O molho de Ponzu é um molho de tempero japonês frequentemente servido com sashimi, shabu-shabu e outros favoritos japoneses. Oferece um perfil de sabor complexo, mas leve que apresenta doçura frutada, amargura e umami . O molho de Ponzu nem sempre foi a coisa mais fácil de encontrar fora do Japão, então existem alguns substitutos improvisados. Se não houver molho de ponzu na sua cozinha e você precisar de algumas, você terá algumas opções, incluindo o molho Ponzu substituindo abaixo:
Sua melhor aposta: faça seu próprio molho Ponzu
O molho de Ponzu não é o condimento mais fácil de fazer do zero, mas pode ser feito, especialmente se você pedir os ingredientes on -line. No Japão, o molho de Ponzu geralmente é feito do zero, com versões novas consideradas muito superiores às versões engarrafadas. A receita típica de molho de Ponzu lista:
- Por toda parte
- Vinagre de arroz
- Bonito Flakes (Katsuobushi)
- Kombu (às vezes escrito como Konbu)
- Suco cítrico
Por toda parte is the most traditional option for the wine component, though some recipes use sake or a combination of mirin and sake. The mirin brings a sweeter flavor so you can use it to tone down the bitter or tart notes in your ponzu sauce, or you can use the sake instead because of its stronger flavor. Similarly, bonito flakes are sometimes replaced with dashi.
O tradicional cítrico para molho de Ponzu é Yuzu, mas o suco de yuzu nem sempre é fácil de encontrar no oeste. Às vezes, os cozinheiros usam a combinação de toranja e suco de limão para replicar o sabor yuzu. O suco de limão por si só pode funcionar como um substituto de yuzu em uma pitada.
Você terá que ferver todos os ingredientes juntos, exceto o suco cítrico, que você adicionará somente depois que tudo o mais esfriou.
Uma segunda escolha decente: molho Worcestershire
O produto ocidental mais próximo do molho de Ponzu no perfil de sabor é Molho Worcestershire . Ele contém tamarindo e anchovas, que replicam o suco cítrico azedo e os flocos de Bonito do molho Ponzu.
Alguns teorizaram que a semelhança não é acidental e que o molho de Worcestershire foi uma tentativa de copiar os sabores no molho de Ponzu, em vez dos dos temperos indianos, como é comumente acreditado. O molho Worcestershire tem o benefício adicional de estar amplamente disponível em todo o mundo e é um grampo nos armários de especiarias de muitos cozinheiros.
A principal desvantagem do molho Worcestershire é que ele inclui especiarias que se distraem do sabor muito limpo e leve do molho de Ponzu; No entanto, os principais elementos são semelhantes. O molho Worcestershire funciona melhor como substituto do molho Ponzu em seu papel como marinada.
Em uma pitada: Shoyu
Ponzu comercial normalmente contém Shoyu , o que melhora sua estabilidade nas prateleiras. Se esse é o perfil de sabor que você está tentando substituir, Shoyu pode funcionar como substituto. Shoyu funcionará melhor se você quiser usá -lo como uma marinada para a qual você adicionará outros ingredientes saborosos.
Se você deseja usá -lo como molho ou condimento de mesa, pode adicionar suco de limão e vinagre para substituir a acidez que falta. Shoyu, por si só, fornecerá a pratos com notas de Umami semelhantes que as do Katsuobushi e do Kombu.
Outras alternativas
Nam Prik Pla é um condimento tailandês feito com molho de peixe, suco de limão e pimentões quentes. Embora os pimentões quentes estejam deslocados na maioria dos pratos japoneses que exigem Ponzu, os outros dois ingredientes não serão.
