Molho de churrasco é essencial para alguns dos estilos de churrasco mais populares e é um condimento opcional para outros. Quando a maioria das pessoas se refere ao molho de churrasco, elas significam o molho doce e pegajoso à base de tomate usado em Memphis e Kansas City Barbecue. Se você não conseguir colocar as mãos em nada desse molho, é relativamente fácil de simular ou substituir. Aqui estão alguns dos melhores substitutos do molho de churrasco disponíveis:
Sua melhor aposta: faça seu próprio molho de churrasco
Fazer molho de churrasco não é tão intimidador quanto parece. Enquanto alguns profissionais de churrasco passam horas com molho e incluem vários ingredientes, é relativamente fácil preparar um molho decente, mesmo em pouco tempo.
Você deseja se concentrar nos sabores mais importantes, que são doçura e acidez. Uma nota de caramelo, juntamente com especiarias e temperos, também será importante. Você também precisará de uma consistência espessa e viscosa.
A fumaça adicional pode ser importante se você estiver cozinhando em uma churrasqueira a gás ou em ambientes fechados, pois não poderá obter muita fumaça da grelha. A doçura e a acidez geralmente vêm de uma combinação de produtos de tomate e açúcar.
Ketchup é uma opção conveniente, pois fornece muita doçura a partir de seu xarope de milho e acidez de tomates e vinagre. Você pode obter um efeito semelhante a ketchup, combinando pasta de tomate com vinagre e açúcar mascavo . O açúcar mascavo ou melaço pode ser usado para fornecer a nota de caramelo. Os temperos podem vir de várias especiarias secas ou adicionar algumas das mesmas massas usadas na carne.
Outras adições importantes ao molho de churrasco caseiras incluem molho Worcestershire, que aparecem em muitas receitas. É importante para adicionar umami e profundidade.
Uma segunda escolha decente: ketchup
O ketchup simples tem uma consistência e sabor muito semelhantes ao molho de churrasco engarrafado. É um dos ingredientes mais importantes em um molho de churrasco caseiro. Como um substituto do molho de churrasco, ele aderirá à superfície da carne tão bem quanto do molho de churrasco e pode fornecer parte da doçura e acidez que você espera do molho de churrasco.
No lado negativo, o ketchup não é tão saboroso quanto o molho de churrasco e não terá a fumaça que você pode esperar de molhos engarrafados. Isso significa que os resultados podem ser um pouco brandos, especialmente se você estiver cozinhando com gás em vez de carvão.
Em uma pitada: teriyaki
O molho teriyaki é um molho japonês que fornece muitas das mesmas propriedades que você obteria do molho de churrasco engarrafado. É doce e ácido, com um perfil de sabor que pode ser complexo ou simples, dependendo do molho. Possui molho de soja, que fornece uma nota de caramelo semelhante a um melaço.
Algumas versões incluem o açúcar mascavo, o que melhora a doçura do molho e seu sabor de caramelo. A maioria dos molhos teriyaki inclui alho, que combina bem com a maioria das carnes grelhadas ou defumadas. Também é viscoso e grosso. O molho teriyaki está disponível em versões engarrafadas, mas é simples o suficiente para fazer em casa.
O molho teriyaki não terá as notas de tomate que a maioria das pessoas deseja do molho de churrasco. Também não terá a fumaça.
Outras alternativas
O molho Yakisoba é outro molho japonês semelhante ao molho teriyaki. Seu sabor é frequentemente comparado ao de um ingrediente popular de molho de churrasco: molho Worcestershire. Os ingredientes típicos de molho yakisoba incluem molho de soja, molho de ostras e molho hoisin. Também pode ser adoçado com açúcar ou mel.
A consistência e a aparência do molho Yakisoba são quase idênticas às dos molhos de churrasco no estilo da cidade de Memphis ou Kansas.
