Para muitos, Grenadine é a criança-propaganda para ingredientes de coquetel produzidos em massa, sinônimos de xaropes doces e não naturalmente vermelhos, mais bem usados em Tequila nascer do sol e outras bebidas da era disco.
As pessoas têm conceitos errôneos sobre a granadina pelas mesmas razões pelas quais têm conceitos errôneos sobre o cordial da cal, diz Matthew Belanger, o barman da cabeça em Morte . Para muitos de nós, a primeira vez que provamos a granadina por conta própria ou em uma bebida foi uma versão cor de neon feita com xarope de milho com alto teor de frutose e nenhum ingrediente natural. Eco!
Eu acho que a maioria das pessoas associa a granadina a Templos Shirley , e mesmo assim eu acho que é apenas um doce xarope vermelho, diz Brooks Reitz, o fundador do Jack Rudy Cocktail Co. linha de misturadores. Estou certo de que as pessoas não entendem sua história ou o fato de ser feita com romã.
Tequila nascer do sol 766 classificações Mesmo que não tenhamos um Jack Rose , Ala oito , Scofflaw ou O presidente (para citar apenas alguns) sem granadina, Tom Garvin, o diretor de bebidas em Cozinha de Tribeca , descobre que a granadina é sobrecarregada com conceitos errôneos. Em vez de um rico e aprimorado xarope à base de romã, as pessoas pensam em Grenadina como o suco restante no fundo de um pote de cerejas, diz ele.
Marcas de larga escala como Rose's são os principais culpadas-xaropes cutuosamente doces que mantêm o monopólio das prateleiras das lojas. Mas a verdadeira granadina não se parece com o produto que levou a tantas aversões de granadina. A Rose's serve ao seu objetivo, que é adicionar cores, mas é essencialmente xarope de milho com alto teor de frutose, ácido cítrico e corante alimentar. O sabor é apenas um pouco frutado, diz Theda Anderson, que faz J.T. Cobre xaropes. Uma granadina artesanal será de cor profunda na Borgonha e adicionará uma incrível complexidade de sabor às bebidas.
Adoçante saboroso
Grenadine, uma palavra que é derivada da palavra francesa para romã, apareceu pela primeira vez em 1872. Andersen Observa que as versões açucaradas começaram a surgir pouco tempo depois. Talvez as romãs fossem muito caras ou exóticas demais, mas os barmen americanos na década de 1920 fizeram sua granadina com cerejas, limões ou laranjas, ou às vezes sem frutas, e acrescentaram a coloração de alimentos vermelhos e cineares feitos de insetos, diz ela. Enquanto Grenadine começou como uma maneira de adicionar sabores ricos de romã, ao longo do caminho, não se tornou muito mais do que uma maneira de tingir bebidas vermelhas.
Jack Rose 91 classificações Mas o barman James Papastavros tem fé no valor de Grenadine. A granadina é um daqueles xaropes subestimados com frequência, mas quando usados corretamente podem realmente moldar um ótimo coquetel. Ele ficará feliz em servir um coquetel usando Grenadine para você em Bar Montauk em Toronto.
Você pode se apoiar em uma iteração artesanal como uma alternativa fácil a xaropes mais doces. Produtores artesanais como Portland, Oregon Jangada , Milkwaukee's BG Reynolds e Nantucket Agitação , junto com Jack Rudy de Reitz e J.T. de Anderson. Cobre, produz granadinas artesanais de alta qualidade.
Muitos barmen estão tomando o assunto por conta própria e criando seus próprios xaropes de romã. Com Grenadina caseira , você pode moldar como deseja utilizá-lo brincando com o equilíbrio azedo e doce, diz Papastavros.
Ala oito 52 classificações Belanger jurou que qualquer tipo de xaropes comprados na loja, optando por fazer versões com suco de romã natural, diz ele. Você pode sucar suas próprias romãs ou usar pom; De qualquer maneira, ainda seria melhor do que a maioria das versões comerciais.
É realmente a acidez adicionada das romãs naturais que as granadinas comprasvadas à loja às vezes não têm. As romãs são naturalmente azedas, o que equilibra a doçura, diz Anderson. Ela adiciona suco de limão à sua receita em J.T. Cobre para aumentar a acidez. Também jogamos de volta às receitas clássicas adicionando flor de laranjeira e água de rosas para notas florais e um toque de baunilha para completar o sabor e suavizar as notas doces e azedas, diz ela.
Reitz descobre ao trabalhar em grandes lotes, o ácido cítrico ajuda a equilibrar a doçura e manter a prateleira do produto. Ele atinge o xarope brilhante e zippy que queremos, ele diz, enquanto a adição de água da flor de laranja oferece uma linda nota floral e aroma complexo e pronunciado. Ele também Acredita que o adoçante usado faz toda a diferença em uma receita de granadina. Com as ofertas de Rose e similares, eles estão usando xarope de milho com alto teor de frutose, em oposição ao açúcar de cana real.
Scofflaw 105 classificações Usando a granadina em coquetéis e muito mais
Garvin observa que, embora Granadine seja inegavelmente doce, a maioria dos xaropes e cordiais que usamos em coquetéis o tempo todo, diz ele. É nosso trabalho como barmen encontrar a quantidade certa de acidez para equilibrar a bebida, seja com citros ou um ácido alternativo.
Depois de equilibrar essa acidez e doçura, a granadina é extremamente versátil e em casa com quase qualquer espírito, diz Rietz. Quando equilibrado, a acidez criada é uma maneira adorável de introduzir uma nota tropical, mantendo uma vibração que não é enjoativa, diz ele. Eu gosto de utilizá -lo em um Daiquiri , reduzindo o açúcar e trocando em algum granadino. O domínio dele é que você precisa de tanta cítrica em um coquetel quanto o granadina.
Garvin prefere granadina combinada com Applejack . O Jack Rose é um dos meus coquetéis de granadina favoritos, diz ele. Existem ótimos sabores frutados do conhaque e da romã da Apple, e a doçura é equilibrada com suco de limão fresco. Belanger Votos para Apple Brandy ou Calvados, ou talvez um único escocês de malte ou qualquer tipo de rum, especialmente um rum jamaicano em pote.
O presidente 96 classificações J.T. Cobre co-founder Jolie Greatouex notes that there’s a rainbow of applications fou grenadine beyond beverages. Combine grenadine with vanilla extract and freshly squeezed Meyer lemon juice fou an amazing fruit salad dressing, she says. In vinaigrettes, sub grenadine in place of honey ou maple syrup. Use it as a glaze fou meat and roasted root vegetables, like carrots.
Preso com uma garrafa de granadina muito doce comprada na loja? Papapstavros tem um truque para equilibrar sua doçura. Acho que usar um pouco de limão e suco de romã sem açúcar em uma receita de coquetel pode realmente fazer a diferença, diz ele. Sua tequila nascer do sol nunca teve um sabor tão bom.
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