Manteiga

Em todo o país, os barmen estão usando fumaça para infundir seus coquetéis com mais sabor. A fumaça pode ser alcançada com a queima de madeira em um Fumante de coquetel , é claro, mas iluminando ervas robustas, como tomilho, alecrim e lavanda, traz sabor adicional às bebidas. Além disso, é um truque divertido para os coquetéis.

A manteiga Sen Sakana , um restaurante japonês-peruano na cidade de Nova York. Para fazê-lo, ele utiliza fumaça de tomilho ao lado de bourbon, bitters de cranberry e Gran Classico, com infusão de manteiga de abóbora, um aperitivo amargo feito de ervas e raízes aromáticas, incluindo wormwood, gentian, casca de laranja e ruibarbo.

Essa combinação é perfeita porque a manteiga de abóbora caseira acrescenta profundidade e riqueza ao bourbon, junto com um toque de tempero de outono, diz Gross. Toda essa combinação é concluída fumando o coquetel com tomilho, que é outro sabor essencial do outono.

Vá em frente e brinque com fogo e tente fazer a manteiga

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Ingredientes

• 1 raminho tomilho

• 2 onças Bourbon lavado com gordura infundido com manteiga de abóbora*

• 1/2 onça Time voa grão clássico amargo aperitivo

• 5 traços Fee Brothers Cranberry Bitters

• Decore: tomilho raminho

• Decore: cranberries

Passos

1. Acenda um raminho de tomilho usando uma tocha de cozinha, coloque -a dentro de um vidro de pedras e coloque o vidro de rochas de cabeça para baixo em uma bancada de granito ou outra superfície à prova de fogo.

2. Adicione os ingredientes restantes em um vidro de mistura com gelo e mexa até ficar bem-sucedido.

3. Coe no vidro preparado sobre um grande cubo de gelo e gire para incorporar a fumaça no líquido.

4. Decore com um raminho de tomilho e cranberries.

*Bourbon lavado de gordura com infusão de barbante de abóbora: adicione 2 latas de 15 onças de purê de abóbora, 2/3 de xícara de açúcar de coco ou açúcar mascavo orgânico, 1/4 de xícara de xícara de xarope de bordo, 1/2 xícara de suco de maçã sem chapas, 1 colher de sopa de lemão fresco, 2 1/2 colher de sopa de pica de pica de bomba, 1,2, 1,20, 1/2 xícara de chapas de pica-de-cheira, 1,2, 1/2 xícara de pica-de-cheira a pico de pico de pico de pico de pica-de-cheira a 12 fogo médio-alto e mexa para combinar. Quando a mistura começar a borbulhar, reduza o fogo para baixo e cozinhe por 20 minutos, mexendo ocasionalmente. Retire do fogo, deixe esfriar completamente e transfira para um grande recipiente de vidro. (Mantém a geladeira por até 2 semanas.) Espalhe a manteiga de abóbora em uma panela grande com uma borda alta. Despeje uma garrafa de 750 ml de bourbon por cima, cubra e deixe infundir por uma hora. Coloque a panela no freezer para permitir que o álcool se separe. Coe os sólidos e devolva o bourbon infundido à garrafa vazia de bourbon.

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