Pistola carregada por Erick Castro nas disposições educadas de San Diego. Arlene Ibarra
À medida que os fabricantes de coquetéis e bebedores se tornaram mais sofisticados, o sal encontra uma casa regular atrás do bar. O elemento ilumina e desperta até os ingredientes mais adormecidos, equilibra a acidez e investe uma bebida com novas camadas interessantes.
Usar sal em qualquer bebida acrescenta complexidade, diz Morgan Schick, diretor criativo da São Francisco's Bom vivo e cachorro truque. Ele enfatiza certos sabores e pode tornar um coquetel simples realmente único, especialmente com coquetéis amargos ou azedos.
Enquanto o palato americano continua a desejar novas combinações de sabores, os sais infundidos estão entrando nos holofotes. Eles estão disponíveis em uma variedade de misturas, então provavelmente há um sal infundido disponível para todos os tipos de coquetel, seja doce, picante, salgado ou azedo. Eles têm todos os benefícios de adicionar sal, além de uma maneira de colocar outro sabor em um coquetel, diz Schick.
Quente como Kohli: Experimente esta bebida com uma borda de sal-sal. 22 classificações Os sais infundidos podem ser usados de várias maneiras, seja como uma borda para sua própria estimulação de paladar de destaque ou integrados em coquetéis como uma maneira de melhorar outros sabores. Schick diz que prefere deixá -los menos incorporados, para que tenham seu próprio impacto no bebedor. Outros barmen criam bebidas que usam mais especificamente os sais infundidos como uma maneira de melhorar os sabores naturais da bebida.
O que é tão intrigante nesses sais são os efeitos de camadas, o que faz com que um coquetel se destaque, diz Marcio Ramos, o barman principal da cidade de Nova York Mel bem . Ramos recentemente infundiu sal com Sriracha e o usou como meia borda em um coquetel de tequila.
Mas não é apenas a camada de sabor e aumento dos sentidos que atraem misturadores de bebidas para o aditivo. Especialistas dizem que é uma maneira fácil de ser criativo com perfis de sabor, testar novas combinações e experimentar novas técnicas sem fazer um investimento pesado.
Tabela rica: Experimente esta bebida com um pinot noir e aro de sal marinho. 5 classificações Ervas, especiarias e doces podem ficar muito caros, diz Ramos. Escolha um [sabor] que você gosta e brincar com diferentes métodos para aperfeiçoar a bebida.
Daniel Kulisek, o barman principal da Filadélfia's Banco , segue essa prática também. Ele diz que o ingrediente é aquele que permite facilmente exploração e experimentação com bebidas. Ele também diz para prosseguir com cautela. Como em qualquer ingrediente, o equilíbrio é a chave. Não tente fazer muito ou você pode acabar com algo que não é que não é possível. Mas tente qualquer coisa. Você pode ter sucesso ou falhar, mas eu sempre disse para explorar quaisquer opções de sabor que possa imaginar.
Erick Castro, co-fundador de disposições educadas em San Diego, diz que as opções de flexibilidade e sabor disponíveis com sais infundidos lhe permitiram a chance de ser criativo com seus pares até que ele se desenvolvesse digno de menu.
Pistola carregada: Experimente esta bebida com sal de gafanhoto. 8 classificações A beleza dos sais infundidos é que eles trazem seu próprio sabor, em vez de uma simples sensação, como salgada, doce ou azeda, diz Castro. Os sais infundidos podem emparelhar com praticamente qualquer coisa. Naturalmente, eles são mais fáceis de combinar com coquetéis cítricos, mas não sentem que esse é o único lugar para ir. A salinidade também prejudica a capacidade da língua de perceber a amargura, então considere que uma oportunidade de começar a brincar com a percepção de sabor da boca.
Seu conselho é começar simples. Adicione -os a coquetéis que você conhece pode se beneficiar de uma dimensão extra de sabor e depois trabalhar em seleções mais complexas. Fique selvagem e não sinta que você só pode emparelhar com bebidas abaladas. Muitos coquetéis agitados podem se beneficiar de uma pequena pitada de sal, diz Castro.
A variedade de formas que os sais infundidos assumem também é benéfico para o seu uso, complementando mais do que apenas um Margarita . Mikey Belasco, o barman principal em GUPSHUP , diz que os usa em formas líquidas e sólidas. Kulisek admite que prefere usá -los em forma bruta, pois permite um sabor mais honesto. Mas, à medida que a tendência continua, ele prevê que outras maneiras de usar sais infundidos surgirão.
