Soju é o espírito mais fascinante Ninguém conhece, diz Kyungmoon Kim, um mestre sommelier e o fundador de KMS importações . Embora conhecido nos EUA como um acompanhamento de baixo custo e embriagado a uma refeição coreana, Soju tem uma história ilustre. Na Coréia, nós fomos Arroz de fabricação Por mais de 2.000 anos e destilando que o arroz se prepara desde o século XIII, observa Kim. Por gerações, pequenas destilarias de fazendas fizeram espíritos artesanais, usando fotos de maconha e seu próprio fermento baseado em trigo chamado mostrar a você .
A Distilação em Casa diminuiu no início dos anos 1900, quando o Japão anexou a Coréia e as colheitas de arroz confiscadas, diz Sommelier de vinho coreano de arroz Jisung Chun . Então, após a Guerra da Coréia, o país era tão pobre que não havia arroz suficiente para comer, por isso foi proibido para uso em álcool. Os artesãos pararam de produzir e, em seu lugar, grandes produtores surgiram com grãos baratos, frutas, batatas -doces - qualquer amido que pudessem encontrar para produzir soju. Os resultados foram diluídos para menos de 20% de álcool e tornados palatáveis com adoçantes artificiais. Isso deu origem às garrafas verdes e baratas de hoje, explica Chun.
Esses sojus de garrafa verde podem ser produzidos em massa, mas servem a um propósito, diz Sung Joon Koo, barman da Phoenix's Cocktail de coquetel amargo e torcido . Durante jantares em grupo, quando os rituais da bebida coreana - compartilhando, brindando, derramando um pelo outro - eles são parte integrante da noite. Serviu extremamente frio, diz ele, muitas marcas comercializadas são perfeitas para beber com algo gordo, picante ou salgado.
No entanto, desde o boom econômico da Coréia nos anos 90, o Soju artesanal voltou. Os destiladores familiares de longa data são elogiados como tesouros nacionais, e jovens artesãos retornaram à produção tradicional baseada em arroz. Sojus fez assim, diz Kim, tem uma sensação melhor e é mais doce e suave.
Os novos rótulos artesanais só estão aterrissando nos Estados Unidos, graças a Kim. Mas ainda há suspensão aqui disponível para desfrutar agora. Para ajudar a tirar as suposições de escolher as certas, nossos especialistas do setor escolheram o que consideram as melhores garrafas de soju para beber este ano.
Melhor geral: é o mesmo 41
Cortesia de seu
Região: Coréia | ABV: 41% | Notas de degustação: Bolo de arroz doce, óleo
Antes de Hwayo, não havia muito soju de arroz puro além de destilarias muito pequenas, diz Kim. Usando arroz local e uma combinação de maconha e fotos pressurizadas, Hwayo alcança um soju tradicional com um sabor limpo e refinado. Embora seu ABV mais alto o torne digno de coquetéis, Kim sugere bebê-lo arrumado ou sobre o gelo para experimentar toda a pureza do arroz. Koo encontra-o muito redondo com um aroma limpo e parecido com vodka. A primeira nota revela sua língua e o acabamento permanece por causa do açúcar, diz ele. É assim que o bolo de arroz teria gosto de forma líquida.
Relacionado: O melhor bem
Melhor orçamento: Jominate Chamis Fresh Sou
Cortesia de Drizly
Região: Coréia | ABV: 16,9% | Notas de degustação: Vodka, limpo, abafado
Há uma razão pela qual a Jinro - a marca que vendeu 86,3 milhões de casos em 2019 - é a maior marca de bebidas do mundo. Estes custam literalmente como um dólar na Coréia, diz Koo. Então, o que impede alguém de beber? Com menos de 17 % de álcool, é muito limpo e fácil de beber, diz ele. Pense em vodka muito macia: quase não há gosto. Seu custo e acessibilidade o tornam perfeito para compartilhar, observa Koo. É sempre para ser consumido ao compartilhar comida com um grupo de pessoas.
Melhor para coquetéis: Floresta de Pinheiros Hemosu
Cortesia de vinho total
Região: Coréia | ABV: 40% | Notas de degustação: Ervas, Pinheiro picante, Mel aromático
Segundo Koo, este soju aromático é produzido pela destilada de abetos e agulhas de pinheiro com o arroz e depois cobrindo o destilado com um chá de agulha de pinheiro. O resultado é um soju com um acabamento de pinheiro mais seco e mais esquisito.
