Coquetel de camarão

Uma boa receita de coquetel de camarão se resume a vários detalhes importantes. Para iniciantes, você precisa escolher o camarão certo: variedades menores não farão o trabalho e arriscará demais a cozinha. Sua pequena forma também os torna menos do que ideais para pegar o molho. Em vez disso, atenha-se a variedades maiores de camarão, como extra-grande (16/20) ou jumbo (10/15). O último é preferido e criará a apresentação mais impressionante, mas a variedade extra grande funcionará bem se você não conseguir rastrear o Jumbo. Camarão de casca e casca é ideal para esta receita; As conchas saborizam o líquido de caça furtiva, além de proteger o camarão para que permaneçam perfeitas após o cozimento. O líquido de caça furtiva também merece atenção: uma quantidade generosa de sal e açúcar garante que o camarão sai corretamente temperado, enquanto um toque de Old Bay lhes dá uma pitada de tempero. Adicionar gelo ou água fria ao líquido de caça furtiva assim que o camarão for feito é fundamental. Isso interrompe o processo de cozimento e garante que o camarão permaneça macio e não fique emborrachado.

De igual importância é o molho de coquetel. A versão aqui, que inclina -se pesada no limão e no rábano, é fresco, zingy e a folha ideal para camarão rico. É o molho de coquetel retrô que você conhece e ama, reformulado com um chute mais brilhante e forte. Para a apresentação mais festiva, sirva seu camarão sobre gelo esmagado com muitas fatias de limão. Enquanto você pode servir coquetel de camarão com apenas o molho vermelho clássico para mergulhar, oferecendo -o com molhos adicionais como o nosso

Old Bay

Informações da receita

• Tempo total

  25 minutos (mais arrepiante)

• Colheita

  4 porções

Ingredientes

Camarão

Molho e montagem

Preparação

1. Camarão

   Etapa 1

   Recupe 8 xícaras de gelo em uma tigela; reserve. (Como alternativa, meça 8 xícaras de água fria; reserve.) Combine ⅓ Cristal de diamante de copo ou 3 colheres de sopa. Morton Kosher Sal , ¼ xícara de açúcar , 2 colheres de sopa. Tempero antigo da baía e 6 xícaras de água em uma panela média. Corte 2 limões ao meio; Esprema o suco na panela e adicione metades de limão. (Tudo bem se houver sementes no líquido.) Deixe ferver, mexendo para dissolver sal e açúcar.

   Etapa 2

   Adicionar 1 ½ lb. camarão extra-grande ou jumbo, evitado (cerca de 16 a 20 se estiver usando extra-largo, ou 10 a 15 se estiver usando Jumbo) Para fazer uma panela e cozinhe até ficar rosa e começar a enrolar, cerca de 3 minutos. Adicione imediatamente gelo reservado (ou água fria) e transfira a panela para a geladeira ou o freezer. Deixe o camarão descansar 10 minutos.

   Etapa 3

   Escorra o camarão, depois seque e descasque, deixando as caudas. Coloque em um recipiente hermético e esfrie até pronto para servir.

   Faça adiante: Camarão can be cooked and peeled 1 day ahead. Keep chilled.

2. Molho e montagem

   Etapa 4

   Mistura 1 xícara de ketchup , 3 colheres de sopa. Edição de rábano preparado , 2 colher de chá. raspas de limão raladas finamente , 2 colheres de sopa. suco de limão fresco , 1 colher de sopa. Molho Worcestershire , 1½ colher de chá. Molho picante (de preferência Tabasco) , ½ colher de chá. pimenta moída na hora , e ½ colher de chá. Sal de aipo Em uma tigela média para combinar (você deve ter cerca de 1 ½ xícara de molho de coquetel).

   Etapa 5

   Organize camarão em uma cama de gelo esmagado em uma tigela grande. Servir com Fuas de limão , molho de coquetel e/ou Molho de coquetel verde e/ou Old Bay Remoulade se desejar.

   Faça adiante: O molho de coquetel pode ser feito 5 dias antes. Cubra e relaxe.