Cuba; E seu conto e títulos de romances formam os apelidos de bebidas no menu.

Atrás do bar estão um evaporador rotativo, uma máquina sous vide e outras ferramentas que parecem mais em casa em um laboratório de ciências do que em um salão de coquetéis. Também existem garrafas de bebida não marcadas nas prateleiras embutidas, um testemunho do proprietário e do fundador Agung Prabowo com os ingredientes, em vez de certas marcas serem a estrela em seus goles.

Agung Prabowo.

E há o que você não verá: barmen batendo um guardanapo ou montanha -russa no bartop antes de servir sua bebida. Em vez disso, sua bebida será colocada em uma faixa de metal fosca polida que percorre o comprimento da barra, uma solução criativa que veio a Prabowo em um sonho. O velho estava em construção, e eu literalmente vi uma faixa de resfriamento congelada em ouro na mesa de bar, diz ele. Então eu fiz isso acontecer com meu próprio bar. O velho estreou no ano passado como o número 5 da Ásia e o número 10 globalmente na lista de Os 50 melhores bares do mundo .

Embora ele seja um pouco vago sobre detalhes ou preço, já que a invenção é adequada, Prabowo trabalhou em estreita colaboração com seu empreiteiro quando o Speakeasy estava em construção para criar uma espécie de montanha-russa embutida que ele acredita que não é encontrada em nenhum outro lugar.

No O velho Bar em Hong Kong, a faixa de metal no comprimento da barra é uma alternativa ao uso de guardanapos ou montanhas -russas.

Eu verifiquei e não há bar em Hong Kong, nem no mundo, que tem esse design único, diz Prabowo. Basicamente, ele funciona da mesma forma que o sistema de refrigeração em uma geladeira em casa, mas, em vez de ficar escondido dentro do aparelho, está à vista da mesa. Não é necessária manutenção especial; A equipe simplesmente o liga quando o bar está aberto e desligado novamente quando está encerrando a noite. Ocasionalmente, o compressor descreve, fazendo com que a faixa de resfriamento se condense, mas é facilmente limpa com uma toalha de bar.

A tira fria serve a um duplo propósito, diz Prabowo. Primeiro de tudo, ele faz um trabalho bastante assassino de manter as bebidas frias que são servidas em rochas, highball ou óculos sem haste. Um lugar limpo e bem iluminado, por exemplo, mistura aveia enegrecida rum , folhas de cola e coca retificadas e são cobertas com espuma de baunilha. Ele vem em um vidro de rochas, mas não acima do gelo, mas quando mantido na faixa entre os goles, permanece tão refrigerado pela última gota como quando foi esticada pela primeira vez.

Um banquete móvel.

O mesmo vale para as colinas como elefantes brancos, onde o hidromel de mel é agitado com vide-vide de bambu-sous Cocci americano Bianco Vermouth e Salted Fino Sherry e decorados com bagas Aeradas Cava e uma brota de ervilha. Para que os sabores e a textura permaneçam realmente equilibrados, ela realmente precisa ficar fria, e o dispositivo está pronto para o desafio.

Mas mesmo para coquetéis como um banquete móvel (um salgado martini – Bloody Mary Mashup estressado sobre uma grande rocha e decorado com uma folha de ostras) ou em nosso tempo (que sacode esclareceu a banana ghee com aipo, tequila salgada e tintura de pele de banana), a faixa de resfriamento serve a outro propósito. Ele elimina guardanapos e montanhas-russas de uso único, além de reutilizáveis ​​que podem ser caros com o tempo.

Em nosso tempo.

Acho que alguns bares ainda precisam de guardanapos ou montanhas -russas, especialmente bares de hotéis, diz Prabowo. Mas para mim, eu só queria apresentar algo diferente no mercado, introduzindo uma montanha -russa ambientalmente amigável com menos desperdício.

Ele tem uma pequena falha de design de vez em quando, admite Prabowo. Muito raramente, o vidro gruda nele, dependendo de como definimos a temperatura. Mas vamos ser sinceros - isso pode facilmente acontecer com guardanapos e montanhas -russas. Prabowo abriu recentemente um Nova localização Em Cingapura, onde ele também instalou esse elemento exclusivo. Agora isso é muito legal.