Eric Jamison
O primeiro cargo oficial de Mariena Mercer Boarini na indústria de hospitalidade de Las Vegas foi a deusa da tequila. O papel irreverentemente nomeado proporcionou ao nativo de Vegas a chance de visitar as destilarias de tequila e observar a ciência dos espíritos de perto. Isso provocou uma oportunidade de satisfazer seu entusiasta da química interior e se aprofundar nos elementos científicos e sensoriais de um coquetel, uma jornada que a inspirou a construir uma cozinha molecular semelhante à ciência em sua casa e experimentar mixologia molecular em 2007. Não sou cientista de forma alguma, diz ela. Para citar Albert Einstein, 'Estou apenas apaixonadamente curioso'.
Mercer Boarini alojou sua curiosidade em uma carreira brilhante na cena do consumo de Vegas, construída a partir de artesanato, entretenimento e volume de peças iguais. Em fevereiro de 2021, ela assumiu o mixologista do resort para WYNN LAS VEGAS , onde ela é responsável por supervisionar os programas de bebidas em todos os muitos locais do hotel, depois de passar uma década executando o programa de bebidas em O cosmopolita . Ela perdeu pouco tempo deixando uma impressão, criando menus de bebidas para três novos locais lançados entre julho e setembro de 2021: o elegante bar de coquetéis Overlook Lounge ; O posto avançado de Vegas do clube de ceia de Los Angeles sofisticado Delilah e o restaurante mexicano costeiro Casa de praia .
Vários dos coquetéis criados para esses pontos destacam o interesse de Mercer Boarini em criar experiências sensoriais holísticas. O Lounge Lounge apresenta uma lista de Spritzes terminados com Aperitif Parfums que ela criou para replicar a essência de um ambiente global específico, como um mercado de especiarias marroquinas ou a Milan Fashion Week. Em Delilah, um atomizador de parfum comestível acompanha o Mercer Boarini's Francês 75 Riff que ela chama de esposa de Stepford, que é servida em um vidro rosa manchado com flocos de ouro. Atualmente, estou me divertindo muito brincando com aromas e como ele configura o sabor e se conecta à memória, diz ela. Acho que estou no meu período aromático, como Picasso passou por seu período azul.
Overlook Lounge at WYNN LAS VEGAS. Robert Miller
Dentro da operação
O trio de novos pontos eleva o total de restaurantes e bares cujos programas de bebidas Mercer Boarini supervisionam para 31. É uma coleção diversificada, que varia de bares casuais ao lado da piscina a churrascarias. A chave para executar tudo está profundamente dentro do labirinto da área dos bastidores de Wynn, na cozinha de desenvolvimento de bebidas da propriedade. Este espaço industrial de 1.238 pés quadrados existe no cruzamento de R
A enorme cozinha dá ao Mercer Boarini amplo espaço para criar um grande número de coquetéis; Ela projeta a criação de cerca de 200 novas bebidas em seu primeiro ano no Wynn. O espaço também oferece a ela um local centralizado para implantar o alto nível de controle de qualidade necessário para executar vários programas. Usamos a cozinha para treinamento da equipe, reuniões colaborativas com chefs, produção de bebidas e obtenção de qualquer inventário necessário para as 31 propriedades, diz ela.
Enquanto o espaço une os 31 programas da Wynn, a atenção separada e muitas vezes complexa de cada local de menu de cada local pode causar um caso de chicote mental ao alternar entre eles. Mercer Boarini credita a confiança total de Wynn nela por mitigar um pouco do estresse, pois isso permite que ela controla estritamente os detalhes de cada programa, como copos, gelo, guarnições e escolha de espírito sem medo de reação corporativa. Ela também observa que a paixão coletiva de sua equipe por criar bebidas adequadas ajuda a difundir quaisquer preocupações com a qualidade dos programas que dão errado. Quando chega a hora de construir ou ajustar vários programas a partir de seu centro de controle, ela se inclina fortemente para a compartimentação. Trato cada programa como abas abertas em um computador, diz ela. Vou mergulhar totalmente em qualquer projeto em que estou trabalhando e foco no que é necessário. Quando terminar, vou fechar a guia e passar para o próximo projeto.
