O pistache: não apenas por aparecer em bocas inteiras.
Esta noz de cor terrosa não é apenas um lanche nutritivo e delicioso. Os barmen de Nova York a Chicago, São Francisco e Seattle estão usando o pistache cheio de sabor para fazer xaropes e infusões embriagadas e como uma maneira criativa de mora os copos de coquetéis.
Acontece que os pistaches têm um talento específico para misturar. Pegue o Oak solitário Coquetel do barman Jillian Vose no The Dead Rabbit de Nova York. A bebida baseada em uísque irlandesa adiciona xarope de pistache às folhas de curry, suco de limão e um pouco de chartreuse verde intensamente herbal, aumentando o sabor e o tom verde, para uma bebida sutilmente temperada e noz. O companheiro de coelho morto bartender longa tailandês emprega o xarope de pistache doméstico, que tem notas de água da flor de laranja, em sua mistura de tiki João Batista . Embora também seja o uísque irlandês - espalhado, a bebida de tailandês tem notas de coco, chocolate, damasco, absinto e outro ingrediente da moda: o pó de chá verde matcha.
Vá para a costa oeste e Kevin Diedrich está colocando uma rotação verde no recém -inaugurado menu de coquetéis do BDK com o xarope de pistache salgado - infusado Lychee coquetel. Combinando-o com vodka defumada, leite de coco-lhechee e suco de limão dá uma reviravolta na noz.
Parece haver maneiras ilimitadas de usar xarope de pistache, seja inspirado em tiki (seguindo uma sugestão do amêndoa ) ou ... francês? Mixologista John Stanton, da Sable Kitchen
Ainda não está sob o feitiço do humilde pistache? Talvez, em vez de uma mistura verde, uma infusão possa recorrer. Seja usando a porca ou a concha, é difícil dar errado, não importa que tipo de bebida se envolva.
Como vinhos fortificados? Misture alguns pistache picados em uma garrafa de Oloroso Sherry e deixe o par se misturar. Em seguida, tente o resultado da Evol do Chad Phillips na Shaker Spear em Seattle. Basta adicionar bourbon e bitters para uma bebida deliciosa e levemente noz.
Acontece que a vodka também é um ótimo veículo para pistache, como Nico de Soto descobriu em seu recentemente inaugurado Mace Bar em Nova York. O bar se inspira em especiarias ao redor do mundo para cada um de seus coquetéis, o que faz de Mace Cardamomo coquetel ainda mais especial. Com uma base de vodka lavada com gordura de pistache, ela combina café expresso e xarope de cardamomo para um acabamento espumoso e fácil de beber.
Claro, também não há nada de errado em mantê -lo clássico. A mula de pistache de Jeremy Strawn, de Lazy Point, em Nova York, é uma ligeira variação na mula de Moscou que usa vodka com shell com shell de pistache. É um tom totalmente novo de verde: você nunca verá essas conchas salgadas desperdiçar novamente.
Finalmente, o nome apropriadamente Creme da colheita De Brian Means, no hábito sujo de São Francisco, faria uma Nightcap fantástica. Não há infusão ou xarope aqui, mas um purê de coco e pistache combinado com licor de gengibre, limão e mezcal.
Este é um movimento verde que vale a pena ficar para trás.
Ilustrações: Ariel Dunitz-Johnson
