A melhor torta de maçã do BA de Ba

Esta receita para torta de maçã caseira entrega em todas as fronts. Ele tem uma crosta de torta perfeitamente escamosa, sem fundo encharcado à vista e um recheio carregado de maçãs em fatias finas enonecidas em um esmalte atrevido (não gloopy ou escorrendo), atingido com a quantidade certa de especiarias quentes.

Você precisará de um Placa de torta de prato profundo para segurar os quatro quilos de frutas embalados aqui, e sugerimos ser mais exigente quando Selecionando maçãs para torta . Opte por uma empresa doce Maçãs para assar Como Pink Lady, Honeycrisp, Braeburn ou Jonagold no outono, quando as maçãs estão na estação. No resto do ano, procure maçãs tortas e confiáveis ​​da Granny Smith - e não tenha medo de usar várias variedades em uma única torta (na verdade, incentivamos). Algumas variedades de maçã têm peles difíceis, por isso recomendamos descascar todas elas; Se você sabe que suas maçãs são de pele fina (e você sabe que gosta da textura da pele de maçã assada), fique à vontade para deixar as peels intactas.

Você aumentará o sabor da sua torta com uma calda feita de cidra de maçã reduzida mergulhada com um feijão de baunilha e um sussurro de canela, pimenta da Jamaica e Cardamomo (apenas o suficiente para melhorar a fruta, mas não sobrecarregá -la). Se você preferir trocar no extrato de baunilha, adicione 1 colher de sopa ao recheio de torta de maçã antes de raspá -lo na panela de torta. Para terminar, polvilhe o açúcar deMerara por cima da torta para obter brilho extra e crocante.

Chef de pastelaria e ex -editor sênior de alimentos da BA Claire Saffitz explica Esta receita de torta de maçã é algo que você não pode se apressar. Requer amplo resfriamento, assado e descanso; portanto, planeje de acordo, principalmente se você estiver fazendo isso para o Dia de Ação de Graças. Felizmente, tipo Pecan e Torta de abóbora , pode ser feito um dia inteiro de antecedência.

Procurando uma sobremesa de maçã diferente? Esse torta de migalhas de maçã tem um aconchegante crumble de açúcar de canela, enquanto nosso Torta de maçã holandesa Obtém uma grande porte de Streusel. Sem prato de torta? Todo mundo ama um Apple Pandowdy .

Informações da receita

• Colheita

  8 porções

Ingredientes

Massa

Recheio e montagem

Equipamento especial

Preparação

1. Crosta

   Etapa 1

   A farinha de pulso, açúcar e sal no processador de alimentos para combinar. Adicione a manteiga e processe até que os maiores pedaços de manteiga estejam do tamanho de uma ervilha. Transfira para uma tigela grande.

   Etapa 2

   Combine vinagre e ½ xícara de água gelada em uma tigela pequena e regue sobre a mistura de farinha, misturando -se com um garfo para combinar. Misture até os pedaços desgrenhados se formarem e amasse -se na tigela algumas vezes com as mãos para reunir uma massa desgrenhada (ela parecerá bastante seca). Transfira grandes pedaços de massa para a superfície do trabalho, regue 1 colher de sopa. Água gelada sobre a mistura de farinha restante na tigela e amasse novamente para reuni -la. Adicione à massa na superfície do trabalho. Trabalhando com metade da massa, pressione em uma única massa, incorporando pedaços secos e depois dê um tapinha para fazer um quadrado de espessura. Usando um raspador ou faca de bancada, divida a massa em 4 pedaços. Empilhe pedaços em cima um do outro, colocando pedaços secos não incorporados entre as camadas e pressione para baixo para combinar. Faça a massa em um disco de espessura e envolva-se firmemente em plástico. Repita com a massa restante. Refrique pelo menos 2 horas.

   Faça adiante: A massa de torta pode ser feita 5 dias à frente. Mantenha o resfriado ou congele até 1 mês.

2. Recheio e montagem

   Etapa 3

   Misture as maçãs com açúcar mascavo, açúcar granulado, suco de limão, canela, sal, pimenta da Jamaica e cardamomo em uma tigela grande para revestir. Deixe as maçãs descansar até começar a liberar seus sucos, pelo menos 1 hora e até 3 horas.

   Etapa 4

   Deixe a massa descansar à temperatura ambiente 5 minutos para amolecer. Trabalhando um de cada vez, altere os discos de massa em uma superfície levemente enfarinhada de espessura. Coloque cada um em uma assadeira forrada de pergaminho e relaxe enquanto prepara o recheio.

   Etapa 5

   Pré -aqueça o forno a 375 °. Coloque cidra de maçã em uma panela média e raspe em sementes de baunilha; Adicione pod. Deixe ferver e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até reduzir por dois terços. Despeje os sucos acumulados na tigela de maçãs e adicione à sidra de maçã. Volte a ferver e cozinhe até reduzir para cerca de ½ xícara; Remova o pod da baunilha. Mexa o amido de milho em 3 colheres de sopa. Regue em uma tigela pequena para se dissolver e depois misture a cidra de maçã. Cozinhe, mexendo constantemente, até que a mistura de sidra fique muito espessa e borbulhante, cerca de 1 minuto. Deixe esfriar um pouco, depois raspe as maçãs; Misture para revestir.

   Etapa 6

   Transfira cuidadosamente a massa em volta para o prato de torta. Levante as bordas e deixe a massa cair no prato (se muito frio para ser flexível, deixe aquecer um pouco primeiro). Aparar, deixando cerca de 1 'saliência. Bata ovo com 1 colher de chá. Regue em uma tigela pequena e escove as bordas da massa. Raspe o recheio de maçã, criando um monte no centro; Ponto recheio com manteiga. Coloque a massa restante em volta do recheio. Aparar as bordas da rodada superior, deixando uma saliência ½ '. Dobre a borda do fundo arredondado e over; Pressione juntos para selar. A borda de crimpagem e a parte superior da escova com a lavagem do ovo restante. Polvilhe com açúcar deMerara e corte algumas aberturas de abertura no topo. Coloque a torta em uma assadeira forrada de papel alumínio e relaxe no freezer por 10 minutos.

   Etapa 7

   Bake Pie até que a crosta esteja dourada profunda e os sucos fiquem espessos e borbulhantes, 1½ a 2 horas (sim: 2 horas!). Transfira a torta para uma gradinha e deixe esfriar pelo menos 4 horas antes de servir.

   Faça adiante: A torta pode ser feita 1 dia à frente. Deixe legal; Armazene coberto com papel alumínio à temperatura ambiente.