Pera de Madeira

Fort Defiance

O barman de Nova York Stephen Bielawski criou o Pera de Madeira durante seu tempo em Fort Defiance, no Brooklyn. Originalmente feita para as férias de inverno, combina cachaça envelhecida com dois tipos de rum, xarope de DIY matcha, suco de limão fresco, suco de pêra e uma névoa de absinto .

A cachaça é semelhante ao rum, mas o espírito brasileiro nativo é destilado de 100 % de suco de cana -de -açúcar, em vez do melaço mais comum. Seus sabores podem variar de doce e frutado a seco, terroso e gramado. Muitas garrafas são claras e sem envelhecimento, enquanto outras versões - como as empregadas nesta receita - vejam o interior de um barril e assumem sabores mais profundos e mais complexos.

Avuá Bálsamo é envelhecido por até dois anos em barris cor de Borgonha feitos de madeira de Bálsamo. É acompanhado por Denizen (uma mistura envelhecida de rums trinidadianos e jamaicanos) e Smith SAZERAC , empresta aromáticos com anis a cada gole.

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Ingredientes

• 1 onça Balsamo envelhecido em Balsamo cachaça

• 1/2 onça Denizen envelhecido em branco rum

• 1/2 onça Smith rum

• 1/2 onça suco de limão, espremido na hora

• 1/2 onça Combine xarope*
  

• 1/2 onça suco de pêra

• Pernod absinto, para névoa

• Decore: fatias de pêra

• Decore: Maraschino Cherry

Passos

1. Add the cachaça, Denizen rum, Smith

2. Pulverize uma névoa de absinto em um cupê gelado.

3. Coe a mistura no cupê.

4. Decore com fatias de pêra espetadas formadas em uma rosa em torno de uma cereja Luxardo Maraschino.

*Xarope matcha: aqueça 1/2 xícara de água em uma panela pequena no fogão até ferver. Retire do fogo e adicione 2 saquinhos de chá folhas inteiras. Infuso por cerca de 10 minutos. Quando o chá estiver mergulhado, retire as sacolas, devolva a panela ao fogão e deixe ferver lentamente. Misture 1/2 xícara de açúcar até dissolver completamente. Retire do fogo e deixe descansar até esfriar antes de usar ou refrigerar.