Açafrão é o Rizoma semelhante ao gengibre mais conhecido no Ocidente por dar Curry em pó sua cor amarela brilhante. Você pode encontrar a nova variedade de supermercados que atendem a uma clientela indiana. Açafrão em pó é comum o suficiente para encontrá -lo nos corredores de especiarias da maioria dos supermercados ocidentais. Se você deseja fazer certos pratos indianos ou procura uma alternativa acessível ao açafrão, açafrão fresco e em pó são suas melhores opções, mas você deve aprender o que é diferente em cada forma do tempero antes de escolher um. Vamos comparar.

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Índice

Como açafrão fresco e açafrão em pó diferem?

Açafrão fresco e em pó são versões diferentes do mesmo rizoma. Açafrão em pó é simplesmente açafrão fresco depois de ser seco e moído, então a principal diferença é simplesmente de textura. Quando você os usa com moderação, a açafrão fresco e a açafrão em pó tem um sabor suave e é praticamente indistinguível um do outro em pratos cozidos. Em um prato não cozido, você poderá detectar um pouco de calor do rizoma fresco se usar muito.

Açafrão fresco também difere do pó de açafrão em vida útil. Açafrão fresco pode durar algumas semanas se você o armazenar em uma geladeira. Açafrão em pó pode durar anos, mas você também terá que armazená -lo em um recipiente hermético e longe da luz.

Os cozinheiros indianos usam açafrão há muito tempo; No entanto, recentemente se tornou popular entre os comedores ocidentais por causa de seus benefícios à saúde. Açafrão é carregado com antioxidantes, o que leva a uma das principais diferenças entre açafrão fresco e o pó: biodisponibilidade. Os nutrientes da açafrão fresco são mais facilmente absorvidos e usados ​​pelo corpo quando comparados aos da variedade seca e em pó. Em particular, o principal composto antioxidante em açafrão - chamado curcumina - é mais facilmente usado pelo corpo em forma fresca versus seca.

Você pode usar açafrão fresco no lugar de açafrão em pó? E vice -versa?

Embora você possa obter um pouco de brilho extra do tempero fresco em uma aplicação bruta, o aquecimento tende a eliminar as principais diferenças. Como resultado, eles geralmente são intercambiáveis. Você pode usar qualquer um em um prato e obter essencialmente os mesmos resultados; No entanto, você terá que ajustar as quantidades utilizadas.

Ao usar açafrão fresco no lugar do açafrão em pó, você deseja usar três vezes mais. Se a receita pedir uma colher de sopa de açafrão em pó, use três colheres de sopa de fresco em seu lugar. Da mesma forma, você deseja usar um terço da quantidade se estiver substituindo açafrão fresco por açafrão em pó.

Uma das desvantagens de açafrão fresco como um substituto de açafrão em pó é a umidade. Se você trocar, açafrão fresco oferece uma pasta com uma textura semelhante ao gengibre fresco ralado. Isso significa que não será tão eficaz se você estiver fazendo um pó de curry ou desejar usá -lo em uma massagem a seco. Você pode contornar isso simplesmente secando o açafrão. Você pode secar açafrão em um desidratador de alimentos ou um forno baixo. Você pode então moer o açafrão seco em um moedor de especiarias.

Quando você deve usar açafrão fresco? E quando você deve usar açafrão em pó?

Uma regra simples é simplesmente usar o rizoma fresco quando você está fazendo uma preparação bruta como um smoothie ou se estiver adicionando -o aos picles. Você poderá obter o benefício do sabor em um prato cru. Use a forma em pó quando estiver cozinhando. Por exemplo, você pode usá -lo em um pó de curry caseiro.