Tara Dolan Wright faz bebidas para a sofisticada clientela do '21' do clube desde 2005. O bar e o restaurante existe há 86 anos, enquanto os gostos dos clientes continuam mudando, tanto em termos do que estão bebendo quanto do que procuram em seu buraco de água favorito. Wright diz que a multidão absorvente de hoje entra com mais conhecimentos e expectativas e busca mais suco de azeitona em suas bebidas. Quem sabe se foi um efeito residual da dieta do Mediterrâneo da moda de alguns anos atrás, mas a quantidade de sujeira no Martinis sujo é impressionante, diz Wright.
Ela também observa que a idéia de happy hour se foi. Podemos culpar e agradecer à Internet, mas 9 a 5 realmente não existe mais, e o happy hour também não. Costumava estar às 5 horas das barras e os escritórios fechados porque você não estava fazendo negócios em todo o mundo 24 horas por dia.
Wright expõe de quatro maneiras pelas quais as coisas mudaram no estabelecimento clássico.
Manhattans e Martinis são clássicos populares com a clientela do clube '21' (Imagem: Paul Wagtouicz)
1. Está se sujando lá fora.
O que é realmente diferente é a quantidade de suco de azeitona que as pessoas têm em Martinis. Mais pessoas estão pedindo martinis sujos, e costumava ser bastante incomum, mas as pessoas os querem sujos e mais sujos. Muitas pessoas querem muito sujas, por isso são quase tanto suco de azeitona quanto a vodka. Tornou -se tão comum que as pessoas tenham martinis sujas que existem jovens que têm medo de pedir uma azeitona como enfeite, porque não o querem tão sujos. Achei engraçado, como um jovem hesitando em pedir uma azeitona como um enfeite porque ele não queria o suco, e eu expliquei que as azeitonas são um enfeite tradicional e um martini sujo não é a norma.
2. Os clientes estão atingindo a torneira.
Costumávamos ter uma lista de cerveja [menor] que teria sido muito bem nos anos 70, quando as cervejas importadas eram a cerveja artesanal da época, mas nunca tínhamos realmente um programa de cerveja aqui. Agora temos nove rascunhos, incluindo Proibição e GOOSE ISLAND GREEN LINE Pale Ale . Sempre fiquei chocado com o quão poucas pessoas chegavam aos '21' procurando cerveja. Mas agora [com a adição de 2011 do bar], temos rascunho e um programa de cerveja, e mais pessoas estão pedindo. A coisa da cerveja se tornou como vinho, onde há tantas pessoas esperando coisas diferentes e fazendo as suas próprias.
Manhattans e Martinis são clássicos populares com a clientela do clube '21' (Imagem: Paul Wagtouicz)
3. Os barmen sabem melhor suas coisas.
A expectativa é que o barman não seja apenas a pessoa a quem você chama seu pedido, mas que conhecemos coisas. Agora existem gins artesanais e temos alguma consciência das empresas menores. Isso faz parte do crescimento da cultura de coquetéis. Há um conhecimento crescente de Ryes e bourbons e all the artisanal products e options, e there’s an expectation of us knowing that. People have more of a need to be experts, not only because they have internet in their homes but because now they walk around with it. You don’t need to be curious very long.
4. Sempre existem participantes.
Nossa clientela base sabe o que terá quando entrar. Eles conhecem sua bebida regular. Nós vendemos muito Antiquados em '21'; Eles tiveram um ressurgimento. Nós fizemos toneladas de Martinis , toneladas de Manhattans , e vendemos muitos dos seus tônicos básicos de vodka, e Johnnie Walker Black com gelo. Todos nós temos um arsenal aqui é o que eu faço, e podemos fazer as coisas fora da lista.
