Os melhores barmen também são lexitos de livros, pesquisando constantemente os gostos e tendências mais recentes. Mas com tantos títulos para escolher, é fácil acabar perdido em um mar de receitas obsoletas e desleixadas. Pagamos pela pilha para fornecer os livros essenciais de bebida para ler este mês.
Esses três livros ajudarão os barmen a fazer um balanço e a avaliar onde estão, onde eles podem querer ir e o que eles querem saborear ao longo do caminho. Os dois primeiros fornecem suportes para livros. Uma bebida adequada, publicada em 2016, oferece uma retrospectiva do renascimento do coquetel moderno, pois eclodiu e se desenrolou nas últimas duas décadas, com ênfase nas pessoas por trás dos momentos históricos. A última chamada é uma coda agridoce para uma indústria que se angustiou em 2020. É difícil não ler um segundo significado em um livro sobre as últimas bebidas hipotéticas quando são expressas por muitos cujos bares fecharam permanentemente. Especialmente agora, é um livro que pode desencadear uma consideração pensativa sobre finais e novos começos. E em uma nota mais otimista, o terceiro livro é um guia de coquetéis mais tradicional, cheio de hackers inteligentes de bebidas.
Todos os três livros incluem muitas receitas de bebidas, perfeitas para inspirar pensamentos sobre a direção em que o setor e cada leitor individual deve seguir.
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Uma bebida adequada: a história não contada de como um bando de barmen salvou o mundo civilizado
Robert Simonson (Ten Speed Press, US $ 27)
Você precisa saber para onde esteve para saber para onde está indo. Obviamente, mais aconteceu desde que este livro foi publicado em 2016 - a história nunca fica quieta - mas captura os momentos -chave e os jogadores por trás da ascensão do atual coquetel renascentista, pontuados pelas modernas receitas clássicas de coquetéis.
Trecho: Nem todo bar de coquetéis coloca uma bebida molecular em seu menu. Mas alguns bares construídos inteiramente em torno do conceito surgiram e tinham tanta qualidade que eles permaneceram. Seu sucesso sempre foi devido à paixão dos fundadores do verdadeiro crente em seu centro: Tony Conigliaro de 69 Colebrooke Row em Londres, Dave Arnold, da Booker O aviário em Chicago. Nenhum desses três homens pensa no outro na mesma categoria. Mas essa é uma das características que se juntam aos artesãos moleculares: eles não gostam de ser pomados e todos odeiam o termo mixologista molecular.
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Última chamada: Bartenders em sua bebida final e a sabedoria e rituais do tempo de fechamento
Brad Thomas Parsons (Ten Speed Press, US $ 35)
Sim, existem receitas de bebidas. Mas este livro de mesa de café 2019 é realmente sobre pessoas e bares, salpicado de rituais de última hora e pedidos de bebidas na linha da morte. É um livro de rostos e histórias. Obtenha uma cópia para sua estante ou mesa de café e uma segunda a dar a um amigo.
Trecho: Quando a música termina e é hora de falar sobre o que eles gostariam de tomar como bebidas finais, tanto [Lauren Corriveau quanto o Nitecap de Natasha David, da NYC, agora fechadas] consideram o vinho branco que eles estão em uma missão para resgatar, como o alinhamento perfeito da sívia no final da noite, mas que eles estão em uma missão. ‘Se esta for minha última bebida na terra, teria que ser um Margarita nas rochas '', diz David. Quando eu estava grávida, essa é a bebida que eu estava realmente pensando todos os dias. E ela insiste em uma borda salgada: Muito sal. Como uma lambida de sal. Quanto mais sal, melhor. '
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Shake tensão do feita: CRACTE COUGLADOS EM CASA
J.M. Hirsch (Voraz, US $ 25)
Publicado em novembro de 2020 e escrito pelo Diretor Editorial da Milk Street, uma publicação conhecida por sua abordagem sem sentido e de nozes e parafusos para as técnicas de culinária, essa nova compilação é igualmente prática, salpicada com hacks úteis de bebidas e enfatizando os sabores de bebidas (Spicy, Smoky, Ferbal etc.). Ilustrações atraentes mostram como as bebidas acabadas devem aparecer.
O livro foi projetado para ser amigável para os barmen de casa, mas as receitas de coquetéis são sólidas e os profissionais também podem coletar alguns novos truques. Por exemplo, embora o Espresso Martini A entrada não menciona a contribuição de Dick Bradsell (ou quaisquer outros nomes de barman, nesse caso), a bebida ganha a adição precisa de 6 a 10 grãos de sal kosher para destacar a deliciosa amargura natural do café expresso.
Trecho: Em coquetéis, muitas vezes cremoso aparece como pesado e enjoativo. Isso se deve em parte a uma dependência excessiva de leite e creme de leite, cujo peso pode embotar outros sabores. (Estou falando com você, Deslizamentos de terra e Russos brancos do mundo.) Mas há muitas maneiras mais claras e mais brilhantes de alcançar a cremosidade em um coquetel, maneiras que despertam em vez de mortar seu paladar. Uma gota de extrato de baunilha ou uma cabeça de feijão de baunilha confusa nessa direção. Claras de ovo Aparado em um coquetel - particularmente em bebidas um pouco doces e azedas - adicione um sabor cremoso e textura rica e aveludada. Também é bom: leite de coco e água de coco, o último dos quais eu uso para criar uma versão mais leve e sofisticada de um russo branco.
