Laura Sant
John Debary é um barman, escritor e consultor de Nova York, com mais de uma década de experiência trabalhando em bares e restaurantes premiados. Ele é o CEO e fundador da Proteau, uma linha de bebidas botânicas à prova de zero, e também é o co-fundador e presidente do conselho da Fundação Comunitária dos Trabalhadores de Restaurantes , uma organização de defesa e concessão dedicada a melhorar a qualidade de vida dos trabalhadores no setor de hospitalidade. Ele publicou seu primeiro livro, 'Beba o que você deseja: o guia subjetivo de coquetéis objetivamente deliciosos' em 2020.
Como barman, sempre acreditei na nobreza de restrição. Permita que as partes constituintes de uma bebida falem por si mesmas e, na maioria das vezes, o resultado é algo simplificado e bonito. Fique enterrado sob uma nevasca de ingredientes barrocos, e as chances são de sua criação será mais desenho animado do que o coquetel.
Eu não sou o único que se sente assim. Houve uma mudança silenciosa nos últimos dois anos da fabricação de bebidas exageradas. O último livro do autor Robert Simonson, Coquetéis de 3 ingredientes , fornece um argumento pensativo para a beleza da simplicidade: um ingrediente, você tem um bom drama. Segundo, você tem uma bola alta. Consiga três coisas para se casar juntas, você provavelmente tem um coquetel em suas mãos. Mais de três, e você tem um coquetel mais complicado, não necessariamente um melhor.
Coquetéis com mais de cinco ingredientes, argumenta Simonson, geralmente são o resultado do criador que espera encobrir algo que falta no conceito original ou nos líquidos de componentes da bebida.
Mas se um coquetel tem três ingredientes, ou 12, o que isso realmente importa na busca final pela delícia? À medida que me aprofunda em meu próprio pensamento sobre o assunto, surgem algumas perguntas importantes:
A simplicidade é uma cortina de fumaça para a preguiça?
Concordo totalmente com a afirmação de Simonson de que mais ingredientes geralmente sinalizam uma falta de foco e dependência de band-aids. Gosto de me considerar um proponente do minimalismo, mas às vezes me preocupo se o usei como um substituto para a falta de visão. Eu me pergunto quantas vezes eu criei uma bebida que depende de uma estrutura simples e ingredientes familiares, declarei bem e segui em frente com minha vida.
Talvez minha bebida mais famosa seja o tubarão, e possui mais de nove ingredientes, incluindo rum com manteiga, creme, curaçae azul e frangelico. Ele surgiu porque eu queria fazer uma bebida de noz e gonzo tiki para o menu de outono da PDT em Nova York. Demorou semanas de R
O que menos realmente significa?
Muitas bebidas falham porque estão sobrecarregadas com idéias mais do que ingredientes. Eu quero fazer uma variação de um Daiquiri misturado com um Manhattan Isso me lembra o acampamento de verão é uma ideia terrível para um coquetel. Mas Eu quero fazer uma bebida que tem gosto da praia é elegante e viável, mesmo que possa evocar um número grande, talvez infinito, de sabores.
Se alguém vem a mim com um conceito de bebida que não está funcionando, geralmente diagnostico o problema como tendo muitas idéias concorrentes amontoadas em um copo. Trabalho com o barman na identificação do tema mais conceitualmente robusto, e é a partir daí que construímos o coquetel. Só porque uma bebida tem uma receita simples não significa que as idéias por trás dela são simplistas. Os coquetéis de sucesso geralmente são assim por causa da clareza de seu conceito, não necessariamente sua contagem de ingredientes.
Como devemos definir o ingrediente?
Exemplo: a Negroni feito com Macaco 47 Gin, com seus 47 botânicos homônimos, não tem mais ingredientes do que um Negroni feito com Tanqueray, que tem quatro. Mas por que não? No coquetel, geralmente escolhemos certos blocos de construção em detrimento de outros por causa de seus próprios subingredientes.
Ao fazer um esfumaçado Rob Roy , Eu alcançaria um escocês de Islay sobre algo não percebido. Provavelmente, eu teria uma aparência estranha se tentasse afirmar que Rob Roy, com sede em Islay, tinha mais ingredientes do que outro, embora haja algo adicionado lá-aumentou a complexidade conceitual, enquanto a simplicidade estrutural do Rob Roy permanece inalterada. Então, os ingredientes contam uma restrição arbitrária reservada para, como o historiador de coquetéis David Wondrich me explicou no Twitter, na competição ocasional ou no desafio improvisado, ou eles nos ajudam a promover a criatividade dentro dos limites?
Como você pode ver, essas perguntas são frustrantemente complexas, se não imensíveis. Com isso em mente, conduzi uma pesquisa não científica de meus colegas profissionais da indústria de bares. Os resultados estavam longe de serem definitivos, com um consenso suave de que menos é certamente mais - a menos que não seja.
Matthew Belanger, o barman da morte
Felizmente, parece que essa tendência está voltando um pouco quando as pessoas fazem o check -in com seus paladares e percebem que combinações de sabores mais simples e artísticas derrotam jogando uma dúzia de ingredientes ligeiramente relacionados por uma questão de complexidade, acrescenta Belanger.
Austin Hennelly, o barman da cabeça em Mordomo Em Los Angeles, tem uma perspectiva mais sutil. Ao conceber um coquetel, ele se pergunta: qual é o objetivo desta bebida? Ele então garante que todo ingrediente esteja subordinado a isso. Isso geralmente significa que menos é mais, ele diz. Mas às vezes esse ingrediente extra traz o sujeito ao foco mais nítido.
Gabriella Mlynarczyk, o barman da cúmplice de Los Angeles, autor de Limpe o consumo sujo e blogueiro de Copo amoroso , também adapta sua abordagem às necessidades individuais da bebida. Se o coquetel que estou fazendo tiver sabores delicados, tento editar em vez de fazer uma grande declaração, diz ela. Eu vou pelo caminho oposto se estou fazendo uma bebida divertida no estilo tiki. Você pode se safar de mais é mais e brincar com a ironia.
Falando em ironia, recebi essa história com 600 palavras. No entanto, aqui estamos, cestando na marca de 1.000 palavras, e não estou mais perto de encontrar uma resposta: os coquetéis simples são melhores?
Uma coisa que sei é que nem sempre temos o luxo de concisão ao perseguir nossas paixões. A jornada pode ser ampla e confusa, os resultados imperfeitos. E só porque algo é simples não significa que não pode possuir camadas de complexidade, cada uma das suas próprias interpretações. A simplicidade por simplicidade é dogma. Mas a simplicidade na busca de algo elegante, algo limpo - agora que eu posso saborear.
