Os barmen gostam de dizer que bebemos com nossos olhos primeiro, e isso certamente é verdade. Os melhores coquetéis têm uma maneira de segurar o olhar antes de começarem a rápida jornada para a boca, onde o cheiro e o sabor assumem rapidamente. Muitas vezes, esse é o fim da estrada para os sentidos. Mas agora um grupo de bartendeses com visão de futuro está mexendo na maneira como uma bebida sentimentos.
O Seasons 52, um restaurante e barra de vinho com sede em Orlando, acrescentou recentemente o burburinho botânico aos seus menus de bebidas. Do lado de fora, o burburinho parece pouco mais do que a sua bebida cítrica de verão no verão: frio gelado e refrescante. Composta por vodka, xarope de mel e suco de limão fresco, é despejado em um grande copo de pedras e coberto com um pequeno botão de flor rosa e amarelo. E é aí que as coisas ficam interessantes.
Zumbido botânico nas estações 52.
O botão Szechuan (também conhecido como margarida elétrica ou botão) cresce em uma espécie de erva chamada Acmella Oleracea. Quando consumido, libera um alcalóide de ocorrência natural que produz uma forte sensação de entorpecimento ou formigamento na boca, seguido de salivação excessiva e depois uma sensação de resfriamento na garganta. Dá um significado totalmente novo à palavra sensação na boca .
Esta pequena flor simples pode transformar um coquetel clássico e nítido em uma experiência sensorial completamente nova, diz o chef executivo da 52ª temporada, Jim Messinger. Ele consegue ativar o sentido do toque, em cima do paladar e do cheiro, e realmente aumenta os sabores. Além do mais, Messinger diz, à medida que as sensações de formigamento e entorpecimento se desligam gradualmente, os sabores e a temperatura da bebida parecem mudar a cada gole.
Verbena no lustre.
No bar de lustres do The Cosmopolitan, em Las Vegas, a chefe da mixologista Mariena Mercer vem experimentando botões de Szechuan há anos. Uma das bebidas de assinatura mais populares do bar, o Verbena , Misture Herradura Blanco Tequila com xarope de gengibre, folhas de verbena de limão e uma mistura azeda feita com sucos de yuzu e calamansi e é decorada com um botão Szechuan.
Nenhum ingrediente age como a flor de Szechuan, diz Mercer. A sensação que você tem é difícil de ignorar. Em essência, diz Mercer, por um curto período de tempo, todos se tornam um super -mais. Ela descobriu que a flor funciona melhor com sabores cítricos, gengibre e vegetais como Agave; Menos sinérgicos são ingredientes que contêm capsaicina. O calor da capsaicina interrompe a sensação de formigamento no seu paladar, resultando em ambos os ingredientes competindo furiosamente pela maior reação.
Penicilina na verificação do plano.
O plano de mini-cadeia de Mini-cadeia de Los Angeles Angeles aparece um botão Buzz no topo de sua versão da casa de um Penicilina , feito com mezcal, gengibre, limão, agave e erva -doce. O proprietário Terry Heller diz que a equipe do bar quer adicionar o ingrediente ao menu por algum tempo e gosta da maneira como complementa o gengibre e os citros. Ele adiciona um elemento quase interativo ao coquetel, diz ele. De fato, o enfeite pode ser adicionado a qualquer bebida no menu do Plan Check, alterando drasticamente seu sabor e sensação geral.
Os botões do zumbido não são o único ingrediente entorpecedor que os barmen de ingredientes estão adicionando ao seu arsenal. O pimenta de Szechuan, às vezes chamado de cinzas espinhosas (um fruto seco da árvore do zanthoxylum), também está aparecendo em mais menus de bebidas. Encontrei enquanto estávamos pesquisando pratos para a abertura de Maketto, diz Colin Sugalski, diretor de bebidas do restaurante Camboja e Taiwanês em Washington, DC, nunca experimentei algo picante e refrescante ao mesmo tempo. Eu queria incorporá -lo em um coquetel.
Mala Colada em Maketto.
A Mala Colada vê os grãos de pimenta cozidos com leite de coco, açúcar de palma, canela chinesa, anis estrelado e chile antes de ser resfriado e misturado com rum branco e suco de limão. Sua língua é espinhosa e formigada, mas de repente sua boca começa a regar e você quer outro gole do coquetel para provar o coco doce e o limão azedo, iniciando um ciclo vicioso que leva a um vidro vazio, diz Sugalski.
As pimenta de Szechuan podem ser um ingrediente inconstante, no entanto. Misture -os com qualquer coisa com muito sabor e se perca, mas com qualquer coisa muito forte ou intensa, eles tentam competir. E transparência com quem ordena que seja fundamental. Já tive convidados que estavam tendo uma reação alérgica, diz Sugalski. Você precisa garantir que todos estejam muito claros sobre o que está na bebida e o que vai acontecer.
Nehi para um gafanhoto em Metropole.
Em Metropole, no 21C Museum Hotel, em Cincinnati, o gerente de bebidas Chris Brown infunde pimenta de shechuan e uvas concordam em um xarope, que é misturado com um gin e iogurte de Catoctin Creek. Dá uma ligeira formigamento, que é equilibrada pela doçura da uva e pela cremosidade do iogurte, diz Brown.
Mas os pods oferecem ainda mais do que uma sensação descolada. Os hóspedes ficam muito surpresos com seu aroma cítrico com leves dicas de hortelã e quão bem isso parece acompanhar um coquetel, diz Rajee Aryal, diretor de comida e bebida da Chiya Chai, um café nepalês em Chicago. Ela usa cinzas espinhosas na manga de mel, onde é misturada com sal rosa do Himalaia e usado como um rimmer de bebida. A formigamento e o zumbido muda para uma vibração leve, depois uma dormência próxima, todas aumentadas pelo calor da tequila e combatidas pelo mel e manga doces.
Honey Mango Margarita em Chiya Chai.
Aryal vê os pimentões como adições emocionantes a bebidas cítricas ou levemente salgadas e está pensando em espalhar alguns no martini de pepino e outra bebida com maçã verde. É realmente um ingrediente único com o qual as pessoas não estão tão familiarizadas, diz ela. É um tempero emocionante que precisa de mais exploração.
