Jesus Gonzalez misturando o bispo de Cuba e o bispo de São Francisco. Equipe de nusog

Se Thad Vogler é conhecido por uma coisa no mundo dos coquetéis, é sua devoção fiel a espíritos com um senso de lugar. Seus locais de São Francisco Bar Agricole e problemas são construídos em torno desse ethos, mostrando espíritos com uma origem agrícola, como Armagnac , Calvados e Rhum Agricole. Selecionando cada espírito das degustações de barril, ele importa diretamente de pequenos produtores para os EUA, o que significa que, se você pedir um coquetel em um de seus bares, é provável que seja feito com um produto que você só poderá encontrar em um de seus bares.

O mais recente foco de Vogler é Rum, que ancora a lista de coquetéis em seu tão esperado Obispo no distrito missionário de São Francisco. Eu sempre amei rum e trabalhei, vivi e viajei extensivamente em áreas produtoras de rum, diz Vogler. Gosto do estilo simples de comer e beber em lugares como Cuba, Porto Rico, Belize, Guatemala e Martinica.

Obispo. Equipe de nusog

Vogler diz que há muito tempo deseja abrir um lugar em São Francisco que captura a comida e a bebida que encontrou em suas viagens a essa parte do mundo. Nada muito específico culturalmente, ele diz. Não é um 'bar cubano'. Apenas um lugar que se inspira em rum e áreas produtoras de rum.

Isso pode parecer uma tarefa difícil, mas é a que Vogler passou muito tempo se preparando. Estes são três coquetéis que contam a história de Obispo.

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Mojito Creole

Rum branco, hortelã, limão, açúcar, bitters aromáticos

Três Mojitos Grace o cardápio em Obispo, cada um com um espírito diferente. Mas estes não são os próprios assassinatos de Vogler sobre um único clássico. Todos os três criollo mojitos aparecem em Bar La Florida Cocktails , escrito pela primeira vez em 1935 pelo rei do coquetel de Cuba (e pelo barman preferido de Ernest Hemingway), Constantino Ribalagua. Muitas pessoas não sabem que foram feitas com rum, gin ou conhaque No livro original, diz Vogler.

Obispo tem um menu de comida direto, mas atraente - Empanadas, sanduíches de Cubano e similares - algo que Vogler tinha em mente ao desenvolver a lista de coquetéis. Eu realmente queria tomar uma bebida de sessão por menos de US $ 10 que as pessoas podiam beber enquanto comem, diz ele.

Fiel à forma, Vogler era particular sobre o rum em Criollo Mojito Royal Standard Rum, uma mistura proprietária criada com o Pacific Edge Wine

Dedicar três de seus sete coquetéis a Mojitos é uma declaração, mas Vogler fica à beira da bebida. Mojitos caiu em desuso nos anos 90 e nos Aughts, mas em Cuba, eles ainda são totalmente relevantes. As pessoas nunca pararam de beber. Feito corretamente, azedo e com uma pitada de bitters, é o melhor do mundo Collins .

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O presidente

Rum branco de três anos de idade, de três anos, Bordiga bianco vermouth, grenadine, dry curaçao

O presidente é uma das grandes bebidas secas e espirituosas de rum, diz Vogler. Não estávamos tentando ser particularmente inovadores quando o colocamos no menu. Este é um clássico e, quando é bem feito, é invencível.

Como seria de esperar, a versão de Obispo se resume aos ingredientes. Para rum, Vogler usa El Dorado, de três anos, que, diz ele, é o mais parecido com o Havana Club Menino de três anos, um ótimo rum de coquetel branco. É completado com Bordiga Bianco Vermouth dos Alpes Piemonteses. A granadina é feita em casa e Vogler também teve uma mão na curaçao. Esta receita depende de uma curaçao seca que desenvolvemos com nossos amigos em Marian Farms Aqui na Califórnia.

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Bispo de Cuba

Hamilton Rum de ouro jamaicano-sujo, vinho tinto da Califórnia, limão

A bebida homônima do bar também é uma descoberta de Vogler. Potado por Erik Adkins, o diretor de bares da São Francisco's Grupo de portas inclinadas , é um coquetel documentado pelo prolífico escritor de coquetéis do meio do século Charles H. Baker Jr.

Tendo aberto um bar com apenas bebidas de padeiro-o cão do céu agora fechado-Adkins é um verdadeiro bolsista. Ele dificilmente é o único no mundo dos bares, mas o Obispo de Cuba foi mais ou menos não descoberto até agora. Não aparece em ' Jigger, copo e vidro ' ou ' O companheiro do cavalheiro sul -americano , Diz Vogler.

A bebida em si é simples: Hamilton Jamaican Pot-Sill Gold Rum, limão e vinho tinto. Já tínhamos nomeado o lugar Obispo, então o nome é fortuito, para dizer o mínimo. E a receita, que Adkins encontrou em uma revista antiga, pede vinho tinto da Califórnia. O que poderia ser mais perfeito?