Celia Jacobs
Quando a última chamada chega, você já deu uma longa noite de trabalho duro. A última coisa que você quer fazer é lidar com empurrar as pessoas pela porta. É a impressão duradoura de que você deixará seus convidados e, jogando tempo de fechamento na jukebox, provavelmente não o cortará. Enquanto a maioria dos clientes vai de bom grado, alguns podem precisar de um empurrão extra. Estas são cinco dicas para fazer a última chamada com graça e eficiência.
1. Seja consistente
A última chamada deve ter um protocolo específico que cada membro da equipe segue sempre. A repetição é a chave para o sucesso, diz Trip Sandifer, gerente de bebidas em O pato pintado e O pino pintado em Atlanta. Tenha políticas e procedimentos em vigor e siga -os todas as vezes, diz ele.
Se houver um regime claro para o final da noite, os hóspedes o respeitarão por isso. Preste atenção ao tempo e sempre faça a última chamada ao mesmo tempo, diz Lisa Copenhaver, gerente do bar da Destiladores Citrus Grove Em Claremont, Califórnia, seja amigável, e não use um sino ou simplesmente suba as luzes. Deixe seus convidados irem carinho.
2. Dê bastante aviso
Não há maneira mais fácil de irritar um patrono do que apressá -los a terminar uma bebida - ou pior, derramando um completo. Dar muitos avisos sobre a última chamada garantirá que seus convidados tenham tempo de sobra para encerrar as coisas, terminar suas bebidas e descobrir o que estão fazendo a seguir. Ligamos pela última vez 30 minutos antes de fecharmos as portas, diz Sandifer. Paramos de servir 10 minutos após a última chamada. As luzes surgem cinco minutos depois. Todos os convidados precisam estar fora do prédio de perto.
3. Não permita exceções
Embora possa ser tentador servir a seus amigos ou colegas uma bebida extra enquanto você se fecha, é uma maneira infalível de ter problemas. Se você disser a um grupo de convidados que o bar está fechado, mas você se vira e serve bebidas para seus amigos do setor, você perderá para sempre a confiança de seus convidados, diz Andrew Meltzer, diretor de bebidas da Beverage na Nosh em San Francisco.
4. Comunique -se claramente
Quando as primeiras horas da hora se aproximam, nosso conceito de tempo pode se tornar fluido, especialmente quando estamos consumindo álcool. Portanto, é melhor articular -se a um hóspede exatamente quantos minutos eles precisam terminar a bebida. Se eles ainda estiverem irritados, você pode citar as leis do seu estado ou da cidade para a última chamada. Quando temos clientes descontentes No final da noite, temos a lei para se apoiar, diz Jozlyn Pust, um barman em Em corrente em Salt Lake City. Dessa forma, não somos o vilão. Muitas pessoas parecem respeitar que isso criaria problemas para nós também.
5. Sempre seja o anfitrião
No final da noite mais movimentada, lembre -se de que os convidados ainda são seus convidados. Eu reabasteço toda água por volta da meia -noite para que esteja pronta para eles quando necessário, diz Pust. Se uma pessoa estiver relutante em sair, ajude -a dando -lhes sugestões sobre onde ir a seguir ou oferecer o endereço do bar se precisar chamar um Uber.
Diga a eles alguns lugares legais para ir, diz Meltzer. Adoro ter alguns segredos na manga, como ótimos lugares para apreciar uma vista da cidade à noite (sem ser necessária bebida) ou alguns clubes noturnos que param de servir álcool, mas continuam a ter DJs e dançar.
