A glass jar shaped like a honey bear sits on a reflective black bar top. It’s filled with a honey-toned drink and garnished with an edible red flower and a sprig of rosemary. A clear plastic straw juts from the mouth of the jar.

Grupo Sydell

Um riff em um Os joelhos de abelha -Um coquetel clássico da era da proibição-o urso comigo, o mel vem de Morgan Stana, o gerente do bar da Um bar de ancinho no Line Hotel em Washington, DC, a bebida é feita com Barr Hill Tom Cat Gin, um gin de Vermont infundido com mel cru, além de licor de laranja, xarope de mel e clara de ovo. A doçura do coquetel é então equilibrada pelo acidez delicada de Verjus .

Não é o vinho, mas Verjus também não é suco de uva como o conhecemos. Quando os enólogos têm excesso de uvas na videira que não vão amadurecer a tempo da colheita ou quando desejam reduzir os rendimentos para que as uvas resultantes produzam suco mais concentrado, eles escolhem a fruta verde e imediatamente o pressionam. O resultado é um elixir azedo que não é potável por si só, mas que pode adicionar acidez de uma maneira diferente da cítrica. Verjus tem uma acidez que impulsionou mais o ácido tartárico do que o ácido cítrico, diz Stana. Ambos fazem sua boca enrugar e entregar a acidez que seu paladar desejar, mas é um tipo diferente de soco. Pense nisso, ela diz, como a diferença entre morder um tamarindo e uma cunha de limão.

Verjus é um ajuste natural para o programa de coquetéis orgânicos de um bar de rake, e Stana diz que os convidados não parecem perder o aperto de limão. A equipe obtém seus verjus das vinícolas locais de Maryland Velho Westminster e Tornozelo preto , mas para aqueles que não têm o luxo de ir para uma vinícola de Maryland, diz Stana Navarro é uma ótima opção engarrafada que envia nacionalmente.

Uma escolha popular para o licor laranja listado nos ingredientes é um seg triplo-especialmente um de boa qualidade como Cointreau - mas outros licores laranja gostam Grand Marnier ou Pierre Ferrand Curaçao seco também funcionaria muito bem. Alguns traços de solução salina não tornarão salgada a bebida, mas irão a um sabor ainda mais. Uma flor comestível é usada como enfeite em um bar de ancinho, mas pular não prejudicará a bebida. Um raminho de alecrim, no entanto, acrescenta aromáticos de boas -vindas.

Tudo o que você precisa saber sobre Verjus e como usá -lo em bebidas A hand with red nails garnishes a clear drink (A Rake Apresentado em Modo cozinheiro (Mantenha a tela acordada)

Ingredientes

  • 1 1/2 onças Barr Hill Tom Cat gin
  • 1 ovo branco
  • 3/4 onça de verjus branco
  • 1/2 onça de xarope de mel (partes iguais de mel e água)
  • 1/4 onça de licor de laranja
  • 2 traços de 20% solução salina (proporção 1: 5 de sal em água)
  • Decore: flor comestível
  • Decore: Ramig Ramig

Passos

  1. Adicione o gin, o ovo branco, verjus, xarope de mel, licor de laranja e solução salina a um agitador e o shake a seco (sem gelo).

  2. Adicione gelo e agite novamente até bem-sucedido.

  3. Coe em um vidro de rochas sobre o gelo fresco.

  4. Decore com uma flor comestível e um raminho de alecrim.

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