Torta de migalhas de maçã canela

Esta receita festiva de torta de migalhas de maçã tem uma crosta inferior escamosa, camadas bem embaladas de maçãs com temperos de canela e uma cobertura de crumble marrom dourada que parece impressionante, mas é mais fácil de fazer do que brincar com uma treliça complicada. Deixar que a massa de torta caseira descanse antes de lançá -la é vital, pois garante a hidratação uniforme. Permitir que ele descanse novamente depois de encaixá -lo no prato de torta, permite que os glútens relaxem, impedindo que a crosta de torta diminua enquanto assa. Manter a massa refrigerada em ambos os estágios torna o manuseio mais fácil e praticamente garante camadas escamosas.

Para esta receita, como para a nossa torta de maçã profunda com crosta dupla, gostamos de usar maçãs fatiadas no recheio-não pedaços ou cunhas. (Se os cubos de maçã são mais sua vibração, vá com o nosso Torta de maçã holandesa .) As fatias se derretem enquanto assam, deixando menos espaço para os bolsos de ar se desenvolverem, o que pode causar lacunas. UM Mandolim pode ajudar. A receita exige a vovó Smiths, mas qualquer maçã azeda funcionará (confira nosso guia para as melhores maçãs para fazer torta ).

Mantivemos o crumble sem nozes, mas se você quiser uma torta de maçã extra-crocante, misture um punhado de nozes ou nozes picadas (sem necessidade de brindá-las primeiro; elas terão cores suficientes como as bolas de torta). Se você notar o topo da torta Browning muito rapidamente, tenda frouxamente o prato de torta com papel alumínio para terminar o cozimento.

Informações da receita

• Tempo total

  2 horas 10 minutos

• Colheita

  Faz 8 porções

Ingredientes

Crosta

Recheio de maçã

Topping de migalha

Preparação

1. Crosta

   Etapa 1

   Mistura 1⅓ xícaras (167 g) farinha para todos os fins, ½ colher de chá. Cristal de diamante ou ¼ colher de chá. Morton Kosher Sal e ½ colher de chá. açúcar granulado em tigela grande. Adicionar ¼ xícara (½ palito) manteiga sem sal refrigerada, cortada em ½ cubos e ¼ xícara de encurtamento de legumes, cortado em ½ cubos e congelado ; Esfregue com as pontas dos dedos até formar as formas grossas da refeição. Mistura 3 colheres de sopa. água gelada e ½ colher de chá. vinagre de maçã na tigela pequena para se misturar. Regue sobre a mistura de farinha; Mexa com o garfo até que os aglomerados úmidos se formem, adicionando mais água pela colher de chá se a massa de torta estiver seca. Junte a massa na bola; achate -se no disco. Envolver plástico; Leve à geladeira 30 minutos.

   Etapa 2

   Rack de posição no centro do forno; Pré -aqueça o forno a 400 °. Role a massa levemente enfurecido superfície para 12 rodadas. Transfira para o prato de torta de vidro de 9 diâmetro. Apare a saliência a ½; Vire a borda abaixo e crimpagem decorativamente. Leve à geladeira ao preparar o preenchimento e a cobertura.

2. Recheio de maçã

   Etapa 3

   Jogue delicadamente 3 ° Lb. Aperações de Granny Smith, descascadas, com núcleo, fatiado ¼ de espessura, ⅔ xícara de açúcar granulado, 2 colheres de sopa. Farinha para todos os fins, 2 colheres de chá. Canela moída , e 2 colheres de sopa. manteiga sem sal, derretida , em uma tigela grande para revestir as maçãs. Reserve à temperatura ambiente.

3. Topping de migalha e Assembly

   Etapa 4

   Pulso 1 xícara (125 g) de farinha para todos os fins, ½ xícara (100 g) de açúcar granulado, ¼ de xícara (embalado; 50 g) açúcar mascavo dourado, 1 ½ colher de chá. Canela moída , e ½ colher de chá. Cristal de diamante ou ¼ colher de chá. Morton Kosher Sal no processador de alimentos para misturar. Adicionar 6 colher de sopa. manteiga sem sal resfriada, cortada em ½ cubos e pulse until until mixture resembles wet se.

   Etapa 5

   Misture o recheio de torta de maçã para redistribuir sucos; Transfira para a crosta, monte no centro. Pacote para cima e ao redor do enchimento. Asse torta na assadeira até a cobertura ficar dourada, cerca de 40 minutos (capa com papel alumínio se dourar muito rapidamente). Reduza a temperatura do forno para 350 °. Asse até as maçãs no centro ficarem macias quando perfuradas e o recheio de maçã fica borbulhando de espessura nas bordas, cerca de 45 minutos a mais. Esfriar até quente, cerca de 1 hora. Servir com sorvete de baunilha (se estiver usando).

   Faça adiante: A torta de migalhas de maçã pode ser feita com até 3 dias de antecedência; Enrole firmemente em filme plástico e leve à geladeira (ou congele por até 3 meses).
   
   Nota do editor: Esta receita foi impressa pela primeira vez em Bon Appétit. Vá por dia para Mais receitas de torta .