Ketchup é frequentemente citado como o condimento americano, especialmente quando comparado a outros populares como Salsa, mas como é americano? Acontece que suas origens não são americanas. Ketchup foi inventado na Ásia. Seu nome é a anglicização da palavra chinesa substância , que é o nome para um molho feito de peixe fermentado.
Os historiadores acreditam que uma versão do Ke-Tsiap se originou no Vietnã e depois migrou para o sul da China. Da China, chegou à Malásia e à Indonésia. Foi naqueles países que os marinheiros britânicos encontraram o molho em algum lugar no final do século XVII e no início do século XVIII. Eles então tentaram fazer versões quando voltaram para casa.
A primeira forma ocidental de ketchup não era a mesma que o ketchup que conhecemos hoje. As primeiras receitas britânicas de ketchup exigiram ingredientes como ostras, nozes e anchovas. Eles foram tentativas de replicar sabores asiáticos salgados usando ingredientes disponíveis no oeste. A maioria dessas versões iniciais era escura e tinha texturas aquosas semelhantes ao molho Worcestershire.
A popularidade inicial de Ketchup surgiu de sua vida útil. Quando armazenado corretamente, pode durar até um ano.
A primeira menção de tomates em Ketchup ocorreu em 1801 no The Sugar House Book, de Sandy Addison. Apresentava uma receita que pedia espremer o líquido dos tomates, após o qual eles estariam salgados e fervidos. Um grupo de especiarias, incluindo canela , ruivo , e mulher seria adicionado. Nesse ponto da história, as pessoas estavam evitando tomates frescos porque a família de tomate incluía plantas venenosas. No entanto, eles estavam dispostos a comer tomates cozidos e essa é uma das razões para a popularidade do molho.
Algumas fontes afirmam que os tomates foram adicionados ao Ketchup em 1812 como a inovação de James Mease, um horticulturalista. Sua versão incluía tomates, especiarias e conhaque.
Mais tarde, Ketchup apareceria fortemente nas preocupações precoces de segurança alimentar, uma vez que continha benzoato de sódio, um conservante que foi considerado prejudicial no final do século XIX. O alcatrão de carvão às vezes era usado em sua produção. O alcatrão de carvão ajudou a dar a Ketchup sua cor vermelha.
Em 1876, Henry J. Heinz começou a fazer ketchup. Devido às preocupações com os benzoates, Heinz desenvolveu uma receita que se baseava em pectina e vinagre como conservantes. Por ter sido feita sem conservantes, Heinz Ketchup se tornou o líder de mercado.
Hoje, o ketchup continua extremamente popular. Nos EUA, quase 100 % das famílias dizem que mantêm uma garrafa do condimento à mesa.
Perfil de sabor de ketchup
Ketchup tem um forte perfil de sabor ácido devido ao seu teor de vinagre. Para equilibrar a acidez, ele contém um adoçante. Ele também possui um componente Umami e alguma complexidade de fundo devido às especiarias.
Benefícios para a saúde do ketchup
O ketchup não é normalmente comercializado como um item de alimento saudável, mas pode ter um impacto positivo maior na saúde do que você poderia esperar. Compostos saudáveis no ketchup incluem:
Ketchup em sua dieta pode tratar ou prevenir condições como:
Usos comuns
O ketchup é geralmente usado como condimento para alimentos fritos, cachorros -quentes e outros sanduíches, bem como para os ovos. Você pode usá -lo para fazer um molho de churrasco ou pode ser um ingrediente no molho de salada.
