O molho de churrasco como o conhecemos provavelmente surgiu algum tempo depois que o método de fumar e grelhar carne em chamas abertas foi estabelecida. Embora a culinária de chama aberta seja uma prática antiga que provavelmente não pertence a nenhuma cultura, o churrasco refere-se a um estilo específico. O molho de churrasco doce e pegajoso com o qual a maioria de nós está familiarizada é decididamente americana de origem.
A história mais provável para a origem do churrasco faz com que o povo Taino, uma tribo nativa americana das Índias Ocidentais.
O molho de churrasco na América está intimamente associado a uma região em particular: as Carolinas. É provável que o molho de churrasco mais antigo tenha sido o que agora é chamado de molho da Carolina do Oriente, um esmalte de vinagre que provavelmente resultou de várias influências, incluindo africano, português e Taino.
O elemento de vinagre pode ter vindo dos portugueses e de suas marinadas, bem como seu estilo de cozinha escabeche. Essa influência, combinada com as técnicas de Tanio Low and Slow, pode ter sido trazida para os Estados Unidos por escravos, nativos americanos ou ambos.
Outro molho que provavelmente já existe no início da cultura de churrasco Carolinan chegou à região por meio de imigrantes alemães. Os colonos britânicos no século 18 incentivaram a imigração alemã. Os imigrantes que chegaram devido a esse esforço trouxeram consigo um amor pela mostarda, o que resultou em uma das contribuições mais importantes da Carolina do Sul para o churrasco americano: molho de churrasco baseado em mostarda.
Ainda mais importante que o molho da Carolina Oriental ou o molho de mostarda é o que às vezes é chamado de molho da Carolina Ocidental. Acredita -se que o molho da Carolina Ocidental tenha sido o primeiro a trazer tomates para a mistura. Acredita-se que o churrasco no estilo da cidade de Kansas e o churrasco no estilo Memphis tenham se originado com o molho da Carolina Ocidental. Ambos os molhos utilizam produtos de tomate, como pasta de tomate e ketchup.
O molho branco do Alabama é mais uma variante de molho de churrasco, mas possui uma base de maionese em vez de um tomate ou mostarda.
Perfil de sabor de molho de churrasco
Como existem tantos estilos de molho de churrasco, não há um perfil de sabor de molho de churrasco, mas todos tendem a confiar fortemente em notas doces e ácidas.
Benefícios para a saúde do molho de churrasco
Como existem tantos tipos diferentes de molho de churrasco, não há um perfil nutricional que se encaixe em todos eles. O estilo de Memphis tem ingredientes diferentes do estilo Alabama e assim por diante. No entanto, é seguro dizer que a maioria dos molhos de churrasco engarrafada não é particularmente boa para você, e geralmente não são ótimas fontes de nutriente. Dependendo da marca, você pode obter alguns nutrientes de uma porção. Esses nutrientes incluem:
Com molho de churrasco em sua dieta, você poderá tratar ou prevenir condições de saúde como:
Problemas de saúde
Os molhos de churrasco tradicionais são pesados para os adoçantes, incluindo açúcar mascavo , que pode causar diabetes tipo 2 se for consumido em excesso. Também comum é o xarope de milho com alto teor de frutose. A frutose é processada para triglicerídeos no fígado e pode causar artérias entupidas e doenças hepáticas gordurosas.
Usos comuns
A maneira tradicional de usar o molho de churrasco é como esfregão, mergulho ou esmalte para carnes churrasqueiras.
