Torta de maçã holandesa

A Dutch Apple Pie é um jogador de equipe, um prazer de pessoas, um delicioso duplo de torta de maçã e maçã nítida. Com a crosta de fundo escamosa e amanteigada de Torta tradicional de maçã e Uma Streusel de canela escarpada, crocante e de canela, é o melhor dos dois mundos. Esta receita holandesa de torta de maçã está lá para você quando você simplesmente não consegue decidir entre os dois - porque realmente não deveria.

Boa torta exige tempo e atenção aos detalhes, e este tem alguns que vale a pena apontar. Primeiro, é uma receita de projeto com três partes distintas - massa de pie, enchimento de torta de maçã e top de migalhas - e você pode querer interromper o trabalho de acordo. (Cada um deles pode ser feito com antecedência.) Usamos nosso Receita de crosta de torta perfeita Aqui, que oferece uma crosta resistente, mas escamosa, que se destaca à verdadeira montanha de preenchimento necessária. Quanto ao preenchimento de maçã: sim, você precisa pré -cozê -lo. Parece muito trabalho? Você está pensando em pular? Não é, por favor, não, e aqui está o porquê. Cozinhar as maçãs em envio garante um preenchimento macio e uniformemente cozido com uma crise. Também leva o líquido da fruta, ajudando a evitar uma crosta encharcada. Por fim, esse líquido (assistido por uma pequena quantidade de farinha) se transforma em um molho grosso que serve como argamassa para as maçãs, tornando a torta inteira cuidadosamente deslizável. Você não precisa se preocupar que isso se transforme em mingau: a mistura recomendada de Maçãs para assar manterá sua forma maravilhosamente. (Maçãs azedas como Granny Smith e Pink Lady. E sem cascas, por favor!

Gostamos de usar um padrão 9 ' Placa de torta de metal Aqui - não prato profundo. E uma última nota: esta receita tem um longo tempo de cozimento com duas temperaturas: mais alto a princípio para inchar a massa e depois abaixada para cozinhá -la para uma crocante. (Se uma receita de torta de maçã disser algo menos do que pelo menos 90 minutos, execute.) O resultado final será uma torta profundamente polida, marrom e torrada e exatamente o que você deseja.

Embora pensemos que a melhor receita holandesa de torta de maçã é aquela que não precisa de acompanhamento, não zombaríamos de servir isso ao lado de um sorvete de chantilly ou baunilha.

Informações da receita

• Colheita

  8–12 porções

Ingredientes

MASSA

ENCHIMENTO

Streusel e Assembléia

Preparação

1. MASSA

   Etapa 1

   Bata 1 xícara (125 g) farinha para todos os fins , 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal , e ¼ colher de chá. fermento em pó em uma tigela grande. Adicionar 2 onças. Creme de queijo gelado, cortado em peças de 1 ' , e rub into dry ingredients with your fingers until fully incorporated (mixture will look very shaggy). Add 10 colheres de sopa. manteiga sem sal, fatiada ½ 'de espessura gelada , e toss to coat in flour, then smash into smaller, flatter pieces (about chickpea-size).

   Etapa 2

   Faça um poço no centro e despeje ¼ de xícara de água gelada (60 g). Misture a mistura com um garfo ou suas mãos para distribuir e amasse -se da tigela algumas vezes para reunir a massa (alguns pedaços secos podem permanecer).

   Etapa 3

   Saia da massa em uma superfície levemente polvilhada com farinha de arroz ou farinha para todos os fins ; Poeira em cima da massa com farinha. Role para um retângulo ½'-espessura. Dobre a massa ao meio, gire 90 ° e dobre ao meio novamente. Role novamente para um retângulo de ½'-espessura e repita o processo de dobragem, espanando com mais farinha de arroz conforme necessário para evitar a aderência. Pat em um disco ½'-espessura e envolva-se firmemente em plástico. Refrigere na geladeira pelo menos 2 horas e, de preferência, até 12 horas.

   Faça adiante: A massa pode ser feita 1 mês à frente. Disco de embrulho duplo em plástico e congelamento em vez de relaxar. Descongelamento durante a noite na geladeira antes de usar.

