Elena Resko
Qualquer pessoa com alergia alimentar pode atestar que atravessar um menu de bar (ou qualquer menu) pode ser um feito difícil indutor de ansiedade, especialmente se a alergia for grave. Um amendoim desonesto pode virar uma noite de folia completamente de cabeça para baixo.
As alergias afetam 32 milhões de americanos por ano. Alguns sofrem de gatilhos comuns, como glúten, nozes e frutos do mar, enquanto outros americanos sofrem de alergias mais incomuns - digamos, corante vermelho nº 40 ou látex. Essas alergias só serão mais comuns: o CDC relatou que o número de crianças com As alergias alimentares cresceram 50% entre 1997 e 2011.
Independentemente de uma batida com um alérgeno causar uma erupção cutânea leve ou um ataque anafilático completo, os barmen são um elo crucial para garantir que um convidado passe a noite saudável e feliz. Essas dicas ajudarão você a avaliar a gravidade de uma alergia, identificar quais espíritos são seguros e, no pior cenário, sabem como reagir.
1. Conheça seu menu
A maioria dos hóspedes com alergias está acostumada a sinalizar uma alergia quando chegarem, mas pedir a um hóspede se eles têm restrições cobrirão suas bases. Se o fizerem, a especialista em segurança de alimentos Katie Heil recomenda passear com o hóspede pelo menu para ajudá -los a encontrar opções seguras.
Jason Allmond, o gerente do bar da Savannah's Broughton Common , mantém uma instalação sem nozes e tem sua equipe dedicar um dia inteiro ao treinamento de alérgenos. Também mantemos uma lista de verificação rotativa de todas as alergias comuns para cada item em nossos menus de comida e bebida, diz ele.
Após os pedidos de hóspedes, verifique se sua equipe está ciente da alergia. Você deve conversar pessoalmente com todos que trabalharão no pedido do hóspede, de cozinheiros a barmen, diz Heil.
2. Conheça seu backbar
Ser capaz de asterisk itens seguros para alergias significa conhecer seu menu de coquetéis além dos perfis e ingredientes do sabor; Requer saber como o espírito é feito. Para alergias de glúten, Drew Hairston, diretor de bebidas de Washington, DC Hábito sujo , diz, todos os espíritos destilados com 80 provas ou mais são sem glúten por design, para que todo o produto de trigo seja destilado. Mas alergias por nozes devem atender à cautela. Hairston ressalta que, embora os alérgenos possam ser destilados de um espírito, algumas marcas adicionam aromatizações após a destilação. O gin de Sapphire de Bombaim é destilado, então infundido com botânicos; Alérgenos como Almond e Rose ainda estarão presentes no espírito, diz ele.
Mas muitas marcas de espírito e licor simplesmente não divulgam seus processos, alegando que é um segredo proprietário ou uma mistura única e indescritível de botânicos e deixando os bebedores com alergias para percorrer território perigoso. Melissa Caroll, gerente de bar da Chicago's Peixe , não corre riscos, usando apenas espíritos transparentes em relação aos seus ingredientes. Isso tem seus obstáculos, porque se não conhecemos todos os ingredientes, não ofereceremos esse produto a alguém com alergia, diz ela. Eu realmente aprecio empresas transparentes que permitem que seus consumidores absorvam sem riscos.
3. Tenha um plano de backup
Para os hóspedes com alergias leiteiras, o leite de aveia se tornou o favorito entre os barmen. Marcas como Califia Farms Faça ótimas versões desses produtos que mesmo espuma como leite para cappuccinos e leite, diz Hairston.
Se você optar por fazer seus ingredientes internamente, diz Hairston, esteja ciente dos alérgenos presentes em seus lotes e misturas caseiras. Mesmo se você estiver usando agentes e técnicas de esclarecimento de ponta, nunca poderá ter certeza se puxou todas as proteínas do leite para fora do seu soco de leite.
Para alergias de nozes, observe marcas alternativas que destilam, não infundem, com nozes. Crème de Noyaux tem um sabor de amêndoa de noz e baunilha, mas é destilado de grãos de damasco e amêndoa, diz Hariston. Se você pode brincar em torno da cor vermelha brilhante, isso pode ser um bom substituto para Amarettos . O grão de bico fornece uma alternativa fácil ao óleo de amendoim.
4. Faça cada bebida com cuidado
Quando uma bebida for encerrada, reserve um tempo para ser escrupuloso. No meio de um Rush ou Service Bated , isso pode não ser o ideal, mas pode ser uma chamada de vida ou morte. Hairston recomenda completamente as ferramentas de lavagem (não apenas enxaguar), de Spuons de barra Para o liquidificador para todas as coisas que o líquido tocará. P.S.: Suas mãos são ferramentas, diz Hairston.
Se estamos usando ou fazendo um orgeat Ou um coquetel que possui alérgenos em potencial, mantemos o desinfetante à mão para obter ferramentas e temos um conjunto específico usado apenas para esse coquetel, diz Lauren Mathews, o barman principal de Washington, DC. Urbana . Este conjunto especial de ferramentas é marcado com fita brilhante.
E daí se você assumir que um hóspede pode simplesmente não gostar um ingrediente? Pode ser um incômodo, mas há uma razão pela qual a pessoa sentiu a necessidade de lhe contar, diz Allmond.
5. fique à frente, mas reaja rápido se der errado
Para evitar situações de emergência, sempre que os convidados saibam os riscos, diz Heil. Se você tiver motivos para acreditar que não poderá preparar um pedido sem alérgenos sem contato cruzado, deve se desculpar e informar o convidado. É melhor ser honesto e potencialmente perder negócios do que colocar a vida do hóspede em risco.
No pior cenário, saiba como reconhecer e responder a uma reação alérgica, diz Heil. Colméias, inchaço do rosto ou lábios, tossindo, voz rouca, olhos aquosos ou pele pálida podem ser indicadores. Se tudo correr bem, você não deve lidar com uma reação alérgica. Mas os erros podem acontecer, e é importante que seus funcionários saibam como responder a uma reação alérgica.
Tenha conhecimento do paradeiro do seu kit de primeiros socorros e do que está nele, diz Hairston. Embora você não possa administrar legalmente um epipen a um hóspede, ter Benadryl ou um anti -histamínico pode comprar tempo para você se um hóspede estiver tendo uma reação alérgica.
