Doubanjiang é uma pasta de tempero lendária da província de Sichuan na China. Como é essencial para os perfis de sabor de pratos desta parte da China, você só deve optar por substitutos como último recurso. Se você não consegue encontrar a coisa real, aqui estão alguns dos melhores substitutos de Doubanjiang para tentar:
Sua melhor aposta: Doenjang
Doenjang é uma pasta de tempero feito de soja fermentada , mas é coreano. Como a China, a Coréia tem uma longa história com soja e eles podem até ter se originado lá. Embora existam diferentes tipos de Doenjang com diferentes perfis de sabor, todos eles fornecem umami e salinidade aos pratos em que são usados. Geralmente, Doenjang é adicionado a sopas e ensopados de frutos do mar na culinária coreana. Doenjang pode ser usado para adicionar o mesmo tipo de sabor salgado profundo que Doubanjiang traz aos pratos.
Doenjang nem sempre é o tempero mais fácil de encontrar fora da Coréia e lugares com altas populações de imigrantes coreanos. Não é picante, então você precisará adicionar pimenta separadamente.
Uma segunda escolha decente: Douchi (feijão preto fermentado)
Douchi é o produto de soja mais antigo conhecido. É um tempero chinês fermentado feito de soja preta. A fermentação é feita em contêineres de barro, semelhante à maneira como Doubanjiang é fermentado. Douchi é um elemento popular na culinária Sichuan e Cantonese. Douchi é usado nos mesmos tipos de pratos que exigem Doubanjiang. As aplicações tradicionais para Douchi incluem pratos de porco como costelas sobressalentes e carne de porco cozida duas vezes. Muitas vezes, você verá que o temas de fibra de legumes ao lado de aromáticos como alho e gengibre.
Douchi também é uma parte importante do molho de feijão preto visto em muitos pratos chineses. É conhecido por seu cheiro agudo e perfil de sabor salgado. Como Doubanjiang, dá aos alimentos um rico sabor de umami. Douchi é extremamente salgado e não deve ser o principal ingrediente em um prato. Use -o em pequenas quantidades.
Douchi é um dos ingredientes chineses mais conhecidos, o que significa que alguma forma geralmente é fácil de encontrar, mesmo fora dos supermercados chineses especiais.
Em uma pitada: gochujang
Uma pasta de tempero coreana, Gochujang é usada por causa de sua mistura de sabores picantes e umami. Gochujang é feito com pasta de soja e pimenta, que são semelhantes aos dois principais ingredientes em Doubanjiang. Gochujang é um dos condimentos coreanos mais reconhecidos, por isso deve ser relativamente fácil de encontrar fora da Coréia. Você pode até encontrá-lo no corredor asiático em um supermercado ocidental bem abastecido.
A grande diferença entre Gochujang e Doubanjiang é que Gochujang é geralmente servido como condimento na mesa e é relativamente doce. Em comparação, Doubanjiang é usado para temperar a comida antes ou como está sendo cozida e é consideravelmente mais salgada. Dito isto, Gochujang aparece nas marinadas. É comumente usado na marinada para Bulgogi.
Outras alternativas
Molho de feijão doce, ou Tianmianjiang, como é conhecido na China, é outro tempero embalado umami que pode fornecer algumas das características mais importantes de Doubanjiang. Tianmianjiang é feito de farinha em vez de feijão e não é picante, mas você ainda pode usá -lo nos mesmos tipos de pratos.
Miso é uma pasta de soja japonesa fermentada que oferece umami e tem o benefício de ser relativamente fácil de encontrar no Ocidente. Falta calor picante, mas você pode adicionar isso com óleo de pimenta ou pasta de pimenta.
