Matt Furman
No mundo da cerveja artesanal, Brooklyn Brewery's O mestre de longa data da cervejaria, Garrett Oliver, fez tudo isso. Ele ajudou a projetar o boom da IPA original nos anos 90 e foi pioneiro em todos os tipos de criações agora comuns, como stots de chocolate. Ele é o editor-chefe de O companheiro de Oxford para cerveja e autor de A mesa do mestre da cervejaria: descobrindo os prazeres da cerveja de verdade com comida de verdade . Ele julga o concurso de cerveja mais competitivo do planeta e foi indicado a meia dúzia de James Beard Awards e levou um para casa para um excelente profissional de vinho, cerveja ou bebidas espirituosas. Ele até inventou o conceito de colaboração moderna da cerveja sem perceber.
Mas há algo que Oliver nunca fez ou, pelo menos, não teve muito, muito tempo: pare e olhe em volta. Como muitos, ele não teve escolha em 2020, o que o levou a iniciar algo que ele diz significa mais do que as realizações acima juntas: iniciar o Fundação Michael James Jackson Conectar destiladores e cervejeiros de cor com o treinamento e orientação técnica para invadir a indústria adulta. Se, no futuro, a cerveja se foi e as pessoas não se lembram dos livros e essa base é meu único legado, tudo bem, diz ele.
Oliver ri do que não conseguiu alcançar durante a pandemia: eu não li os grandes romances, não aprendi um novo idioma. Mais importante, mas ele trabalhou para montar uma organização sem fins lucrativos 501c3 e montou uma tábua decorada. O MJJF começou a aceitar pedidos em 2020 e, a partir de meados de março de 2001, está se preparando para anunciar o destinatário de seu primeiro prêmio de bolsa de estudos verde mais próximo da Distilling.
A Fundação homenageia o falecido amigo de Oliver, Jackson, o preeminente escritor de cerveja e uísque do mundo. Embora não seja uma pessoa de cor, o site da fundação aponta, Michael só pode ser descrito como ativamente e profundamente anti-racista.
Eu queria fazer algo assim, mas estava sempre viajando e tão ocupado, diz Oliver. Foi tanto trabalho que não consigo ver como isso teria acontecido sem a pandemia. Sair dessa situação, e os assassinatos de George Floyd e outros, com algo que parece uma pequena parte da solução, não é nada nada.
Você postou nas mídias sociais no início de janeiro, a [fundação] é uma pequena parte da cura para a doença que vimos tocando em nossas telas nesta semana. Cervejeiros e destiladores trabalham que reúnem as pessoas - todas as pessoas. É por isso que fazemos isso. É assim que. Você pode expandir isso?
Parte da doença que corre pela América é a falta de muitas coisas. Não sou uma pessoa religiosa, mas há uma falta de um centro espiritual. Também há falta de abnegação. Vi através de viagens internacionais que podemos ser um ótimo país, mas também podemos ser egoístas. Nos últimos anos, houve um aumento do egoísmo, embora com a Covid, você veja muita desinteressação de pessoas nas linhas de frente e em posições de atendimento, de trabalhadores essenciais e funcionários médicos.
Também há uma falta de tempo na mesa. Se as pessoas prestam atenção, vêem que a mesa - em um restaurante ou em sua casa - é de muitas maneiras o centro da sua vida. Os momentos mais importantes da sua vida geralmente acontecem ao redor da mesa. Se em sua vida ou empresa você excluir pessoas dessa mesa, não passa um tempo com essas pessoas, elas não serão contratadas.
Cerveja e bebidas espirituosas perderam, grande momento, na oportunidade de deixar todos se sentarem à mesa. Você ouve pessoas no setor dizem, não somos hostis. Por que não entrar? Você precisa de um convite gravado?
Pense desta maneira: você é europeu-americano e realmente deseja obter um coquetel bem feito ou uma cerveja artesanal de qualidade. Mas toda vez que você sai, todos naquele bar são negros. Você pode dizer que isso não seria um problema. Mas realmente realmente? People are people. It would feel weird.
Quando vamos como afro -americanos e não vemos nenhum de nós no espaço, atrás do bar ou como servidores, é esquisito. Você acaba sendo excluído sem que haja um sinal na porta. Mas quando você tem uma equidade mais ampla na contratação, isso fornece seu próprio convite. As coisas vão se integrar.
A idéia que foi lançada por aí de que a cultura da cerveja é uma coisa européia não é verdadeira. Para asas inteiras da existência humana, norte a sul, leste a oeste, a fabricação de cerveja fica no centro de todas as sociedades africanas tradicionais. Foi trazido para os EUA na década de 1700, e a maior parte da fabricação e destilação foi feita pelos afro -americanos.
Ser informado que isso é para um grupo de pessoas é ridículo. É ruim para nós espiritualmente, ruim para nós, cultural e ruim para nós, em termos de negócios. A importante falácia para superar é que os negros não gostam de cerveja artesanal.
