Manteiga de maçã

Esta receita para manteiga de maçã caseira é a solução para o drama pós-up-pick-orchard: quando você percebe que os 10 quilos extras de maçãs que você trouxe para casa podem ter sido exagerados. (Ou que alguns deles não valem totalmente a pena comer fora de controle.) É uma cobertura natural para um outonal Bake de torrada francesa , e é igualmente delicioso se espalhar sobre waffles e Muffins ingleses , em camadas em um Appalachian Apple Stack Cake , ou Dolloped sobre sorvete ou até mesmo Costeletas de porco . E como bônus, esta receita fácil fará com que sua casa cheire a um pomar.

Pergunte à Internet como fazer manteiga de maçã e você obterá 285 milhões de resultados. As abordagens populares incluem o uso de uma panela de pressão para acelerar o tempo de cozinheiro e um método de meta-desbotamento (que na verdade não funciona tão bem, pois prende a umidade). Iniciar a manteiga de maçã no fogão e terminar no forno atinge nossa consistência desejada (espalhada, exuberante), além de cores e sabores ricos. Optamos pelas notas de aquecimento de todo, não moído, canela e cravo aqui, mas você deve se sentir à vontade para brincar. Adicione algumas frutas de pimenta da Jamaica, vagens de cardamomo ou algumas tiras de raspas de limão ; Enterre um feijão de baunilha na mistura ou salpique em algum extrato de baunilha. Tudo o que você ama em um torta de maçã será excelente aqui.

Atenda a uma mistura de maçãs azedas e doces como Granny Smith, Fuji, McIntosh, Honeycrisp e Golden Delicious - ou o que você trouxe para casa da Apple Picking. Você quer maçãs saborosas, mas elas não precisam ser o Melhores maçãs para assar (que tendem a manter sua forma quando cozidos). Aqui, queremos que a fruta desmorone. Pique, mas não descasque ou corele, já que as peles aumentam o sabor da maçã e o núcleo adiciona pectina, o que ajuda o conjunto de manteiga de maçã.

Se for a maçã, pare, pare depois de passar a mistura da Apple através da fábrica de alimentos ou peneira. Caso contrário, transfira a mistura para o forno para engrossar e concentre o sabor. Está pronto quando é marrom escuro e reduzido pela metade.

Informações da receita

• Tempo total

  3 ½ horas

• Colheita

  Faz cerca de 4 xícaras

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Trazer 6 libras , 6 xícaras de sidra de maçã , 1 xícara de açúcar granulado cru ou branco, ou açúcar mascavo claro , um bastão de canela de 3 ' , 3 dentes inteiros , e ½ colher de chá. Cristal de diamante ou ¼ colher de chá. O sal kosher de Morton para ferver em uma panela larga grande. Cozinhe em fogo médio-alto, mexendo ocasionalmente, até a maior parte do líquido evaporar e as maçãs ficarem muito macias, 1 a 1 ½ horas.

   Etapa 2

   Descarte o bastão de canela. Passe a mistura da Apple pelo disco fino de uma fábrica de alimentos ou coe através de uma peneira de malha grossa, pressionando com uma espátula de borracha. Descarte a casca, sementes e cravo.

   Etapa 3

   Pré -aqueça o forno a 350 °. Transfira a mistura de maçã para uma assadeira de 13x9 'e asse, mexendo a cada 30 minutos, até reduzir pela metade e âmbar muito grossa e escura, 1½ a 2 horas. Misture 1 colher de sopa. vinagre de maçã ou suco de limão ; Deixe esfriar na panela.

   Faça adiante: A manteiga de maçã pode ser feita 1 mês à frente; Transfira para um recipiente hermético e relaxe ou congele até 3 meses.