Alex viu

Os hóspedes podem pensar que os barmen Waltz no trabalho, misturam alguns coquetéis e depois saem logo depois tempo de fechamento . Mas a realidade do trabalho vai muito além de fazer bebidas. Há limpeza, preparação, R , vendas, nutrir relacionamentos e muito mais. Dito isto, os bares de coquetéis de alto volume têm tempo de inatividade. E embora possa ser tentador sentar e assistir o gelo derreter, existem inúmeras maneiras de tirar proveito dos achados - vias que podem ajudar a melhorar seu bar e permitir que você se esgueire em algum desenvolvimento profissional. São cinco dicas para manter produtiva quando a barra é lenta.

1. Estudo

Se está conhecendo melhor o menu de comida do seu bar ou lendo Publicações do setor Para acompanhar as últimas tendências, há muito que você pode aprender para ajudá -lo a se tornar melhor no seu trabalho. A vasta gama de espíritos atrás do bar pode ser um ótimo lugar para começar. Eu tomo isso como uma oportunidade para estudar rótulos de garrafas na frente e atrás, diz Jerome Sequeira, um barman em O lounge da Confederação no Fairmont Hotel MacDonald, em Edmonton, Canadá. Há muitas informações fornecidas nos rótulos, e isso me ajuda a vender produtos premium. Também me ajuda a crescer como especialista em minha profissão e oferecer sugestões aos meus convidados.

Os coquetéis são uma ferramenta especialmente excelente para despertar receitas clássicas e combinações de sabores. Ler livros influentes é uma ótima maneira de fazer uso do meu tempo durante partes mais lentas do dia, diz Asadour Sheldjian, um barman em BG Lounge Em Beverly Hills, Califórnia. Gosto O ofício do coquetel por Dale Degroff e O livro de coquetéis da Canon Por Jamie Boudreau.

2. Trem

Se você está por trás do bastão há um tempo, use esses momentos como oportunidades de treinamento Para uma equipe de bares menos experientes. Treinar mais barmen júnior é uma prioridade quando o bar é lento, para que eles possam ganhar confiança quando as ordens não estão saindo da impressora, diz Nader Chabaane, um barman em Barra de nacarat em Fairmont, o Queen Elizabeth Hotel, em Montreal. Convido também a equipe para sentar no bar e viver a experiência do bar, pois muitas vezes não estamos sentados nos assentos de hóspedes em nossos próprios locais.

3. Experimento

Não há melhor momento para pensar na próxima iteração do menu de coquetéis do que quando você tem um momento para pesquisar o bar. É uma ótima oportunidade para se familiarizar melhor com diferentes sabores e anotar algumas idéias. Usamos os tempos mais lentos para começar a trabalhar em novos coquetéis e combinações de sabores, diz o gerente do bar Jake LaRowe, gerente de bares da Birds

Como todos têm um telefone no bolso hoje em dia, use as mídias sociais para procurar inspiração. Minha primeira fonte de inspiração é o Instagram, diz Sam Vakameilalo, um barman em Quatro Em Palo Alto, Califórnia. Posso passar horas navegando nas contas dos melhores barmen do mundo e formadores de opinião em nossa indústria.

4. Bond

Se o bar tiver apenas alguns convidados, pode ser um ótimo momento para promover uma experiência especial para eles. Este é o momento de transformar os poucos convidados que você tem no bar em regulares, diz LaRowe. Pergunte como está indo o dia de alguém. Você nunca sabe quem pode conhecer e que tipo de coisas interessantes eles têm para lhe dizer.

Esses são os momentos que os convidados lembram que podem levá -los a recomendar seu lugar no futuro. Aproveito os períodos mais lentos para me envolver com os hóspedes no bar, diz Sequeira. Eu aprendo sobre eles e converso com eles sobre a história do nosso hotel, que é um marco em nossa cidade. Eu pretendo construir relacionamentos em primeiro lugar.

Eles também se sentirão mais especiais se eles participarem do seu R Bar inglês no Country Club Lima Hotel, na capital peruana.

5. Limpe

Embora não seja exatamente fascinante, o primeiro conselho que a maioria dos gerentes lhe dará é manter seu bar impecável. Embora você já tenha feito uma limpeza de rotina, dê uma olhada e veja o que precisa de uma limpeza profunda. Um bar é como uma vitrine, e é muito importante mantê -la limpa, diz Sheldjian. Não há nada pior do que um bar sujo.

Há um ditado: Se houver um tempo para se inclinar, há um tempo para limpar, diz Eric Kopczick, um barman em Mkt em San Francisco. Você sempre estará no centro das atenções ao trabalhar atrás do bar, e os hóspedes observarão todos os detalhes possíveis. Ter um espaço primitivo falará da qualidade do estabelecimento.