2. ENCHIMENTO

   Etapa 4

   Jogue 3 ½ lb. Granny Smith ou uma mistura de maçãs rosa e vovó Smith (cerca de 8 grandes), descascadas, com núcleo, cortadas em peças ¼ ' , ½ xícara (embalada; 100 g) açúcar mascavo claro , 4 colheres de sopa. manteiga sem sal, cortada em peças de 1 ' , 2 colheres de sopa. vinagre de maçã , 2 colher de chá. Canela moída , 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal , e ½ colher de chá. Noz -moscada recém ralada Em um grande forno holandês ou outra panela pesada até bem combinados (suas mãos são a maneira mais eficiente de fazer isso; uma grande espátula de borracha é um segundo próximo).

   Etapa 5

   Coloque a panela em fogo médio-alto, tampa e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até as maçãs começarem a liberar um pouco de líquido, 8 a 10 minutos. Descubra e reduza o fogo para médio. Polvilhe ¼ xícara (31 g) farinha para todos os fins Over e cozinhe, mexendo vigorosamente, para incorporar. Cozinhe, mexendo frequentemente, até que o líquido fique espesso e as maçãs fiquem muito macias (você poderá cortá -las facilmente com espátula), 10 a 15 minutos. Retire do fogo e misture 2 colher de chá. pasta de feijão de baunilha ou extrato de baunilha . Deixe legal. (Se você precisar esfriar o enchimento rapidamente, poderá raspá -lo em uma assadeira grande e espalhada em uma camada fina.)

3. Streusel e Assembléia

   Etapa 6

   Bata 1 xícara (125 g) farinha para todos os fins , ½ xícara (embalada; 100 g) açúcar mascavo claro , 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal , 1 colher de chá. Canela moída , e ¼ colher de chá. fermento em pó em uma tigela média para combinar. Regue ½ xícara (1 bastão) manteiga sem sal, derretida, levemente resfriada , e stir to combine. Streusel will resemble a dough.

   Etapa 7

   Coloque um rack no terço inferior do forno; Pré -aqueça a 375 °. Retire a massa da geladeira e deixe descansar à temperatura ambiente por 5 minutos.

   Etapa 8

   Role a massa em uma superfície levemente enfarinhada com farinha de arroz ou farinha para todos os fins a cerca de uma rodada de 12 'com cerca de ⅛' de espessura. Escova o excesso de farinha da massa e transfira para uma panela de torta de 9'-diâmetro. Levante as bordas e deixe a massa cair no prato, depois pressione a massa firmemente no fundo e nas laterais da panela. Aparar, deixando cerca de 1 'saliência. Dobre a saliência sob e pressione firmemente para selar; Bordas de crimpagem, se desejar. Crie crosta 15 minutos.

   Etapa 9

   Coloque a panela de torta em uma assadeira forrada de pergaminho. Raspe o preenchimento resfriado em crosta. Divida Streusel em pedaços do tamanho de grão de bico e organize o recheio; Você quer ir até as bordas, para que o recheio seja coberto completamente.

   Etapa 10

   Asse torta até que a crosta fique dourada, de 50 a 60 minutos. Reduza a temperatura do forno para 350 ° e continue assando até que o enchimento esteja borbulhando através de Streusel em manchas e a crosta é dourada profunda, 40 a 50 minutos a mais. Transfira a panela para uma gradinha e deixe esfriar pelo menos 4 horas ou, de preferência, até 12 horas antes de servir.

   Faça adiante: O recheio pode ser feito 3 dias à frente; transferência para um recipiente hermético; cubra e relaxe. Use frio e aumente o tempo total de bolos em cerca de 15 minutos. Streusel pode ser feito até 2 dias à frente; Cubra com filme plástico e frio. Use frio. Torta pode ser assada 1 dia pela frente; Deixe esfriar completamente. Armazenar vagamente coberto à temperatura ambiente. Para reaquecer a torta, cubra frouxamente com papel alumínio e assar em forno pré -aquecido a 350 ° até aquecer, 15 a 20 minutos para torta inteira e 6 a 9 minutos para fatias.

   Fotografia de Isa Zapata, estilo de comida de Liberty Fennell