Ruivo Originou-se na Índia e na China e recebeu esse nome de uma palavra sânscrita que significa como chifre ou chifre. Ele desempenhou um papel significativo na culinária indiana e chinesa há séculos e é uma das especiarias mais antigas a chegar à Europa. Um dos fatores a serem considerados antes de usá -lo é o seu nível de especiarias. Abaixo, examinaremos o calor de Ginger, bem como os compostos responsáveis ​​por seu sabor.

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Índice

O gengibre é picante?

Ruivo é Spicy e é frequentemente descrito usando adjetivos como picante, ardente e mordida. O calor tem a ver com vários fatores, como como o gengibre é processado. O gengibre fresco tem um nível de calor totalmente diferente do gengibre cozido ou seco. Em outras palavras: a resposta para a pergunta de quão picante é gengibre depende no tipo de ruivo . Outra grande parte do calor experimentada tem a ver com a fonte do calor do gengibre, que abordaremos abaixo.

O que causa o sabor quente que você experimenta com o gengibre?

Ruivo’s spiciness can come from any of these three compounds: zingerone, ruivool, e shogaol. All three come from ruivool. Ruivool é a phenol found in fresh, uncooked ruivo and é chemically related to capsaicina (O que dá ao calor do chili seu calor), mas é muito mais suave. Também está relacionado ao eugenol encontrado em canela , noz , e pimenta da Jamaica e para a piperina a partir da qual pimenta preta recebe seu calor.

Quando o gengibre é seco, o Gingerol forma 6-shogaol, que às vezes é reduzido para simplesmente shogaol. A transformação dobra o calor, e é por isso que muitas pessoas acham o gengibre seco mais picante do que as coisas frescas. Se você quiser tornar seu gengibre fresco ainda mais quente, a resposta é secar.

Quando o Gingerol é exposto ao calor, ele se torna zingone. Zingone tem muito menos em comum com capsaicina e muito mais com baunilha.

-> Saiba mais: Fresh vs. Gengibre do solo: Como eles se comparam?

O gengibre fica mais picante à medida que envelhece?

Gengibre velho e jovem oferecerá o calor distinto e a doçura pungente que você espera do gengibre, mas eles o fazem em diferentes graus. O nível de especiarias de gengibre aumenta à medida que envelhece. O gengibre jovem é leve, suculento e nítido, com uma pele mais fina e cor mais pálida. O gengibre mais antigo é mais picante, mais seco e mais fibroso.

O gengibre de cozimento aumenta ou diminui seu calor?

O gengibre cozido é muito mais suave que a versão bruta, mas ainda mantém um pouco de calor. A conversão de Gingerol em Zingone diminui seu calor, mas depende de quanto do gengibre é exposto ao calor. Por exemplo, apenas as partes externas de grandes pedaços de gengibre podem ser expostas ao calor, para que os interiores ainda possam ser picantes porque contêm gingerol que não foi aquecido e convertido em zingone.

Você pode suavizar o tempero de Ginger?

Cozinhar o gengibre para converter o Gingerol em Zingone é uma maneira de mitigar o fogo. Zingone é o que dá ao gengibre cozido seu caráter doce e aromático. Mas existem outras maneiras de diminuir o calor picante do gengibre.

Alguns especialistas sugerem o uso de açúcar para não apenas neutralizar os compostos que produzem o calor, mas também para equilibrar a amargura que você pode obter ao usar muito gengibre. Você também pode diminuir o sabor picante do gengibre seco em receitas, adicionando mais dos outros ingredientes proporcionalmente ao gengibre.