Açafrão não é exatamente o tempero mais pungente do mundo, o que significa que não é fácil adicionar muito disso a um prato. Açafrão é mais um corante alimentar do que um tempero; Seu sabor é suave . No entanto, você poderá detectar alguma amargura no prato se adicionar muito mais do que a quantidade recomendada. Se isso acontecer, você tem algumas opções.

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Dilua com mais dos ingredientes da receita

A maioria dos chefs profissionais lhe dirá que a melhor maneira de neutralizar o uso excessivo de um tempero é diluí -lo. Dado o sabor suave acima mencionado, essa tarefa é mais fácil de realizar com açafrão do que com especiarias mais pungentes.

Para diluir efetivamente o açafrão, você deve adicionar mais de tudo além do açafrão. Se você adicionou o dobro do tempero à receita, adicione o dobro de todo o resto para alinhar o prato de volta ao equilíbrio de sabor da sua receita.

Se você não estiver trabalhando em uma receita, precisará testar o teste. Adicione uma pequena quantidade de outros ingredientes e sabor. Se o sabor de açafrão ainda for muito forte, adicione um pouco mais dos ingredientes. Continue em incrementos até que a receita alcance seu equilíbrio preferido.

Diluir com leite de coco

Açafrão é geralmente usado em pratos de curry ou outras preparações que têm influência do sul da Ásia. O leite de coco é outro ingrediente comum neste estilo de cozinha. Se o seu prato é desta parte do mundo, o leite de coco pode ser uma adição razoável, se a receita exige ou não.

Além da diluição do tempero, o leite de coco também tem o efeito de silenciar certos sabores, incluindo a amargura que pode resultar do uso excessivo de açafrão.

Remova fisicamente parte do tempero

Açafrão geralmente é em pó quando é adicionado a um prato. Se for adicionado a um líquido refogado, você poderá reduzir sua concentração removendo uma parte do líquido. Você pode substituí -lo por mais água, caldo ou outros líquidos. Se você usou o açafrão em uma massagem seca para grelhar, poderá lavar parte da superfície da superfície da carne no prato.

Adicione um componente ácido

Se o prato que você está fazendo estiver em um estilo indiano ou outro do sul da Ásia, você pode adicionar um dos ingredientes tradicionais de torta dessa região ao prato. As opções incluem manga em pó (também conhecido como Amla Powder), pasta de tamarindo , ou pó de tamarindo. Outros ingredientes comuns no oeste, mas que também são usados ​​na culinária indiana, incluem molho de tomate. O aumento da acidez desses ingredientes pode ajudar a neutralizar ou distrair a amargura que pode vir de muita açafrão.

Adicione doçura

Uma das soluções muitas vezes sugestionadas, quando você está tentando neutralizar um sabor amargo, é adicionar um adoçante. Embora isso possa não funcionar para todos os pratos com açafrão, ele pode funcionar com alguns. Você também vai querer pisar com cuidado ao adoçar qualquer prato que normalmente não teria um componente doce.

Os adoçantes devem ser adicionados em quantidades muito pequenas, pois você não deseja que eles sejam perceptíveis. Você quer apenas o suficiente para compensar a amargura do açafrão.