Além da barreira psicológica, há a barreira financeira. As famílias negras americanas têm 10% dos ativos que europeus-americanos. Fazer um curso de fabricação custa de US $ 10.000 a US $ 16.000. Se você não seguir o curso, desejaremos dois a três anos de experiência. Isso significa que você tem um Catch-22: se não tiver treinamento, não pode obter experiência, mas não pode obter experiência sem treinamento. É uma armadilha. Então, precisamos superar isso também.
Você é cerca de sete meses com a Michael James Jackson Foundation for Brewing and Distilling. Quais foram alguns desafios e vitórias?
Temos um conselho muito forte com muita experiência, com opiniões dignas. Você quer construir algo que durará que não se baseia apenas em si mesmo. Com o tempo, o fundador acaba sendo o progresso da organização. Eu sei da natureza humana; Se tivermos sucesso, quando tivemos cinco anos, não vou querer ir. Eu fiz esse trabalho duro. Por que devo ir a algum lugar? Portanto, meu mandato como presidente termina em cinco anos e não pode ser renovado. É por isso que colocamos isso no começo - para garantir que eu tenha que ir e construir uma organização que tenha um futuro e traz as pessoas nele.
Foi uma grande curva de aprendizado que entra no mundo 501C3. [Sem fins lucrativos de Montana] Montanhas tem sido uma grande ajuda. Eles trabalham em grande parte com populações indígenas, mas também fazem muita ajuda mútua com outras organizações sem fins lucrativos. Bonnie Sachatello-Sawyer me acompanhou durante todo o processo de arquivamento, o que me levaria para sempre. A captação de recursos foi muito bem. Em um certo ponto, tive que parar de fazer entrevistas porque precisava fazer isso sobre o qual estamos falando.
Eu percebi muito cedo que a fundação é a ilustração clássica do iceberg. A parte acima da água: doe dinheiro e gaste o dinheiro na educação. Esses são os 20% que você vê. Os 80% estão fornecendo acesso, cultivando conexões e promoção da orientação.
Como você definirá o sucesso para a fundação?
A fundação terá sido bem -sucedida se sair da operação, porque não há mais necessidade. Se tiver dado nosso taproom, bares de coquetéis e destilarias parecem a América em sua maquiagem, teremos sido bem -sucedidos. Infelizmente, vimos nos Estados Unidos que leva muito tempo. Estou no final dos 50 anos. As coisas não progrediram.
Esta é uma maneira de alternar um switch. O que estamos fazendo, fornecendo educação técnica, é uma maneira de ter certeza de que vai funcionar.
Conhecemos pessoas incríveis. Se eles forem capacitados com a educação, conseguirão os empregos. As cervejarias não são inerentemente racistas. Não sou racista, mas não estava contratando minorias, porque estava exigindo dois anos de experiência.
Eu percebi o que é o racismo. O racismo não é um sentimento; É um resultado. Há uma diferença. Você pode ter o resultado por causa do sentimento e pode ter o resultado sem o sentimento.
Eu não sou racista. Mas se eu exigir dois a três anos de experiência ou curso pelo qual ninguém pode pagar e acabo com uma equipe branca, esse é um resultado racista.
Costumávamos trazer refugiados de lugares como África e Iraque para programas de fabricação de cerveja, e eles eram impressionantes. Pense nisso: quem será inteligente e terá mais consciência situacional do que alguém que atravessou o deserto ou permaneceu vivo durante uma guerra civil e conseguiu tirar sua família? Quem você quer em um buraco com você? Vou levar esse cara.
Nós os patrocinaríamos através do Comitê Internacional de Resgate . Ironicamente, esse era um caminho que não estava disponível para nossos próprios cidadãos minoritários americanos. Estávamos imaginando que estávamos fazendo a coisa certa, mas não era tanto a coisa certa quanto pensávamos.
Como as pessoas podem ajudar a expandir o impacto da fundação?
Estou começando a aparecer em fóruns facilitados por algumas pessoas na indústria de bebidas alcoólicas e, tendo conversado com muitos deles, todos estão entusiasmados. Mas poucos se intensificaram para fazer contribuições monetárias além Vodka feita à mão de Tito , que doou US $ 10.000.
Nós concedemos (mas não anunciamos) uma bolsa de estudos para um destilador, e essa pessoa será incrível, mas o curso custa US $ 16.000. Portanto, toda a indústria de bebidas não deu o suficiente para um aluno. Não que eles não queiram, mas em geral, com grandes corporações, as coisas se movem lentamente. Eles estão percebendo, temos um problema de [diversidade, equidade e inclusão]; Não sabemos por onde começar. Estou tentando fornecer um lugar para fazê -lo.
A diversidade será ótima para os negócios. Isso faz parte do seu futuro se você quiser ser culturalmente relevante para todos os adultos nos Estados Unidos. Ser culturalmente relevante em apenas algumas comunidades é um negócio ruim.
Há uma culinária incrível acontecendo em suas mídias sociais. Seu livro, The Brewmaster's Table, é esta bela celebração de cerveja e comida. Como o cozimento informa a fabricação de cerveja e vice -versa?
A mente do cervejeiro moderno é uma mente culinária. Sim, existem tradições e conhecimentos técnicos que precisam ser trazidos, mas há uma criatividade que ocorre de maneira culinária.
