Re: nascimento

Reilly Drew

O equilíbrio é de vital importância ao criar coquetéis e ácido - geralmente na forma de citros - é uma das melhores e mais comuns maneiras de alcançar esse equilíbrio. No entanto, há mais de uma maneira de adicionar ácido a uma bebida, como mostrado por barmen criativos que estão experimentando outras fontes, de vinagre a soluções de ácido diy.

Não fique intimidado usando outros ácidos, diz Vinny Starble, o barman da cabeça em Bad Hunter em Chicago. Coloque suas mãos em alguns pós, Verjus , imóvel, vinagre, etc., e comece a misturar e degustar. Quanto mais você provará como esses ingredientes interagem com coquetéis, mais fortes o seu paladar entende o equilíbrio no nível da base entre açúcar, espírito e ácido. Em seu coquetel de nascimento, ele usa uma solução de ácido tartárico para equilibrar o saquê e o conhaque com os sabores herbáceos de licor de camomila à base de Grappa e xarope de chá de sálvia de amora.

Os ácidos alternativos são econômicos e permitem a expressão de sabor através de métodos e ingredientes não tradicionais, aumentando a versatilidade. Eles também reduzem o desperdício associado a frutas cítricas como limões e limas, nos quais o suco é utilizado, mas os sólidos são frequentemente descartados.

Há muito espaço para experimentação, diz Starble. E se nós, como comunidade, começarmos a trabalhar com ingredientes diferentes, podemos realmente mudar a maneira como a próxima geração pensa em coquetéis.

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Ingredientes

• 1 onça Cake de Kurosawa Nigori

• 1/2 onça St. George Pear Brandy

• 1/4 onça Pecador 63 conhaque

• 1/4 onça Destilaria Gualco Camomila licor

• 1/2 onça xarope de chá de Blackberry Sage*

• 4 traços Solução de ácido tartárico**

• Decore: flores comestíveis

Passos

1. Adicione o saquê, o conhaque de pêra, Singani 63, licor de camomila, xarope de chá de sálvia de amora e solução de ácido tartárico em um vidro de rochas.

2. Encha com gelo esmagado e balance até ficar gelado.

3. Decore com flores comestíveis.

*Xarope de chá de sálvia de amora: íngreme 10 gramas Blackberry Sage Tea Em 1000 gramas de água fervente por 3 minutos, depois coe as folhas de chá. Adicione 1000 gramas de açúcar e bata até dissolver.

**Tartaric acid solution: Combine 60 grams pó de ácido tartárico com 100 gramas de água. Mexa até que o pó se dissolva.