Criação controlada
As bebidas multissensorial Mercer Boarini designs em seu espaço criativo pacote muitos sentidos que deslumbram os capricho. O processo elaborado de conceituar essas bebidas geralmente é igual à complexidade do produto acabado. Ela começa o processo estudando o local destinado à bebida, examinando sua arquitetura, decoração e tema para motivos que ela pode incorporar em suas bebidas. Se o local for um restaurante, ela conversará com o chef sobre como o cardápio dele se conecta a uma culinária específica ou a um certo humor criado pela estética do restaurante. Ela costuma trabalhar para trás assim que obtiver essas informações, apresentando o nome de uma bebida primeiro e riffing em maneiras de conectar o nome à vibração do local através de espíritos e ingredientes. Ocasionalmente, ela também se infiltra em referências à história e à arte se isso se encaixa nesses parâmetros. Cada lugar no Wynn conta algum tipo de história, diz ela. Adoro poder ajudar a compartilhar essa história através dos meus coquetéis. Criá -los parece um método agindo, no sentido de construir seu próprio caráter e personalidade com base na inspiração de seus arredores.
Um dos personagens mais recentes que ela trouxe à vida é o Cleo , uma rotação aprimorada de frutas de dragão em um Margarita de Tommy Ela projetou como um coquetel de destino para Overlook Lounge. A cor rosa da bebida e as polvilhas azuis em sua guarnição de frutas de dragão que acompanham os tons de jóias da sala. No entanto, é um Margarita Na sua essência, ele permanece acessível, apesar de seus ingredientes inesperados e cores festivas. O Cleo também acena para o próprio legado de Mercer Boarini: o punhado de azul no topo da guarnição é a Pust Electric, um ingrediente que ela criou ( e vende ao lado ) que imita a sensação de arrepiar a língua criada pela flor conhecida como Botões szechuan ou buzz . Ela usou as flores em seu lendário Verbena durante seus dias no Cosmopolitan; Replicar sua sensação através de uma nova bebida em uma nova propriedade solicita inerentemente a reflexão. Eu inventei o Verbena há 13 anos, ela diz. Criar o Cleo me ajudou a parar e pensar em quão longe eu cresci como mixologista desde então.
Cleo cocktail created by Marie Mercer Boarini 11 classificações Algumas regras auto-impostas governam estritamente as bebidas que Mercer Boarini cria. Todo toque, desde decisões de arte comestíveis a espuma de champanhe, deve se conectar esteticamente ao local pretendido e não cair na armadilha da auto-indulgência. Cada bebida também deve ser inventada com o status de Wynn como um resort de Strip de Vegas de alto nível em mente.
Uma das maiores coisas em que tenho que pensar ao criar uma bebida é como torná -la executável, diz ela. Qualquer que seja o alto conceito que eu venho de volta aqui na cozinha, deve ser destilado em alto volume, para que possa ser replicado no resort para milhares de convidados.
Um retorno ao normal
O desejo de coquetéis de Vegas no próximo nível não diminuiu após um ano de restrições pandêmicas. De fato, houve um clamor por bebidas inventivas de Mercer Boarini e novos conceitos de menu de moradores e turistas, como gradualmente (e alguém esperaria com cautela) retornar ao Wynn. Isso coloca para descansar qualquer preocupação com as pessoas que rejeitam bebidas sofisticadas ao retornar à cena de Vegas, embora a natureza diversificada de seu programa também possa atender facilmente às necessidades daqueles que desejam manter a familiaridade reconfortante de um Antiquado .
Embora ninguém saiba quando as coisas retornarão exatamente ao normal, ela está confiante de que seu amplo programa de bar estará bem equipado para receber todo o complemento de convidados ansiosos para se conectar à vibração singular da cidade. Quando as pessoas querem vir a Vegas, elas vêm aqui para se divertir e viver seus sonhos, diz ela. “Como nativo de Las Vegas, tenho muito orgulho de poder ajudá -los a construir essas experiências únicas de Vegas através de minhas bebidas.
