Premiere House
Em uma cidade tão exigente, não sentimental e rápida quanto em Nova York, a maioria dos bares não chega a uma década de idade. Barras temáticas ou teaticamente inclinadas, focadas em um conceito, localização, era ou espírito particular, parecem particularmente improváveis de envelhecer bem - ou de tudo. E, no entanto, um que abriu em 2011 parece estar indo mais forte do que nunca.
Seu nome se tornou quase sinônimo do termo bar de absinto, e sua estética, vagamente identificável como Nova Orleans ou Paris ou Nova York em algum lugar entre as décadas de 1880 e 1930, é certamente reconhecível agora para a maioria dos frequentadores de bar que já pisaram no Brooklyn.
Só podemos estar falando sobre Premiere House , o Absinthe-e-Oyster-Bar no bairro de Williamsburg, no Brooklyn, que Joshua Boissy e Krystof Zizka abriram em 2011.
Premiere House won the James Beard Award for Outstanding Bar Program in 2016; it has appeared multiple times on the World’s 50 Best Bars list. Many of the bartenders on its opening team have gone on to open their own well-known bars and lead their own programs. One, William Elliott, stayed on and rose through the ranks, becoming the head bartender and then the bar director, and is now a managing partner of Premiere House’s parent business, Premiere Enterprises.
Mid-Pandemic, o site do bar e a presença nas mídias sociais ficou escuro; um rumores se espalharam O fato de ter fechado para sempre e seus muitos fãs saíram coletivamente. Quando reabriu no verão de 2021, as linhas mais uma vez formaram a porta. Sua barra de ferradura com topo de mármore retomou seu status como o melhor ponto de primeira data; Seu jardim dos fundos é mais uma vez um dos destinos mais populares do Brooklyn e será transformado em uma experiência sazonal para o inverno. Um livro está em andamento.
Premiere House's back garden. Premiere House
Detalhes obsessivos e teatrais
Como esse bar, com seu foco bastante estreito de absinto e ostras, não apenas permaneceu aberto 10 anos após a abertura, mas também fresco e relevante, um destino desejável para o pessoal da indústria, além de bebedores de coquetéis mais casuais?
É principalmente a combinação de teatralidade do bar e uma atenção obsessiva aos detalhes, de acordo com Elliott. Há muito teatro para Maison, mas há uma quantidade incrível de detalhes e conhecimentos de produtos para o backup do nível do teatro, diz ele. Eu acho que é realmente raro ter essas duas coisas. Muitos lugares são como 'Sem teatro!' E todos os sommeliers super sérios e super sérios. Acho que queríamos fazer tudo, então queremos os grandes uniformes, a trilha sonora perfeita, mas também queremos os melhores coquetéis do mundo.
Como exemplo da atenção da barra aos detalhes, Elliott cita os óculos de rochas, especificamente escolhidos porque os óculos de rocha dupla de cinco lados são os icônicos óculos de Sazerac usados em Nova Orleans, diz ele. Poderíamos procurar algo mais elegante ou mais moderno, mas optamos por honrar esse tipo de detalhe. O mesmo vale para os óculos de água do bar, selecionados porque são semelhantes aos óculos de taberna típicos do século XIX, diz ele. Todos esses pequenos detalhes importantes para nós desde o início e, é claro, quando você aplica tudo isso ao rigor de fazer as bebidas, essa atenção aos detalhes joga na maneira como especificamos nossas receitas e enfeitamos nossas bebidas.
Gerente parceiro William Elliott; um coquetel. Premiere House
Atualizando histórico
É provável que você tenha primeiro relógio esse nível de detalhe, e certamente a teatralidade, ao atravessar a porta. O espaço, que anteriormente havia sido dois apartamentos ilegais, segundo Elliott, era totalmente destruído e completamente reimaginado no conceito do bar, com suas barras de ferradura e luminárias de gás, um ventilador virando lanficamente. Desde o início, ele diz que o bar pretendia uma sensação de atemporalidade e atualização da história de uma maneira maior que a vida. ... Na maioria das vezes, as pessoas que entram na estréia de Maison comparam -a com a sensação de estar em um filme ou em um set de filmes, porque é uma experiência tão imersiva.
Como Pete Wells colocou quando ele escreveu o bar Logo após a abertura: a Maison Premiere é uma falsa que às vezes melhora o original. … Na estréia de Maison, o cenário é levado para outro avião. Você não acredita que o lugar esteja sentado na Bedford Avenue há muito tempo. Em vez disso, você sente como se tivesse entrado em um buraco de minhoca para o bairro francês no final do século XIX. Telefones e lâmpadas ainda são um boato implausível. O absinto não é apenas legal, mas mais seguro que a água potável.
Lembre-se do código de vestimenta Natty, a maioria dos bares deixados no início de 20 anos? Ele vive fortemente na Premiere Maison, com funcionários em gravatas, coletes, suspensórios e similares. O traje combina com a estética vintage, mas também é um componente essencial do ethos do bar. Vestir -se para trabalhar atrás do bar o coloca em uma mentalidade de se preparar para algo especial, diz Elliott. Isso leva você à mentalidade de ser um anfitrião. Além disso, cada barman traz suas próprias ferramentas de bar, adicionando um nível de personalidade. Esse é apenas um de um milhão de pequenos detalhes que compõem Maison, diz ele. Toda a idéia de Maison é baseada nesse efeito em camadas de tantas coisas que você nem conseguiu notar todas elas. Fornece autenticidade. Em vez de se sentir encenado, parece real.
