Creme da colheita

Mezcal é frequentemente relegado a Margarita -O estilo bebe, mas o espírito de agave esfumaçado é tão versátil quanto qualquer licor. Bartender Brian significa demonstrar esse fato com o creme da colheita, uma mistura espumosa e cremosa que ele desenvolveu Hábito sujo em San Francisco. Apesar de sua aparência e sensação na boca, esta bebida noz e no noz não tem creme ou laticínios de verdade, em vez de confiar em um purê de coco e pistache para dar sua textura e profundidade cremosas.

Criar o purê para a bebida é onde entra a maior parte do trabalho. Como os meios estavam fazendo para um ambiente de restaurante, isso significava que ele tinha as ferramentas para preparar lotes com antecedência para a produção de bebidas em larga escala. Mas o fato de a receita exigir uma sorveteira para terminar o xarope significa que pode ser proibitiva para muitos barmen de casa. Você pode tentar substituí -lo por um Orgeat de pistache - levará a uma bebida diferente, mas que ainda combina mezcal esfumaçado com pistache e gengibre.

Quanto ao gengibre, Means usa o licor de gengibre de King, mas algo como o Domain de Canton também pode funcionar. O resultado final é doce, esfumaçado e brilhante, com uma pitada de especiarias, tornando-o um tipo de bebida para qualquer clima. Finalmente, uma pimenta espresette inteira como decoração cria um visual deslumbrante e também comestível se o bebedor for corajoso o suficiente.

Orgeat de pistache 31 classificações

Ingredientes

• 1 onça mezcal

• 1 onça Licor de gengibre do rei

• 3/4 onça purê de coco-pistache*

• 3/4 onça suco de limão

• 1 receita gengibre cristalizado

• 1 TSP, terra pimenta

Passos

1. Adicione o mezcal, o licor de gengibre, o purê de pistache de coco e o suco de limão em um agitador com gelo e agite até ficar bem-sucedido.

2. Dupla deformação em um vidro alto sobre gelo fresco.

3. Decore com um pedaço de gengibre cristalizado e uma pimenta Espelette.

*Purê de pistache de coco: torradas 1 xícara de pistache, com casca, em um forno pré-aquecido a 250 graus por 20 minutos. Retire do forno, deixe esfriar e adicione a um processador de alimentos com 3 xícaras de açúcar branco granulado e pulso até que os pistaches estejam bem picados e a mistura seja combinada. Adicione a mistura de pistache-açúcar a uma panela com 2 1/2 colheres de sopa de leite de coco, 1 1/2 xícaras de água e 1 colher de chá de sal e deixe ferver. Reduza o fogo e cozinhe por 20 minutos, retire do fogo, deixe esfriar e coloque em um recipiente grande. Leve à geladeira durante a noite. Coe, mantendo os sólidos. Gire os sólidos em um sorvete e coe o purê com um chinois. Vai manter, refrigerado, por até duas semanas.