Bond Massimo

Quando o chef italiano Massimo BottUra, do Modena's Franciscano Osteria - Votou o Restaurante nº 1 No mundo em 2016 e 2018, de acordo com a lista de classificação dos 50 melhores restaurantes do mundo - os planos anunciados para estrear um restaurante fora de sua Itália natal, o mundo tomou nota. Em fevereiro de 2019, no elegante hotel W de Dubai, Bottous abriu Eu volto imediatamente , um restaurante brilhante e corajoso inspirado na época em que o chef passou durante o verão dos anos 1960 ao longo da Riviera Italiana.

Está repleto de pratos de frutos do mar, como Orecchiette, cozido em suco de burrata e bacalhau com salgada creme, e o supervisor de bares Manuel Mora criou uma lista de coquetéis que se inclina fortemente em ingredientes italianos, como uma mistura de azeite que ele usa no Bond Massimo, um riff no clássico clássico no clássico Martini seco .

Mora diz que queria criar uma reviravolta no coquetel clássico, mas com um sabor muito mais rico e entrega mais suave. Então, ele se voltou para um processo chamado cavitação de nitrogênio que induz infusão rápida de sabor por meio de células e tecidos homogeneizados usando rápida descompressão de gases.

Adicionei óxido nitroso à mistura de ingredientes no chicote de creme, e o gás pressurizado se dissolve nas células dos ingredientes, diz Mora.

Quando a pressão é liberada, as bolhas de nitrogênio se formam dentro das células e se expandem, quebrando as paredes celulares e finalmente liberando compostos de sabor que se dissolvem facilmente e permeiam o gin. Mora então mistura essa mistura com vários azeite da Ligúria, manteiga derretida com infusão de sálvia e lava lava-se o elixir por oito dias.

No entanto, para simplificar o processo, Mora desenvolveu uma receita mais fácil para os barmen de casa. Nomeado após Bottous e James Bond - o icônico amante de Martini - o Bond Massimo oferece uma nova maneira sofisticada de olhar para o Martini sujo .

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Ingredientes

• 4 folhas de sálvia

• 2 onças Gin de azeite*

• 1/4 onça Mancino Secco Vermouth ou Martini Vermouth Italian Extra seco

• 3 gotas Solução de sal do Himalaia rosa**

• Decoração: tagiasca azeitona, espetada

• Decore: 3 folhas de sálvia

Passos

1. Adicione as folhas de sálvia em um vidro de mistura e esmague -se com muito delicadeza com um enlace.

2. Adicione o gin de azeite, vermute, solução de sal e gelo e mexa até ficar bem-sucedido.

3. Coe em um vidro de cupê gelado.

4. Decore com uma azeitona tagiasca espetada e 3 folhas de sálvia.

*Gin de azeite: Combine 750 ml de gin e 200 ml de azeite extra-virgem (como o azeite de azeite extra-virgem da Villa Manodori Tagiasca) em um frasco de pedreiro com uma tampa selável. Agite a mistura e depois deixe à temperatura ambiente por 7 a 9 horas para permitir que os sabores infundam. Em seguida, coloque o frasco no freezer durante a noite para solidificar a gordura. No dia seguinte, use uma faca para quebrar a gordura coagulada no topo da jarra e coar o líquido restante através de um filtro de café ou um pano de queijo. Coe novamente conforme desejado para remover qualquer gordura restante. Reserve o líquido infundido em uma garrafa até estar pronto para uso.

**Pink Himalayan salt solution: Add 1/2 cup pink Himalayan salt and 1/2 cup water into a small bowl, and stir until the salt dissolves.

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