Sous vide em Crea. Scott Suchman
Escolha um sabor, qualquer sabor, e é provável que haja uma empresa fazendo uma vodka com ela. Mas sejamos honestos - a qualidade, o gosto e o apelo podem variar muito quando se trata de vodka com sabor. Você realmente Quer uma bebida que tem gosto de peixe sueco, algodão doce ou massa de bolo? Mesmo se você colocar as mãos em uma garrafa mais artesanal destilada com ingredientes naturais , geralmente é bastante unidimensional.
Por que não infundir o seu próprio com o método sous vide? Você pode pensar que isso requer um diploma culinário e equipamentos caros, mas é mais fácil do que você imagina. Esses profissionais mostram como você pode facilmente vide em casa com sabores reais para a vida que se destacam em coquetéis. Cozinhe!
Infusão de Limoncello em Crea. Scott Suchman
A primeira coisa que você precisa é o equipamento adequado, diz A.J. Schaller, o chef executivo no Pesquisa culinária (Crea), que possui locais em Sterling, Virgínia, e Paris. Um bom kit iniciante para um barman em casa seria um Sealador de Circulador e Câmara, diz ela. Os seladores externos são difíceis de aspirar líquidos porque sua função é sugar o ar junto com qualquer líquido dentro da bolsa.
Os sacos de ziplock de galão à prova de calor podem funcionar em uma pitada, mas ela diz que eles não removerão completamente todo o oxigênio. Um grande filtro de café com uma peneira fino permite que você estresse as misturas enquanto elas ainda estão quentes e as mantêm claras, não nubladas. Tudo isso pode ser comprado por meio de varejistas on -line ou em lojas de fornecimento de cozinha.
Adam Gamboa, o barman principal de O lugar Em Denver, usa frascos de pedreiro para suas infusões. Ele recomenda que Sous vide iniciantes traga os frascos para a temperatura lentamente, aquecendo -os com o próprio banho de água.
O ancião Greene Blues emprega duas infusões feitas sous vide. 29 classificações Mantenha as temperaturas baixas para frutas frescas, vegetais e ervas, diz ele, enquanto ingredientes e especiarias secas são mais duráveis a temperaturas mais altas. Uma boa regra geral está entre 120 e 130 graus Fahrenheit para o primeiro e 160 a 180 para o último. Schaller diz que o ponto ideal está abaixo de 185 graus Fahrenheit, para que você não hidrolise a pectina em nenhuma frutas ou vegetais incluídos. Isso pode transformar o produto em um purê, o que é difícil de esclarecer.
E embora você esteja inclinado a adicionar muitos ingredientes à sua infusão, lembre -se de que você não está fazendo gin, então menos é mais. A extração de sabor é amplificada, sou, vide; portanto, em vez de fazer um tisane de muitos elementos, é melhor manter um ou dois sabores principais, diz Schaller.
O loiro de platina é feito com uma infusão de toranja e alecrim. 18 classificações Gamboa ainda não conheceu um ingrediente que ele não conseguiu, no entanto, é vide, e ele sugere pegar uma cópia de A Bíblia do sabor , por Karen Page e Andrew Dornenburg, para alguma inspiração para infusão. Dito isto, os vodkas feitos com ingredientes frescos podem perder o frescor depois de algumas semanas.
Trate -o como um xarope simples E mantenha -o refrigerado quando não estiver em uso, diz Gamboa. Schaller concorda em esfriar suas criações e lembra que você estressar os sólidos para que o sabor seja consistente e não exagerado.
