Paul McGee na sala de leite em Chicago. Clayton Hauck
Na noite das eleições de meio de mandato, Paul McGee está atrás do bar na sala de leite, servindo um menu especial com cinco bebidas, todos os quais características Uísque canadense . Porque se as coisas não correrem bem hoje à noite, é para onde estou indo, ele diz a um patrono, que acabou de se sentar. Ela, como McGee, está usando uma pulseira que eu votei, o único acessório que o barman está exibindo. A menos que você conte seus quadros circulares translúcidos ou a barba pela qual os Chicago o conhecem melhor-um cascata marrom escuro e cinza suado que desce a clavícula.
Dois assentos sobre os dois homens no final dos 20 anos. Trabalhando com a única luz do bar - uma série de velas de vidro alto - elas estão assinando seu cheque. Eles dizem a McGee, um após o outro, que foi a experiência favorita do bar de todos os tempos, que nunca viram nada parecido.
Clayton Hauck
Incrível, cara, um diz. Você estava absolutamente no ponto. McGee olha para cima do coquetel que ele está fazendo para reconhecer os dois amigos, uma mão ainda mexendo na mistura de espíritos marrons diante dele.
É difícil fingir aqui, ele diz sorrindo.
E é. Com apenas oito assentos de bar e 350 pés quadrados, a sala de leite é tão íntima quanto eles vêm. Alojado dentro do Associação Atlética de Chicago , um hotel que funcionava como um prestigioso clube masculino de 1893 a 2007, o bar anteriormente serviu como um buraco de rega clandestino para membros que procuram um copo de leite. Eles entravam em suas portas não marcadas, ficavam por alguns minutos e saíam com um vidro de leite opaco, curiosamente cheio até a borda.
Amaro. Clayton Hauck
São esse tipo de bebida, clássicos pós-proibição, que McGee e sua equipe esperam recriar dentro desses muros, através da ajuda da história em sua melhor forma: espíritos vintage. Campari da década de 1970, beneditino dos anos 60 e Fernet A partir dos anos 50, são apenas alguns exemplos do inventário de mais de 150 garrafas, que crescem 10 ou 12 adições semanalmente. Para a equipe de bares, é uma lista de produtos que contribui para um processo de treinamento particularmente difícil, mesmo para McGee, um veterano do setor com quase 30 anos de experiência.
A coisa desafiadora de trabalhar nesta sala é que, muitas vezes, duas garrafas são iguais, diz ele. Se eu receber uma garrafa de Campari dos anos 60 e um dos anos 70, eles são totalmente diferentes e não serão a mesma receita de coquetel por causa disso. Definitivamente, existe uma curva de aprendizado para barnder.
Antiquado. Clayton Hauck
Com esse raro suprimento difícil de fonte, vem os custos para corresponder. Os coquetéis mais baratos do bar começam na faixa de US $ 20 a US $ 30, com o mais alto está mais próximo de US $ 150 (um Antiquado variação com a década de 1970 Velho avô bourbon). Os preços de derramamentos arrumados, por outro lado, podem crescer muito mais íngreme e rápido. O rum jamaicano da Marinha Real Britânica da década de 1940 custa US $ 300 por um vazamento de duas onças, enquanto a mesma quantidade de 1950s Velho Fitzgerald está listado em US $ 400. E depois há a oferta mais valorizada do bar: uma garrafa de 1909 de Overholt velho Rodeio que tinha 14 anos sob a alcance da família Mellon, que possuía a destilaria da Pensilvânia na época.
Existem safras que variam de 1903 a 1915. E cerca de quatro anos atrás, algumas dessas garrafas ficaram disponíveis para compra por meio de um leilão on -line com Christie's . O preço inicial foi de US $ 3.000 para um caso de 12 litros, e McGee pulou nele.
Tipperary. Clayton Hauck
Fiquei muito empolgado, abri uma conta com a Christie's e acordei cedo para estar no feed ao vivo, diz McGee, que observa que suas ofertas foram rapidamente superadas, com a garrafa mais barata vendendo por US $ 14.000. Lembro -me de pensar, Dang, isso foi muito legal que deslizou pelos meus dedos.
Toda a esperança não foi perdida. Um ano depois, McGee recebeu uma ligação de um amigo na cidade de Nova York que procurava vender uma das garrafas que ele próprio havia adquirido no leilão. McGee voou para a costa leste para recuperar pessoalmente a garrafa de 1909 para a sala de leite, onde a usou para celebrar a vitória da World Series do Chicago Cubs. 1909 foi no mesmo ano em que a maldição dos Cubs começou, então quando eles venceram, começamos a dizer às pessoas que vieram que precisavam experimentá -lo. Com, é claro, o aviso de seu preço: US $ 900 por derramamento de duas onças.
Claustro. Clayton Hauck
São esses tipos de faixas em números que levaram a McGee a procurar uma equipe que seja especialmente proficiente em ler sua clientela e seus desejos e ter as conversas que resultarão na opção de coquetel final de um hóspede, seja uma tequila e tônica ou US $ 100. SAZERAC com a década de 1930 Pernod.
As pessoas que visitam geralmente dizem: 'Uau, nunca tomei uma bebida de US $ 100 antes, mas isso é algo que eu quero tentar' ', diz McGee. É minha esperança que entregamos algo realmente especial.
