Spritz de tomate.
Meu mandato trabalhando no bar da liberdade condicional saxônica arruinou o Bloody Mary para mim.
Até então, eu havia me acostumado a variações extremamente pesadas e semelhantes a gazpacho, resultado de suco de tomate enlatado excessivamente salgado e excessivamente adoçado. Como eu deveria saber melhor? Linden Pride, nosso destemido líder na época (e uma vez um talentoso barkeep), trouxe sua própria receita de Bloody Mary da Austrália, onde nós dois crescemos.
Foi a primeira vez que experimentei essa cura onipresente de ressaca - espere - suco de tomate espremido. Foi uma revelação. Ele acrescentou sucos de cenouras, aipo, pimentão e pepino para um choque extra de vitamina e provavelmente para se exibir. A bebida me fez perceber como os tomates deliciosos podem ser em coquetéis. Infelizmente, a maioria dos tomates nos Estados Unidos tem muito pouco sabor, a menos que sejam variedades de herança (ou orgânicos) e vendidas no auge da temporada. Bem, adivinhe? Essa temporada é agora, e os tomates são realmente um ingrediente incrível em coquetéis.
Matthew Biancaniello, reinante do coquetel da América, está liderando a acusação em Los Angeles com criações inspiradas à base de tomate, incluindo Lovage in the Garden. Jonathan Howard, anteriormente o cérebro por trás do programa de coquetéis no uísque americano de Manhattan, usa Veev e Aperol em sua própria libação sazonal que ele chama de coquetel do fazendeiro. E de volta à liberdade condicional da Saxon, o gerente de bar, Masahiro Urushido, criou um tomate assassino que grita no final do verão.
Um dos meus truques de festa favoritos é uma variação de um atirador de ostras usando tomatillos brilhantes e ácidos, um parente próximo do tomate mais comumente usado na cozinha mexicana, que agora é bastante onipresente na seção de produtos da maioria dos supermercados. A preparação é fácil, mas as ostras precisam ser abatidas na hora.
A vodka parece ser a escolha óbvia de combinar com tomates, pois é o mais neutro de todos os espíritos. Gin faz um parceiro capaz, assim como White Rum e Pisco. Ah, e tequila e mezcal. Esses espíritos de agave amam alguns tomates. O melhor de tudo é que são os vinhos fortificados com baixo teor de álcool, como Fino ou Manzanilla Sherry, vermute seco ou branco e porto branco.
Existem inúmeras variedades de tomate - amantes para mencionar. Ao usá -los em coquetéis, pense como os italianos e não adicione muitos outros ingredientes. Mesmo no seu mais maduro, os tomates são compostos principalmente de água, então eles não estão cheios de sabor. Uma pitada de sal, pimenta e açúcar pode trazer à tona sua doçura inerente, assim como um pouco de vinagre ou verjus. Misture em quase qualquer erva fresca, adicione um toque de frutas cítricas e um espírito de base e você praticamente tem um incrível coquetel de tomate. Coe o gelo e você terá sua última explosão de verão ali.
1. Lovage no jardim
Este coquetel foi criado por Los Angeles Bar Pro Matthew Biancaniello, o autor de Coma sua bebida , especializado em coquetéis culinários. A lista de ingredientes inclui sabores mais comuns em saladas do que em bebidas alcoólicas, incluindo tomates cereja de ouro solar-laranja dourado; Folhas de Lovage, que dão um sabor semelhante ao aipo; Sal de pimenta fantasma; Até uma vodka pulada.
2. Cocktail do agricultor
Esta mistura suculenta de verão emprega quase toda a gama dos sabores favoritos do verão: pedaços de melancia, tomates recém -sucos (variedades idealmente de herança do mercado de um agricultor) e o licor de laranja que alimenta o onipresente Spritz . Como sua base, ele usa Veev, um espírito de grão neutro infundido com açaí. É adicionado um pouco de Aperol amargo italiano leve e suculento, junto com pedaços de melancia confusa e sucos de tomate e limão espremidos na hora. Tudo é abalado a uma espuma frutada e servido em um copo de bola alta, decorada com tomates cereja frescos linhados.
3. Atirador de ostras
Nesta receita de Young, uma dúzia de tomatillos (um parente do tomate) fica com suco e os resultados combinados com o suco de pepino e meia dúzia de palitos de aipo. A mistura vegetal é temperada com sal, pimenta, Tabasco verde e, o mais importante, um vazio saudável de mezcal.
4. Spritz de tomate
Esta versão Spritz criada por Masahiro Urushido enquanto ele era o gerente de bar da Parole Saxon usa tomates de três maneiras diferentes (água de tomate, arbusto de tomate e como enfeite) ao lado de gin, vermute seco, refrigerante de clube e prosecco nesta bebida borbulhante.
