Clarita

Embora por muitos anos, o rum foi visto como um ingrediente principalmente útil para criar bebidas tiki ou coquetéis do Caribe, a última década viu um aumento meteórico no uso do espírito à base de bengala de açúcar em bebidas em todos os lugares. Uma dessas inclusão está no Clarita, do barman belga, correu Van Ongevalle. O fundador da farmácia, um lounge de coquetéis na comunidade litorânea de Knokke na Bélgica, Clarita de Van Ongevalle foi a bebida vencedora no 2017 Bacardí Legacy Global Cocktail Competition . O coquetel é uma beleza agitada que combina o Rum Bacardí Gran Reserva Maestro de Ron, oito anos com Amontillado Sherry, Crème de Cacao, Sherry e Saline Solution.

É claro que, como parte da competição Bacardi, ele e os outros concorrentes foram obrigados a usar o Rum Bacardi como base de seu coquetel. Van Ongevalle selecionou a expressão mais antiga, o rum de 8 anos de idade, um rum rico e indulgente reconhecido principalmente por sua qualidade como um rum de bebida e não por seu uso em coquetéis. Ele traz uma elegância e assertividade decididas para o Clarita, mas aqueles que fazem a Clarita em casa - em vez de uma competição internacional de coquetéis - podem considerar uma substituição, incluindo rums mais jovens de bacardi. Quanto ao creme de cacau, que acrescenta doçura sedosa à bebida, diz Van Ongevalle, sou da Bélgica, tive que usar chocolate.

Sherry, que está vendo cada vez mais uso em bebidas, combina lindamente com rum, acrescentando um pouco de salinidade, noz e profundidade enquanto dá a bebida ainda mais corpo sem aumentar muito o teor de álcool. E no que diz respeito à salinidade, Van Ongevalle também usa um pouco de solução salina, o que é tão fácil de fazer como um xarope simples é , apenas usando sal em vez de açúcar e ajustando as proporções a cerca de 1/4 onça de sal por onça de água. Esse um pouco de sal Atua muito parecido com os pratos mais doces, melhorando os sabores sem ser visivelmente salgado.

Da mesma forma, os dois traços de absinto, embora assertivos, são mais sobre adicionar notas sutis adicionais do que alterar abertamente o perfil de sabor, assim como as poucas gotas de azeite que brilham na superfície da bebida. A coisa mais importante sobre nossas bebidas é ter equilíbrio e sabor perfeito, diz Van Ongevalle. Se formos experimentais demais, não funcionará. Queremos elementos surpreendentes e também queremos que as pessoas se sintam satisfeitas.

Ingredientes

• 2 onças Bacardí Gran Reserva Mestre de Ron Oito anos rum

• 1/3 onça Amontillado Sherry

• 1 barco creme de cacau

• 2 traços absinto

• 1 traço solução salina

• Decore: Azeite

Passos

1. Adicione todos os ingredientes em um vidro de mistura com gelo e mexa até ficar bem-sucedido.

2. Coe em um cupê gelado.

3. Decore com 3 gotas de azeite.