Cada estagiário em nosso departamento de cerveja faz uma cerveja sem nenhuma entrada para mim. Realizamos uma festa de lançamento e a colocamos em nosso bar. Disseou Ceesay da Gâmbia trabalhou em nossa linha de engarrafamento depois que o enviamos para a escola de embalagens. Ele não era um cervejeiro em si e dissemos a ele fazer o que você quiser, algo que o representa pessoalmente. Ele disse que tudo na comida da Gâmbia é esfumaçado e [picante] quente. Então ele fumou malte, assou um monte de jalapeños, pendurou -os em sacos abaixo do líquido e depois colocou a cerveja em barris com diferentes quantidades de habanero. Esta é uma cerveja que nunca teria me ocorrido.
Ayad Asha, do Iraque, preparou algo que ele chamou de 1.001 noites com limão preto e cardamomo. Ele venceu nossa cerveja mais vendida no Brooklyn por um mês e meio até ficar fora.
Também nos inspiramos em coquetéis. Eu fiz uma cerveja baseada em um Manhattan e outro com Sam Ross baseado no dele Penicilina . Existem tantos sabores diferentes que vêm do vinho também. Fizemos várias fermentações secundárias com o fermento com o vinho natural, e estamos trabalhando com produtores de saquê para fazer coisas com base em leveduras tradicionais de saquê e koji.
Se você está apenas tentando replicar seu próprio DNA repetidamente, acaba com crianças idiotas. Você se casou com seu primo ou sua irmã, e isso não vai correr bem. Trazendo DNA criativo de outras pessoas e você obtém resultados surpreendentes. Nunca é apenas você.
Heather McGhee escreve na quantia de nós que, não importa os danos psíquicos do racismo, veja toda a produtividade perdida, excluindo minorias e mulheres de oportunidades. Isso resume as perdas de trilhões de dólares a cada ano. Não é apenas moralmente errado; É estúpido.
Qual é a tendência mais subestimada na moderna cerveja artesanal?
Sutileza! Há também o seguinte: eu costumava fazer palestras onde dois de nós, fabricantes de cerveja, entrevistávam um ao outro, depois trocavam de cadeiras. Uma das minhas perguntas favoritas a fazer foi: qual é o lado sombrio? Qual é a cerveja que você realmente quer fabricar, mas de alguma forma está errado? A resposta geralmente é Pilsner. Isso é de alguns dos maiores fabricantes de cerveja do Funk, fazendo todo tipo de coisas nerds, como usar fermentadores do Coolship. Porque um grande Pilsner é o que diz. É como um Antiquado no mundo dos coquetéis. Você faz bem; Agora eu confio em você. É como me fazer uma omelete na tradição francesa. Parece simples, mas não é simples. Todo mundo quer fazer um bom pilsner.
Qual é a sua história de desastre de cerveja favorita?
Hoo, garoto! Acho que não contei publicamente essa história. Estávamos trabalhando em um Weissbier, uma cerveja de trigo de estilo alemão. Um dos fabricantes de cerveja veio até mim e disse: temos um problema. Nós tanques 8. O que há no tanque 8? Um weiss. Que não tem perfil de lúpulo, e precisávamos dessa cerveja para encher algumas centenas de barris. Quando você fez isso? Noite passada. Oh não. Precisávamos remover os fragmentos de lúpulo sem filtrar a cerveja, porque isso tiraria o fermento. E não tínhamos como fazer isso.
Então fui à farmácia e comprei a meia-calça queen-size, um termo que aprendi naquele dia. Esterilizamos a meia -calça e fluímos cerveja através deles. O fermento passou e as partículas de lúpulo ficaram presas, mas a meia -calça se encheu completamente de lodo verde. Então voltei à farmácia. Eu gostaria de mais três pares de meia-calça queen-size. A mulher me exibiu o maior sorriso, oh, querida, ela disse. Foi hilário. Eu nunca descobri por que não enviei Tom, o cara que havia seco o tanque. A partir de então: você faz isso de novo, usará a meia -calça quando eles estiverem cheios de lodo verde. A cerveja resgatada cheirava fortemente o lúpulo, e eu ainda podia dizer que era diferente, mas misturamos com vários outros tanques, e ninguém notou.
E agora para uma rodada de perguntas. Qual é a sua bebida adulta não -beneficente favorita?
Mezcal. Eu amo vinho, mas mezcal.
Qual é o seu salto favorito?
Eu tenho muitos favoritos. Eu tenho um lugar para Sorachi Ace. É um pouco estranho, porque tem gosto de capim -limão e casca de limão.
Qual é o seu ingrediente atípico favorito em cerveja?
Eu tenho tantos. Um favorito, dependendo do que você diz é típico, é Yuzu. Eu amo Yuzu.
Qual é o seu destino de viagem de cerveja favorito?
Isso é muito difícil. Se a pergunta fosse: onde você quer beber cerveja agora?: Seria um pub inglês clássico em Londres com uma caneca perfeita de amargo na minha frente.
