O óleo de açafrão e o azeite são dois óleos de cozinha comuns com várias propriedades em comum e muitas diferenças. Aqui está uma olhada em como eles se comparam neste confronto de Spiceography.
Como o óleo de açafrão difere do azeite?
O óleo de açafrão e o azeite vêm de diferentes plantas. Óleo de cártamo é extraído das sementes da planta de açafrão , uma planta na família de girassol. Azeite é pressionado da azeitona , que se originou no Oriente Médio e em outras regiões.
O óleo de cártamo e o azeite do oliva têm um sabor diferente na maioria dos casos. O óleo de cártamo é conhecido por sua neutralidade. É baixo de sabor e não interfere nos sabores dos ingredientes. O azeite pode diferir no sabor e na intensidade do sabor, dependendo do tipo.
Por exemplo, o azeite extra -virgem extra tem um sabor gramado com notas de pimenta. Com os azeites refinados (de sabor leve), o perfil de sabor pode estar mais próximo do óleo de cártamo, uma vez que esses óleos não são tão fortemente aromatizados.
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Óleo de cártamo
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Azeite
O óleo de açafrão e o azeite queimam em diferentes temperaturas. O ponto de fumaça do óleo de açafrão refinado (o tipo mais comum) é muito alto a cerca de 510 graus Fahrenheit. Tem um dos pontos de fumaça mais altos de qualquer óleo de cozinha.
O ponto de fumaça do azeite depende do tipo de azeite. Azeite extra virgem Tem um ponto de fumaça baixo que está na faixa de 350 graus a 375 graus, mas o azeite refinado (de sabor leve) pode ser usado em temperaturas até 475 graus.
O óleo de açafrão e o azeite têm diferentes efeitos à saúde. Embora ambos sejam geralmente considerados óleos saudáveis, ambos não são saudáveis da mesma maneira. O óleo de cártamo não é uma boa fonte de ácidos graxos ômega-3, que são importantes para a saúde do coração e a saúde do cérebro, juntamente com o funcionamento adequado de muitos outros sistemas corporais.
Em comparação, o azeite contém ácidos graxos ômega-3. O óleo de cártamo contém menos da gordura saturada que está associada a artérias entupidas quando comparada ao azeite, mas um pouco mais da gordura monoinsaturada saudável. Enquanto o óleo de açafrão e o azeite são ricos em vitamina E, você obtém consideravelmente mais do mesmo tamanho de porção de óleo de açafrão do que o azeite.
Você pode usar o óleo de açafrão como substituto do azeite e vice -versa?
O óleo de cártamo não substituirá o azeite extra -virgem, que geralmente é usado com seu perfil de sabor em mente. O óleo de cártamo é neutro e não fornece as notas distintas de azeite prensado a frio. Também não dará os benefícios mais importantes à saúde.
O óleo de cártamo pode substituir o azeite refinado que deve ser usado em altas temperaturas, e isso está mais próximo de ter um sabor neutro. É aqui que o óleo de cártamo brilha, pois tem menos sabor do que o azeite de sabor leve.
Azeite extra virgem won’t be a good alternative to safflower oil unless you are trying to add more flavor to a dish. If that’s the case, it may work in some applications. Not only will it enhance flavor, but it will improve the dish’s nutritional profile as well. You will need to serve the dish raw or cook it at a low temperature.
Quando você deve usar o óleo de açafrão e quando deve usar o azeite?
Use óleo de açafrão em pratos fritos e para fritar, onde seu ponto de fumaça importa mais do que seu sabor. Use azeite extra -virgem extra em pratos que você não cozinhará a altas temperaturas e onde deseja o sabor de azeitona distinto. Use o azeite refinado para os benefícios à saúde do azeite que você não pode obter do óleo de cártamo.
