Élder Greene Blues

O lugar

As máquinas sous vide são grampos da cozinha moderna de restaurantes e encontraram favor entre cozinheiros caseiros aventureiros. Mas eles não são apenas para preparar comida - eles também podem ser usados ​​para produzir ingredientes saborosos de coquetéis, incluindo xaropes e infusões.

The Elder Greene Blues é uma criação original de Adam Gamboa, do Denver Italian Restaurant O lugar . Juntamente com algumas adições padrão, como Grand Marnier e suco de limão fresco, a bebida atraente apresenta vodka com infusão de pepino e um xarope de manjericão, ambos feitos com uma máquina sous vide. Ao cozinhar a infusão e o xarope simultaneamente em recipientes selados em um banho de água de baixa temperatura, Gamboa é capaz de extrair mais sabor de cada ingrediente do que ele poderia infundi-los à temperatura ambiente.

Pepino, manjericão e pimentão Fresno bateu a vodka com uma rica nota vegetal e ervas, enquanto o manjericão infundido xarope simples Fornece ao coquetel com cores brilhantes e outra veia rica de sabor de manjericão. Juntos, eles se combinam para criar um dos coquetéis mais frescos e vibrantes do mundo.

Usar uma máquina de vide Sous para fazer um coquetel pode parecer complicado, mas os dispositivos são realmente muito fáceis de usar - e eles tiram muitas suposições da culinária discando a temperatura exata que você deseja. Você se sentirá como um chef misturando esta bebida. E a melhor parte é que você está fazendo grandes lotes de vodka e xarope de manjericão infundidos. Portanto, embora seja necessário um trabalho de preparação para fazer seus ingredientes, você terá muitas sobras à mão para fazer outra rodada de bebidas - ou para experimentar outros coquetéis.

Ingredientes

• 2 onças Vodka com infusão de pepino-bacharel*

• 1/2 onça Grand Marnier

• 1/2 onça Xarope de manjericão**

• 1/2 onça suco de limão, espremido na hora

• Decore: Roda de limão

• Decore: pimenta rachada

Passos

1. Adicione a vodka infundida, o Grand Marnier, o xarope de manjericão e o suco de limão em um agitador com gelo e agite até ficar bem-sucedido.

2. Coe em um vidro de rochas sobre o gelo fresco.

3. Decore com uma roda de limão e alguns pimenta rachada.

*Vodka com infusão de pepino-pepino: em uma bolsa selável a vácuo, adicione 1 litro de vodka, 1/3 de um pepino (fatiado), 10 folhas de manjericão, 5 pimentões (ou pimentões, se você não quiser o calor) e 2 raminhos de timo. Sele a bolsa e coloque -a em um banho de vide vide por 2 horas a 130 graus Fahrenheit. Deixe esfriar e depois coe os sólidos.

**Basil syrup: In a second vacuum-sealable bag, add 2 cups white granulated sugar and 2 cups very hot water. Shake to dissolve the sugar, then add 25 basil leaves. Seal the bag and place it into the same sous vide bath as the vodka, for 2 hours at 130 degrees Fahrenheit. Let cool, then strain the solids. Add an additional 15 basil leaves, chill for about 2 hours in the refrigerator, then strain the solids.