(Foto Composite: Laura Sant).
A vodka é o licor mais popular do país, representando mais do que 30 % das vendas totais de espíritos em volume. Também é amplamente pensado como o espírito mais chato. Por definição, a vodka nos EUA deve ficar sem caráter distinto, aroma, sabor ou cor, de acordo com o Bureau de Imposto e Comércio de Alcool e Tabaco (TTB).
No entanto, os fabricantes de vodka grandes e pequenos estão empurrando uma narrativa diferente, na qual a vodka se distingue por suas matérias -primas, sejam uvas, trigo, batatas, arroz, milho ou até soro de leite. É algo que Alex e Monica Villicana, os donos de Villicana vinícola e Re: Encontre A destilaria em Paso Robles, Califórnia, aprendeu rapidamente depois de fazer vodka com o vinho.
Ficamos surpresos com o componente textural, bem como com a sensação na boca, da vodka, diz Alex Villicana. Muito disso tem a ver com o produto químico glicerol , que é produzido durante a fermentação.
O glicerol é um álcool com açúcar com um sabor doce. Está presente em grãos e batatas fermentados também, mas a quantidade de glicerol depende da quantidade de açúcar no produto inicial. Se você pensar em sua vodka tradicional de grãos ou batatas, eles começam com um álcool inicial relativamente baixo, como uma cerveja, diz Villicana. Com o vinho, você tem muito açúcar para fermentar; portanto, na produção do vinho inicial, você produz muito desse produto químico chamado glicerol.
Parte disso aparece em destilação (embora um número excessivo de destilações e filtração leve a um espírito mais neutro) e suavize algumas das bordas duras. Também não é o único composto que afeta o sabor.
Trigo branco de inverno costumava fazer sangue x suor x lágrimas vodka.
A Estudo de 2010 da Universidade de Cincinnati e da Universidade Estadual de Moscou, analisaram a composição molecular dos vodkas populares para descobrir por que as pessoas preferem algumas marcas a outros. Ele descobriu que uma concentração variável de hidratos envolve as moléculas de etanol em diferentes marcas, e esses aglomerados de etanol, sem dúvida, estimulam o palato de maneira diferente, o que significa que os bebedores de vodka poderiam expressar a preferência por uma estrutura específica.
Cada grão tem suas próprias características únicas, diz Umbto Luchini, o fundador de Sangue x suor x lágrimas vodka. No entanto, dentro do mesmo grão, não há grandes diferenças. Para nós, o trigo branco de inverno suave das diferentes fazendas não tinha grandes diferenças.
Para os consumidores, o sabor é apenas um fator que influencia uma decisão de compra. Sustentabilidade, novidade e uma boa história também são importantes. Re: A vodka de Find, por exemplo, é feita de vinho que sangra para concentrar um vermelho. O excesso de vinho seria transformado em um rosé no melhor cenário ou despejado no pior cenário comum. A vodka é uma alternativa sustentável e lucrativa.
Paul Hughes, professor assistente de espíritos destilados da Oregon State University, também abordou a vodka do ponto de vista da sustentabilidade ao fazer vodka de Whey, um subproduto da produção de queijos. Cada libra de queijo resulta em nove libras de soro de leite. Pequenas cremias têm dificuldade em se livrar dele, e transformá -lo em vodka resolve esse problema, além de criar outro fluxo de receita.
Eu acho que alguns dos sabores do espírito de soro de leite que não estamos tão acostumados, mas não tivemos dificuldade em conseguir algo que era muito bom em todo, diz Hughes. Embora ele admita que não competirá com marcas super premium quando se trata do sabor mais neutro.
Cada vez mais, no entanto, neutro não é o objetivo. À medida que o número de destiladores artesanais nos EUA cresce, as marcas precisam encontrar uma maneira de se destacar. Portanto, os vodkas estão destacando origem e ingredientes. Há Belvedere's Single Estate série e Chopin's Vodkas de batata, centeio e trigo distintos. Outros se apoiam no que é local, como O Haku de Suntory A vodka, feita com arroz e filtrada através de carvão de bambu para um leve sabor doce de algodão.
Às vezes, a escolha do que fazer uma vodka é dupla. Dixie O sul da vodka usa milho. O milho oferece um sabor mais doce, a sensação mais suave da boca e o acabamento mais suave que o trigo ou a batata, diz o fundador Matti Anttila. Uma maneira fácil de pensar sobre isso é o pão de milho versus o pão de trigo versus a batata; Todos têm sabores distintos.
Barra de vodka abaixo de zero.
Poucos conhecem essas diferenças tão intimamente quanto as pessoas que trabalham em barras de vodka. Barra de vodka subzero , em St. Louis, possui uma das maiores coleções nos EUA, com mais de 500 rótulos. Há muita diferença em vodkas 'heterossexuais', diz o proprietário Derek Gamlin. Não é apenas uma base de coquetéis; Existem muitos ótimos perfis de sabor que podem ser explorados e apreciados através da bebida vodka.
Filme Stoli E os vodkas de trigo de inverno servidos refrigerados são um objetivo ao beber reto para Gamlin, e ele sugere uma vodka de centeio como a de Belvedere Lago Barta para um Verruma Para deixar as notas picantes do centeio tocarem os cítricos.
A única maneira de realmente entender as diferenças é prová -las para si mesmo. Não demorará muito para descobrir que o espírito mais neutro por definição realmente tem um caráter, aroma e sabor distintos.
