Os aperitivos fortificados à base de vinho já foram a bebida de benção preferida em salas de estar sofisticadas ao redor do mundo.
Isso sem mencionar que Noel Coward comemorou o coquetel de Dubonnet na música, James Bond Mixed Lillet com vodka e gin para formar um Vesper E, claro, o martini e o Manhattan - Os dois coquetéis americanos mais reconhecidos - são feitos com medidas liberais do vermute.
Toda essa história maravilhosa está sendo redescoberta pela comunidade cocktail e enriquecida com uma lista sempre crescente de aperitivos disponíveis. Muitas são marcas do mundo antigo que estão passando por um reavivamento, mas alguns gurus criativos de bar também estão fazendo suas próprias misturas.
Por exemplo, Jackson Cannon, barman principal do Eastern Standard, em Boston, fabrica um vermute de rosé com base no vinho de grrenache espanhol. É usado em seu Vin Amer Fizz, que também exige licor de damasco, cava, suco de limão e clara de ovo.
Agora você também pode comprar vermute -doce de fórmula de antica e picante, famosamente produzido por séculos pela família Carpano italiana. Para um tratamento, tente em vez de seu vermute padrão em duas tipples icônicos de abertura: o Negroni e o Manhattan.
Até recentemente, gerações de americanos levantados no pop açucarado não tinham tolerância por beber aperitivos amargos como adultos (uma prática ainda comum em partes da Europa). Mas os bebedores estão voltando suavemente à tradição de ter um copo pré-prandial de, digamos, Campari ou Aperol, para estimular o apetite. As especiarias e os botânicos nesses espíritos os tornam parceiros ideais na explosão da Culinária Cocktail.
Então, nesta temporada de férias, desfrute de um ou dois aperitivos com alguns de seus aperitivos festivos favoritos. Saúde!
Apéritif começou seu apetite? Estes ótimos Receitas de aperitivo deve ajudar a saciar sua fome.
Vinho Amer Fizz
Contribuído por Jackson Cannon
Ingredientes:
- 2 onças Rosé Vermouth*
- 1 oz Marie Brizard Apry
- .5 oz suco de limão
- 1 ovo branco
- .5 oz cava vinho
- Vidro: cupê
PREPARAÇÃO:
Adicione todos os ingredientes, exceto o cava a um agitador e agite sem gelo. Encha com gelo e agite novamente. Coe em um vidro de cupê e cubra com o cava.
*Rosé Vermouth
Contribuído por Jackson Cannon
Ingredientes:
- 24 morangos, fatiados
- 500 ml de conhaque ou grappa sem idade
- 600 g de açúcar
- 3 (750 ml) garrafas Rosé Wine, dividido
- 2 g de madeira de minhoca seca
- 1 g seco gentia
- 1 g de orégano seco
- 1 g sálvia seca
- 1 g de tomilho fresco
- .5 g Rosemary fresco
- Meia um feijão de baunilha
- 5 g casca de laranja amarga seca seca
- .7 g Ginger seco
- 250 ml de porta rubi
- Entusiasmo de um quarto de laranja (cerca de 1,5 colher de chá)
PREPARAÇÃO:
Adicione os morangos a uma jarra ou garrafa com o conhaque ou grappa e deixe repousar por 2 dias. Dissolva o açúcar com 1 a 2 colheres de chá de água em uma panela pequena em fogo médio. Cozinhe até caramelizar com uma cor de manteiga de amendoim. Retire do fogo e adicione lentamente a mistura de conhaque, mexendo bem. Reserve.
Adicione 750 ml de vinho a uma panela grande e adicione as ervas e especiarias (madeira de minhoca através do gengibre). Deixe ferver em fogo alto, desligue o fogo e deixe repousar por 10 minutos. Misture a porta e reserve.
Adicione os 1,5 L restante de vinho a uma tigela grande, jarro ou jarro e adicione a porta reservada e as misturas de conhaque. Mexa ou agite vigorosamente até que todos os ingredientes estejam combinados. Adicione as raspas de laranja e leve à geladeira até o frio. Coe antes de usar.