Premiere House
Mudança de tempos
Muita coisa mudou no mundo dos coquetéis desde que o bar abriu suas portas no início de 2011. Não menos importante, as pessoas estão familiarizadas com os coquetéis de uma maneira que a maioria não teve uma década atrás. Abrimos nossas portas no final do chamado Renascimento de coquetéis, diz Elliott. No começo, sempre foi um processo para descrever não apenas o absinto, mas o que é um azedo antiquado ou um uísque. A maioria dos coquetéis clássicos levou algum nível de explicação. Absinthe, ele diz, era especialmente complicado de falar por causa de todos os conceitos errôneos ao seu redor . Tivemos que instruir gentilmente as pessoas que nunca deveria ser iluminado ou jogado de volta como um tiro, diz ele. E foi preciso esforço para a equipe não apenas aprender todas essas coisas, mas também saber como falar sobre isso de uma maneira graciosa, acolhedora e inclusiva, em vez de apenas recitar fatos ou presumir que as pessoas já deveriam saber essas coisas.
Agora, é claro, a maioria dos hóspedes dos bares tem um nível básico de conhecimento, e muitos já são coquetéis, ou mesmo os aficionados. Em vez de ter que convencer ou conquistar o público em geral, é muito mais um entusiasmo compartilhado agora, em vez de um que deve ser simplesmente transmitido, diz Elliott.
O bar em si certamente desempenhou um papel na ascensão da cultura de coquetéis. Williamsburg é conhecido globalmente como um dos bairros que leva o sabor e a conversa em torno do sabor, diz Elliott. O próprio Brooklyn e Williamsburg se tornaram marcas, e acho que temos testemunhado disso e uma parte da conversa que gira em torno da bebida, então isso foi muito emocionante.
Premiere House
Ofertas únicas
Você verá quase tantos coquetéis clássicos quanto misturas exclusivas no menu da Maison Premiere. Uma grande parte da inovação que fazemos é recuperar bebidas realmente especiais e enquadrá -las de uma maneira diferente, diz Elliott, nomeando as versões da casa do sapateiro de xerez e da selva como coquetéis retrabalhados de que se orgulha particularmente. Quando se trata de criar seus próprios coquetéis, eu gosto de fazer bebidas que parecem muito simples, mas na verdade são muito complicadas ou parecem muito complicadas, mas na verdade são muito simples, diz ele.
Como exemplo deste último tipo de bebida, Elliott nomeia seu Wolcott Express. Ele tem apenas quatro ingredientes, mas ninguém nunca ouviu falar de ninguém, exceto o cordial da cal, diz ele, o que também tem o benefício de dificultar a replicação da bebida em outros bares. Quanto ao tipo anterior, ele cita seu trono de pavões, que descreve como um gimlet gin suavemente amargo que requer oito ou mais ingredientes. É uma bebida muito complexa para fazer em termos do número de ingredientes, diz ele. Mas tem um gosto muito simples.
O bar também oferece uma variedade de Serviços à tabela , para martinis e sazeracs, e em breve para Toddys quentes. Eu acho que nesta era de menos é mais, quase a um extremo em muitos bares e restaurantes, mantemos uma atitude mais e mais, diz Elliott, rindo. As pessoas adoram a extravagância de tomar uma bebida feita na frente delas à sua mesa.
Esses serviços à tabela, ao mesmo tempo em que se mostram um sucesso surpresa para o bar quando lançaram cinco ou seis anos atrás, também ilustram outro aspecto de por que o bar sofreu. Essencial para o sucesso do bar, de acordo com Elliott, é uma disposição de soltar idéias que não estão funcionando, em vez de tentar forçá -las. A equipe não considera idéias abandonadas como erros, mesmo que possam parecer assim no curto prazo; Muitas vezes, a idéia estava simplesmente à frente da curva. Além de um grande menu de degustação infeliz por volta de 2014 ou mais, isso foi retirado rapidamente, Elliott menciona um serviço de tabelas de perfuração que não se mostrou popular o suficiente para continuar. Isso foi há três ou quatro anos; enquanto isso, Você socou tornou-se muito mais conhecido. É apenas escolher o tempo e não ter um ego sobre 'isso tem que funcionar; Isso tem que funcionar agora '', diz ele. Acho que já estamos por há tempo o suficiente para vermos a maneira holística de que as coisas acontecem.
No geral, diz Elliott, tudo se resume a um nível de paixão compartilhado pela equipe do bar. Existe esse nível de intensidade, mas intensidade muito positiva, atrás do bar, diz ele. É infeccioso na medida em que os servidores desejam emprestar livros de bares e materiais educacionais, eles querem aprender mais. Portanto, esse nível de paixão e entusiasmo, que é contagioso entre os funcionários, também é contagioso para o público em geral.
E sobre por que o próprio Elliott ficou por uma década, um mandato extraordinariamente longo no mundo dos bar? Sua resposta é simples. Nenhum outro bar me fez sentir tanto como um barman quanto trabalhar neste bar.