Não é o gin, ele diz, mas tem notas botânicas muito herbáceas que funcionam muito bem em um martini. O Koo's Botting é uma fórmula de 2: 1 Hemosu e Vermouth Blanc com um toque de óleo de gergelim como enfeite. Kim concorda que um soju com infusão de pinheiros pode substituir qualquer coquetel de gin, porque o pinheiro mostra uma característica refrescante do zimbro.
Relacionado: Os melhores shakers, de acordo com especialistas
Melhor para iniciantes: chum churum
Cortesia de Drizly
Região: Coréia | ABV: 17% | Notas de degustação: Ácido lático, anis, macio, limpo
Qualquer garrafa verde que é muito, muito fria é ótima para iniciantes, diz Koo. Mas uma coisa legal sobre Chum Churum é que eles usam água alcalina. Então, quando você agita a garrafa de soju, conforme a tradição antes de abri -la e compartilhá -la, mais suave será, diz ele. Quando eu bebo com meus amigos, é muito fácil. Ninguém vai gostar disso.
Melhor sabor: chum churum logo hari iogurte soju
Cortesia de Drizly
Região: Coréia | ABV: 12% | Notas de degustação: Iogurte, doce, luz, doce
Koo lembra que, quando era jovem, um deleite favorito entre as crianças era uma bebida de iogurte que vinha em pequenas garrafas de laranja. Quando ele estava bebendo idade, seus amigos costumavam misturar aquela bebida de iogurte com soju para festas em casa. Agora existe essa versão com sabor e é incrível, diz ele. Tem gosto de doces, e é uma prova tão baixa que posso beber a qualquer dia. Serviu como uma bola alta com um toque de refrigerante ou água tônica, diz Koo, eu sou tudo sobre isso.
Melhor americano: Tokki
Cortesia de Drizly
Região: Nova York | ABV: 33% | Notas de degustação: Cogumelos, terra, frutas, flores
Tokki é o primeiro soju dos Estados Unidos, feito usando apenas arroz pegajoso orgânico, água de osmose reversa e um nuruk de estilo coreano para o fermento inicial. É a obra de Brandon Hill, que se formou em práticas de fermentação artesanal em Seul. É mais próximo, diz Kim, de um soju tradicional do que qualquer coisa em uma garrafa verde. Hill é tão dedicado à arte que, a palavra tem, está movendo a destilaria para a Coréia.
Melhor envelhecimento: West 32 Reserve
Cortesia de Drizly
Região: Nova York | ABV: 32% | Notas de degustação: Citrus, pimenta branca, especiarias
Descansou por seis meses em barris de bourbon e centeio reutilizados, este Nova York produzido Bottle recebe Thomas Oh, gerente geral da Perilla de Chicago, animada por compartilhar a versatilidade e o alcance que o SoJU pode oferecer.
Seu perfil de uísque leve, ótima textura e personagem interessante funcionam bem em coquetéis, diz ele. Possui aromáticos de limão, pêra, especiarias; E camadas de especiarias e pimenta branca no palato, observa oh, mas termina suave e limpo.
Relacionado: Os melhores vodkas com sabor
Melhor inovador: Yobo Soju
Cortesia de Wine.com
Região: Nova York | ABV: 23% | Notas de degustação: Frutado de uva nítida, limpa e de uva
Nomeado após um carinho coreano (como mel ou querida), esse soju único, diz Chun, é bastante interessante. Produzido na região de Finger Lakes de Nova York usando uvas locais, é tecnicamente um conhaque, mas como não há regulamentação no SOJU aqui, eles podem chamá -lo de soju, diz Chun. Declarando-o muito limpo, mas com a luta frutada, Chun diz que é ótimo para qualquer coquetel à base de frutas, embora seja fácil beber misturado com refrigerante também.
Leia a seguir: Os melhores coquetéis, de acordo com especialistas
Por que confiar em yummyfusionhub.com?
Betsy Andrews escreve sobre vinho e bebidas espirituosas há duas décadas. Ao reportar para comida
