O óleo de cártamo vem da planta de açafrão, que provavelmente é nativa da bacia do Eufrates. Em 2000 aC, os agricultores egípcios estavam cultivando A planta de cáfflower como uma colheita. A semente seria levada para outras partes da África, Oriente Médio e Espanha pelos árabes. Do Oriente Médio, a planta de açafrão chegou à China e à Índia. Isso chegaria ao Japão por 3 CE.

Até o século XX, a planta de açafrão era usada para fazer corantes alimentares, em vez de fornecer óleo de cozinha. Era uma alternativa eficaz ao açafrão, que era muito mais caro por causa de seu processo de colheita intensivo em mão-de-obra. Na década de 1940, o Dr. Carl Claasen descobriu que as cepas de açafrão sudanesas e egípcias forneciam o melhor petróleo. O Japão se tornou um mercado importante para o petróleo de açafrão americano na década de 1950, que é quando o cultivo em escala comercial nos EUA começou a sério, mas isso ainda era principalmente para fornecer uma base de petróleo para tintas.

As primeiras colônias espanholas no Novo Mundo usavam a cômodos como um substituto para o açafrão, mas levaria um tempo para o petróleo recuperar o atraso em termos de popularidade.

O mercado de açafrão como óleo de cozinha não decolaria até a década de 1960. Hoje, o óleo de cártamo é um óleo de cozinha popular e é usado comercialmente para fazer margarina e em molhos para saladas. A maioria das agriculturas de açafrão nos EUA ocorre na Califórnia, mas algumas também são feitas em Dakota do Norte e Montana.

Perfil de sabor a óleo de açafrão

O óleo de cártamo é um dos óleos de cozinha menos saborosos existentes. É valorizado por ser neutro, pois fornece óleo sem mascarar ou distrair os sabores de outros ingredientes.

Benefícios para a saúde do óleo de cártamo

O tipo de óleo de cártamo usado para cozinhar é rico em:

    Ácidos graxos monoinsaturados: O óleo de cártamo é conhecido por ser uma rica fonte de ácidos graxos monoinsaturados, o que pode ajudar a combater doenças inflamatórias.Vitaminas: O óleo de cártamo é uma boa fonte de vitaminas E e K. Uma vitamina antioxidante, os benefícios da vitamina E incluem ajudar a aliviar a inflamação e manter o coração saudável. A vitamina K é importante para a saúde óssea e a coagulação do sangue.

Se você consumir óleo de açafrão regularmente, pode ajudar a tratar ou prevenir problemas de saúde como:

    Doença cardíaca: Uma das características importantes do petróleo de açafrão é que ele tem pouca gordura saturada. É menor nessas gorduras do que azeite e óleo de abacate . Como resultado, é considerado um óleo benéfico para proteger a saúde do coração. Artrite: Pelo menos um estudo mostrou que o óleo de açafrão pode diminuir os marcadores de inflamação, o que significa que pode ser benéfico para condições inflamatórias como artrite.

Problemas de saúde

O óleo de cártamo é gordo, como qualquer outro óleo de cozinha. Mesmo com seus benefícios à saúde, ele ainda adicionará um grande número de calorias à sua dieta, e isso pode resultar em obesidade. O óleo de cártamo é rico em ácidos graxos ômega-6. Embora os ácidos graxos ômega-6 sejam essenciais para uma boa saúde, a maioria dos americanos tem o suficiente deles em suas dietas. Muito pode causar inflamação.

Usos comuns

O óleo de cártamo é conhecido por ter um ponto alto de fumaça, além do seu perfil de sabor neutro. Como resultado, é um óleo de cozinha excepcionalmente versátil que é bom para todos os tipos de pratos que variam de batatas fritas de alta aquecimento a fritar profundamente.