O tempero sumagre é feito a partir das bagas secas e moídas do arbusto do sumaco. Tem um sabor azedo de limão com um sabor ligeiramente adstringente. O tempero é comumente usado na culinária do Oriente Médio e no Mediterrâneo. É frequentemente usado como tempero para carnes grelhadas ou peixe. Também pode ser usado para adicionar sabor a saladas, pratos de arroz e sopas. O Sumac Spice está disponível na maioria dos supermercados.

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Índice

História do Sumac

Sumac Spice vem de bagas. O mato que produz essas bagas cresce selvagem em todo o Oriente Médio e na região do Mediterrâneo. É considerado um parente tanto do sorgo quanto da hera venenosa, embora não possua óleos voláteis indutores de alergia. O sumagre é usado em todo o Oriente Médio em culinária turca, iemenita e libanesa, entre outros. Apesar de ser popular nessas áreas, na verdade vem de áreas subtropicais na África e na América do Norte.

O Sumac era um conhecido tempero e medicina entre os gregos há mais de 2.000 anos. O médico grego Dioscorides escreveu sobre seus benefícios à saúde e tem sido usado por curandeiros e cozinheiros tradicionais desde então. Na Grécia antiga, seus usos medicinais variaram de anti -sépticos a tônicos. Os nativos americanos também usaram o tempero para fazer uma bebida semelhante à cerveja.

Perfil de sabor de sumagre

O sabor do sumagre é amplamente descrito como sendo torto e frutado de uma maneira semelhante ao cítrico. Sua acidez é considerada semelhante à do vinagre e foi usada para fornecer notas azedas em pratos no período anterior ao Império Romano trouxer limões para o Oriente Médio.

Benefícios para a saúde do sumagre

O Sumac é saudável e oferece uma gama de benefícios à saúde devido aos compostos que contém. Esses compostos incluem:

    Antioxidantes: Um alto teor antioxidante é o principal benefício da Sumac, pois as variedades norte -americanas e sicilianas são ricas em compostos que neutralizam os radicais livres. Sabe -se que os radicais livres causam câncer e outros problemas de saúde. É tão rico em antioxidantes que alguns consideram um superalimento. Entre os antioxidantes estão os ácidos graxos de vitamina C e ômega 3.Taninos: As frutas sumagrecedores contêm taninos, presentes em uvas e cranberries, juntamente com muitos outros frutos. Os taninos são polifenóis e são considerados anticarcinogênicos.

O SUMAC tem sido usado há séculos para tratar várias condições de saúde e é eficaz para:

    Doença cardíaca: Há evidências de que o SUMAC pode ser benéfico para a saúde cardiovascular devido aos taninos que ele contém. No final de um estudo, os indivíduos tiveram níveis aumentados de um componente de bom colesterol.Alto açúcar no sangue: Um estudo publicado no Journal of Pharmaceutical Research mostrou que o SUMAC tem a capacidade de diminuir o nível de glicose no sangue em uma quantidade significativa.Infecções de Aspergillus flavus: Aspergillus flavus causa infecções pulmonares entre pessoas com sistemas imunológicos comprometidos; Isso pode incluir pacientes com AIDS e aqueles que estão submetidos a quimioterapia. Aspergillus flavus pode infectar qualquer órgão, incluindo os rins e o cérebro.

Usos comuns de sumagre

O Sumac é um condimento amplamente utilizado na Turquia e no Irã. O tempero do solo é polvilhado sobre arroz ou misturado com cebola e consumido como aperitivo. Os vendedores ambulantes costumam temperar o famoso doador de comida turca de rua kebab com sumagre de solo.

Na Jordânia, a mistura local do Mistura de especiarias za'atar contém sumac. Para fazer da Jordânia Za'atar, os cozinheiros combinam sumagre com Marjoram e outras especiarias. O Sumac é versátil e os chefs o usaram para tudo, desde molhos para saladas e aperitivos a sobremesas como sorvete e pudins. É até usado para fazer Bloody Marys.

    Cozinhando com sumagre : Aprenda o prós e o que não cozinha com esse tempero. Oito deliciosos sumagres usa : Quer novas maneiras de usar o SUMAC? Esses oito são excelentes opções para começar. O que é um bom substituto de sumagre? Que outras especiarias e temperos podem funcionar quando você não tem nenhuma na mão?